Jerky Matlagningstips och tips

Ska du salta din jerky?

Jerky Tips och Hints

• Innan du börjar med dina ryckiga experiment, bekanta dig med rekommendationerna från livsmedelssäkerhets- och inspektionsverket för att undvika risker för livsmedelsburna sjukdomar.

• Välj endast de minsta köttstyckena och ta bort allt synligt fett. Fett kan bli rancid.

• Det är tillrådligt att frysa vildspel helt för att döda eventuella parasiter i köttet.

• Vid ugnstorkning kan du placera remsor direkt på ugnsställen, men lägg ett lager av tung folie på botten för att få dropp.



• En tårtacka inuti ett foliefodrad kakan kommer också att fungera, men kan kräva ökad luftcirkulation. En låghastighetsfläkt som blåser mot den öppna ugnsluckan ska göra tricket.

• Se till att du får tillräckligt med utrymme mellan skivorna för luftcirkulation. Ordna skivor minst 1/2-tums mellanrum.

• Delvis fruset kött är lättare att skära i tunna remsor. För gammaldags tjuv rycka, klippa remsor längs spannmålen. För mer anbud ryckig, skiva mot kornet.

• Tjockare skivor tar längre tid att torka än tunna. Försök att hålla dina band så jämna som möjligt för jämn torkning.

• Använd pappershanddukar för att blöta eventuella stigande oljor från ytan.

• Beroende på din torkningsmetod kan det vara nödvändigt att vända köttet vid halvvägs.

• Se till att jerky har helt kylt innan du lagrar det. Ta bort eventuell fuktighet. Förvaras i en lufttät behållare i kylskåp eller frys.

• Jerky kommer att väga ungefär en fjärdedel av sin ursprungliga råvikt.



• Färdiga jerkiga produkter ska vara lika smidiga som en grön pinne. Det ska inte bryta rent som en torrsticka. Detta doneness-test ska utföras efter det att den ryckiga har svalnat.

Salt hjälper inte bara att dra fukt från köttet, det fungerar också som konserveringsmedel. Jerky använder salt kommer att ha en märkbart längre hållbarhet än det utan.

I allmänhet anses 1 tesked salt per pund kött, plus eventuella urter och kryddor, anses osaltad ryckig.

• Saltad jerky är i allmänhet bränt i en lösning med 2-1 / 2 koppar betningssalt per 3 kvartar vatten plus eventuella örter och kryddor. Efter 1 till 2 dagar, avlägsna från saltlösning, klappa torr och fortsätt med torkning.

• Mest saltade ryckade kan förvaras i kylskåp eller frys i 2 till 3 månader. När som helst och det försämras. Osaltad jerky ska kylas och användas inom 2 veckor.

• Vid användning av marinaden ska du alltid kylas.

• Ta ett grundläggande ryckigt recept och lägg till dina favoritväxter, kryddor och smakämnen i en marinaden eller torrgolv för att skapa din egen signatur ryckig.

Mer om Jerky och Jerky Recept:

• Jerky Matlagningstips
Jerky Drying Methods - Hur man torkar ryckigt
Vad är ryckigt? FAQ
Jerky Recept

kokböcker