Denna grundläggande metod för jerky kommer att fungera med nästan vilken kött som helst som använder dehydratorn eller ugnen.
Vad du behöver
- 1 1/2 pund magert köttfritt kött
- 1/4 kopp sojasås
- 1 tsk Worcestershire sås
- 1/2 teskedlökpulver
- 1/4 tesked peppar
- 1/4 tsk vitlökspulver
- 1/4 tesked flytande rök
- 1 matolja med vegetabilisk olja
Hur man gör det
Frysta köttet tills det är fast men inte svårt. Skär sedan till 1/8 till 1/4 tum tjocka skivor.
I ett medelstort glas, stengods, plast eller rostfritt stål skål, kombinera sojasås , Worcestershire sås , lökpulver, peppar, vitlökpulver och flytande rök. Rör för att lösa upp smaksättning. Tillsätt kött och blanda tills alla ytor är noggrant belagda. Täck noggrant och kyl i minst 6 timmar eller tills nästa dag, rör om ibland; återhämta sig ordentligt efter omrörning.
Torka den ryckiga:
Beroende på torkmetoden som du använder, täcker dehydratorställen eller metallstativen jämnt med matlagningsspray jämnt. om ugnstorkning, placera ställen över rimmade bakpannor. Lyft köttet från skålen och skaka av överflödig vätska. Ordna köttremsor ihop, men inte överlappande, på ställen. Torka i ugnen på lägsta möjliga inställning tills det är smidigt men torrt.
Dehydratortorkning:
Arrangera brickor enligt tillverkarens anvisningar och torka vid 140 grader F tills en bit ryckande sprickor, men bryter inte, när den är böjd (8 till 10 timmar, låt ryckkvala svalna i 5 minuter före provning). Skydda bort några pärlor olja från jerky. Låt jerky svalna helt på ställen; avlägsna från ställen, placera i en fast frysbehållare och frys i 72 timmar. Förvara sedan i lufttäta, insektsäkra behållare på en sval, torr plats; eller frys eller kyl.
Förvaringstid: Upp till 3 veckor vid rumstemperatur; upp till 4 månader i kylskåp; upp till 8 månader i frysen.
Per uns: 94 kalorier, 12 g protein, 1 g kolhydrater, 4 g totalt fett, 28 mg kolesterol, 398 mg natrium
Källa: (Sunset Books)
Reprinted with permission.