När du behöver en imponerande stek för en semester eller ett speciellt tillfälle eller en avslappnad måltid, överväga ett lammben. Det är en enkel förberedelse, och det gör en attraktiv presentation. Vitlök, citronsaft och några basiska örter-helst färsk smak lammet perfekt. Allt du behöver för en perfekt kokt stek är en pålitlig kötttermometer eller snabbläs termometer.
Om du matar en liten grupp eller fest, kommer du att älska de kreativa rätterna du kan göra med rester. Mince leftover lamm för att göra en fantastisk herdar paj eller lamm och potatis hash . Eller använd skivad eller tärnad lamm i gyro smörgåsar och servera dem med tzatziki sås . Använd överblivna lamm i nästan alla recept som kräver kvarvarande fläsk eller nötkött.
Vad du behöver
- 5 pounds ben av lamm (mittskärning)
- 3 vitlöksklyftor (delad)
- 3 matskedar citronsaft (färskt)
- 2 matskedar fräsch rosmarin (eller ca 2 teskedar torkade)
- 1 matsked färsk timjan (eller ca 1 tesked torkad)
- 1 tsk kosher salt
- 1/4 tesked nybakad svartpeppar
- För gravy:
- 1/2 kopp torrt rött vin (Pinot Noir eller Cabernet)
- 1 1/2 koppar kycklinglager (osaltat)
- 1 1/2 matskedar allmjölksmjöl
- Kosher salt och nybakad svartpeppar, efter smak
Hur man gör det
- Förvärm ugnen till 325 F.
- Placera ett stativ i en stekpanna.
- Lämna lammet torrt med pappershanddukar. Om det finns ett hårt ytskikt av fett på din steka, ta bort det med en skarp kniv. Trim överflödigt fett, men lämna lite så att du har rika dryppings för gravy.
- Skal vitlöket. Skär 2 vitlöksklyftor i tunna skivor. Hakla den tredje vitlöksklyftan och lägg åt sidan.
- Med en liten, skarp kniv gör du flera små slitsar - ungefär 1/2 tum till 1 tum djupt jämnt över grillens yta. Sätt in vitlökslivarna i slitsarna.
- Gnugga lammet överallt med citronsaften.
- Ge rosmarin och timjan en grov hacka (eller smula torkad rosmarin).
- I en liten skål kombineras den malet vitlök med örter, 1 tesked koshersalt och 1/4 tesked nybakad svartpeppar. Gnid vitlöks- och örtblandningen över lammets yta.
- Placera grillen, den feta sidan uppåt, på hyllan i den färdiga stekpannan.
- Sätt i kötttermometer i den tjockaste delen av köttet, inte vidrör fett eller ben. Rostas i den förvärmda ugnen i ca 25-30 minuter per kilo, eller tills kötttermometern registrerar 145 F (medium sällsynt) till 165 F (bra gjort), beroende på hur bra du gillar det.
- Ta av grillen till en tallrik och låt den vila i 15 minuter innan du huggar ut.
För den Extra Gravy
- Ta bort stativet från stekpannan. Skumma överflödigt fett från dropparna och placera pannan över medelhög värme.
- Tillsätt rött vin och koka i ca 2 minuter medan du skrapar upp några bruna bitar från botten av pannan.
- I en liten skål, kombinera 1/2 kopp kycklingmäld med mjölet; vispa tills slät.
- Tillsätt resterande kycklinglager och mjöl och lagerblandning till stekpannan och koka tills de är förtjockade och omrör ofta. Smaka med salt och peppar.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 1182 |
| Totalt fett | 75 g |
| Mättat fett | 32 g |
| Omättat fett | 31 g |
| Kolesterol | 354 mg |
| Natrium | 1,085 mg |
| kolhydrater | 21 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 97 g |