Ska du salta din jerky?
Jerky Tips och Hints
• Innan du börjar med dina ryckiga experiment, bekanta dig med rekommendationerna från livsmedelssäkerhets- och inspektionsverket för att undvika risker för livsmedelsburna sjukdomar.
• Välj endast de minsta köttstyckena och ta bort allt synligt fett. Fett kan bli rancid.
• Det är tillrådligt att frysa vildspel helt för att döda eventuella parasiter i köttet.
• Vid ugnstorkning kan du placera remsor direkt på ugnsställen, men lägg ett lager av tung folie på botten för att få dropp.
• En tårtacka inuti ett foliefodrad kakan kommer också att fungera, men kan kräva ökad luftcirkulation. En låghastighetsfläkt som blåser mot den öppna ugnsluckan ska göra tricket.
• Se till att du får tillräckligt med utrymme mellan skivorna för luftcirkulation. Ordna skivor minst 1/2-tums mellanrum.
• Delvis fruset kött är lättare att skära i tunna remsor. För gammaldags tjuv rycka, klippa remsor längs spannmålen. För mer anbud ryckig, skiva mot kornet.
• Tjockare skivor tar längre tid att torka än tunna. Försök att hålla dina band så jämna som möjligt för jämn torkning.
• Använd pappershanddukar för att blöta eventuella stigande oljor från ytan.
• Beroende på din torkningsmetod kan det vara nödvändigt att vända köttet vid halvvägs.
• Se till att jerky har helt kylt innan du lagrar det. Ta bort eventuell fuktighet. Förvaras i en lufttät behållare i kylskåp eller frys.
• Jerky kommer att väga ungefär en fjärdedel av sin ursprungliga råvikt.
• Färdiga jerkiga produkter ska vara lika smidiga som en grön pinne. Det ska inte bryta rent som en torrsticka. Detta doneness-test ska utföras efter det att den ryckiga har svalnat.
• Salt hjälper inte bara att dra fukt från köttet, det fungerar också som konserveringsmedel. Jerky använder salt kommer att ha en märkbart längre hållbarhet än det utan.
I allmänhet anses 1 tesked salt per pund kött, plus eventuella urter och kryddor, anses osaltad ryckig.
• Saltad jerky är i allmänhet bränt i en lösning med 2-1 / 2 koppar betningssalt per 3 kvartar vatten plus eventuella örter och kryddor. Efter 1 till 2 dagar, avlägsna från saltlösning, klappa torr och fortsätt med torkning.
• Mest saltade ryckade kan förvaras i kylskåp eller frys i 2 till 3 månader. När som helst och det försämras. Osaltad jerky ska kylas och användas inom 2 veckor.
• Vid användning av marinaden ska du alltid kylas.
• Ta ett grundläggande ryckigt recept och lägg till dina favoritväxter, kryddor och smakämnen i en marinaden eller torrgolv för att skapa din egen signatur ryckig.
Mer om Jerky och Jerky Recept:
• Jerky Matlagningstips
• Jerky Drying Methods - Hur man torkar ryckigt
• Vad är ryckigt? FAQ
• Jerky Recept
kokböcker
- Bara jerky
- Jerky: Gör din egen Delicious Jerky
- Mary Bells fullständiga dehydratorkokbok
- Spårmat: Torkning och matlagning Mat för backpacking och paddling
- Fler kakor