Denna ångad riskaka är utsökt och hälsosam - ljus i socker, hög protein och låg i mättat fett. Liksom de flesta thailändska desserter kräver denna tårta klibbigt ris (även kallat "sött ris") och hjärt-hälsosam kokosmjölk.
Pandan är en grön pasta gjord av pandanblad (en ört), vilket gör det till en trevlig efterrätt för jul eller St Patrick's Day. Denna tårta är utsökt på egen hand, antingen serverad varm eller vid rumstemperatur. Eller klä upp det med färsk frukt och en liten rostat kokosnöt (som visat).
Vad du behöver
- 1: a lager:
- 1 kopp glutinöst ris (Thai "sött" eller "klibbigt ris") blöt i vatten i minst 30 minuter eller upp till 3 timmar
- 1 1/4 koppar kokosmjölk (tjock, hög kvalitet)
- 3/4 tsk. pandan pasta / essens (finns i småflaskor vid asiatiska / kinesiska matbutiker)
- 2 msk. Vit eller brunt socker (eller lönnsirap fungerar också bra)
- nypa salt
- 2: a lagret:
- 5 ägg
- 1 1/4 koppar kokosmjölk (tjock, hög kvalitet)
- 1/2 kopp vit eller brunt socker (eller lönnsirap)
- nypa salt
- 2-3 droppar pandan pasta / essens, tillgänglig i små flaskor vid asiatiska / kinesiska matbutiker)
- 2 msk. rismjöl (finns i små plastpåsar vid asiatiska livsmedelsbutiker)
Hur man gör det
För en steg-för-steg-version av detta recept (med bilder), se min: Pandan Rice Cake, Steg för steg.
- Använd en ångare för denna tårta om du har en. Om inte, kan du montera en genom att placera en bambu ångbåt eller stor kolander inuti en wok eller stor kruka (bambu ångbåtar fungerar bra och kan köpas mycket billigt hos asiatiska livsmedelsbutiker). Placera sedan en smurt kakspanna (9 tum) inuti ångbåten. Se till att du sätter minst 1 tum vatten i botten av din wok.
- Om din kakspanna tar upp hela rummet i ångbåten (som min gör), lämna av ångkokarens lock. Använd istället wok-locket (eller ett mycket stort stekpanna). Se till att locket är tillräckligt stort så att ånga kan passera från botten av wok över kakans topp. (För att se hur det ser ut, klicka på den stegvisa versionen av detta recept ovan.)
- Efter blötläggning av riset (se ingredienser), dränera riset och rör det ihop med andra ingredienser "First Layer". Blanda väl. Obs: Pandanpastaen / essensen kommer att göra din smet grön och ger också din tårta en fin smak. (För mer om Pandan, se: Vad är Pandan? - eller klicka på steg-för-steg-versionen av detta recept ovan.)
- Häll blandningen i tårtan och jämnt ut ytan med en sked. Täck sedan och låt ånga stå i hög värme i 20 minuter. Var noga med att lägga till mer vatten till wok efter behov.
- Medan det första lagret ångar, förbered det andra lagret. Slå på ägget med en gaffel i 30 sekunder.
- Tillsätt kokosmjölk, socker, salt och pandanpasta. Slutligen strö mjölet över. Slå för hand eller med en elektrisk mixer tills smeten är mer eller mindre slät.
- Det första lagret är gjort när riset har absorberat vätskan. När det första lagret är kokt, tryck försiktigt ner det med en gaffel för att jämnt ut skiktet.
- Häll långsamt den andra skiktblandningen över det första skiktet. Obs! Din tårta kan fyllas på fälgen, eftersom denna tårta inte stiger väldigt mycket. Täck nu och minska värmen till medium. Fortsätt ånga i ytterligare 20-30 minuter, eller tills krukan har satt (en infogad gaffel ska komma ut ren).
- Ett valfritt steg är på undersidan av en smörjad sked över ytan av toppskiktet när det är inställt (låta det utveckla en skorpa innan du gör det). Om du gör det flera gånger så kommer det även ut skiktet och ger toppen en fin glans.
- Låt kakan svalna minst 10 minuter före skärning. Servera som det är (det är läckert vanligt) eller med lite färsk frukt och en sprinkling av rostat kokosnöt (som bilden).
Till butik: Täck och lämna kakan på din disk i upp till 2 dagar; kyl därefter. Försök att äta denna tårta medan den är frisk, eftersom ångad desserter tenderar att härda efter flera dagar.