Bouillabaisse är överlägset en av de mest kända klassiska franska rätterna. Det är mer än gryta många refererar ofta till det som. Den rika skålen smälter med färsk fisk och skaldjur med den klassiska kombinationen som konserter, scorpionfisk, havsabborre, vitling, sjöfågel, bläckfisk, krabba, spiny hummer och fiskfisk bland många andra skaldjurssorter.
Marseille är det erkända hemmet till den berömda skålen, men den kan hittas någon annanstans, för den äkta och bästa, då behöver du gå till söder.
Detta recept från Bouillabaisse är ett arvsmottagningsrecept som går tillbaka 150 år till förfäder i södra Frankrike. Det här är den ursprungliga Marseille bouillabaisse, en enkel fiskfisk med fisk och skaldjur, gjord med sin obehandlade fisk. Många tillägg har gjorts i andra versioner genom åren, som kulturer intermeshed och exotiska ingredienser blev allmänt tillgängliga. Denna bouillabaisse, å andra sidan, är utsökt i sin enkelhet.
Vad du behöver
- 2 stora lök, hackade
- 1/2 kopp olivolja, uppdelad
- 4 tomater, hackade
- 1 stor
- bukett garni
- 4 klyftor vitlök, krossad
- 1 stor strips orange oransje (valfri, inte i originalrecept)
- 1 tsk
- saffron trådar (valfritt, inte i original recept)
- 1 1/2 pound potatis, kubad
- 12 pounds assorterad färsk fisk, rengjord och förberedd
- Salt att smaka
- Färgad svartpeppar, efter smak
- Färsk Crusty Baguette, skivad och rostad
- Sås rouille eller
- aioli , för garnering
Hur man gör det
- Koka lökarna i 1/4 kopp olivolja tills de blir genomskinliga och ömma, var försiktig och se till att de inte brinner.
- Tillsätt de hackade tomaten, bukett garni, vitlök, apelsinskal, saffran och potatis till potten. Generera årligen grönsakerna med havsalt och peppar. Var inte rädd för att säsja generöst, fisken kan ta den. Saltet tar fram smaken.
- Lag de beredda skaldjuren över grönsakerna. Drizzle skaldjur med resterande olivolja och låt den vila i 10 minuter.
- Häll bara tillräckligt kokande eller mycket varmt vatten över grönsakerna och skaldjur för att täcka alla ingredienser. Häll grytan till en full, kokande koka i 15 minuter. Stäng av värmen och låt soppen stå i 5 minuter.
- Placera de rostade baguetteskivorna i botten av soppskålarna och skinka Bouillabaisse över brödet. Servera sås rouille och / eller aioli på sidan eller ta en sked av antingen och rör in i soppen, men gör det bara om du är säker på att du verkligen gillar dem, kan de ibland vara för starka för mildare paletter.
- På vissa områden skulle köttet äts först, hällde över det rostade brödet, sedan fisken och skaldjur efteråt. Båda sätten är utsökta.
- Detta traditionella bouillabaisse recept gör 10 generösa portioner.
Uppdaterad av Elaine Lemm mars 2017.