Låt oss lära oss läsa ett matlagningsrecept. Matlagning och bakning är de två disciplinerna när man gör mat. Medan bakning använder exakta formler är matlagningen lite mer tolerant. Du kan ersätta ingredienser och ändå ändra mängder av ingredienserna, upp till en punkt.
Detta recept, för Simple Spaghetti , är lätt att göra. Matlagningsvillkor kan vara förvirrande, och de flesta kockböcker är inte lika detaljerade som många kockar som skulle vilja ha.
Se till att du läser igenom de tio vanligaste receptfelen också.
Matlagning är en vetenskap, och ett recept är som en kemisk formel. När du läser språket växer din matkompetens och kunskap med språng!
Ord med fetstil förklaras nedan.
Enkel Spaghetti
- 1 msk. olivolja
- 1 kopp hackad lök
- 2 vitlöksklyftor, malet
- 1/2 pund nötkött
- 2 8-uns burkar tomatsås
- 1-1 / 2 koppar vatten
- 1 tsk. salt-
- 1 tsk. torkad persilja
- 1 tsk. torkad basilika
- 1/4 tsk. peppar
- 4 oz. okokt spaghetti pasta, bruten i hälften
Värm olivolja i kraftig stekpanna över medium värme och tillsätt lök och vitlök. Koka och rör om tills genomskinligt . Tillsätt markbiff och koka och rör om tills biff är brunat och grönsaker är ömma . Rör om kvarvarande ingredienser utom för okokt spaghetti. Koka upp, minska värmen och simma i 3 minuter.
Tillsätt okokt spaghetti till den lammande såsen lite åt gången, omrör för att hålla den åtskild. Täcka ordentligt och simma i 20-25 minuter över låg värme eller tills pasta är öm, omrör ofta . Servera med riven parmesanost. Serverar 3-4
förklaringar
- Det allra första steget i matlagningen är att läsa receptet hela vägen, från början till slutet. På så vis vet du att du har alla ingredienser och verktyg till hands. Du kommer också att kunna leta upp villkor du inte förstår så att matlagningen fortskrider smidigt.
- De flesta bra recepten börjar med ingredienslistan, och ingredienserna listas i den ordning de används. I detta fall går olivoljan först i pannan först följt av lök och vitlök.
- Mätningar i recept är kritiska. När ett recept kräver en matsked eller tesked, betyder författaren att du ska använda faktiska mätredskap , inte skedar som du använder för att äta och servera. Använd en måttmått i stället för en kaffekopp. Använd en uppsättning nestade mätkoppar för torra ingredienser och glasmätningskoppar för flytande ingredienser.
- Även ordens ord i en ingredienslista ändrar förberedelsen av maten. Till exempel, om ett recept kräver "1 kopp nötter, hackad", det skiljer sig från "1 kopp hackade nötter". I det första fallet bör du mäta 1 kopp oskoppade skalade muttrar först och sedan hugga dem. (När det gäller valnötter är en "hel" mutter faktiskt hälften av muttern. Får inte för bokstavligt!) I det andra fallet bör nötterna hackas först och sedan mäts. Komma-placeringen ändrar mättekniken.
- I receptet ovan hakas lökarna och mäts sedan . Vitlöken är malet; det är skuren i mycket små bitar.
- Konserverade ingredienser specificeras av vikten; 8 gram tomatsås.
- När du har läst receptet, samla alla ingredienser, krukor, kokkärl, skålar och mätutrustning du behöver. Gå långsamt och dubbelkontrollera alla steg och ingredienser.
- Receptets kropp innehåller instruktionerna om att kombinera och värma ingredienserna. I spaghetti receptet ovan:
- Uppvärmning av olivoljan betyder att den placeras i en stekpanna, slår på värmen till medium och lämnar oljan på värmen i 1-2 minuter tills du kan känna värmen när du håller din hand 3-4 "ovanför pannan.
- Värmeprocesserna är vanligtvis markerade på dina ugnsrullar. Vrid ratten så att den pekar på den lägsta delen av värmeinställningen. Du kan alltid sätta upp värmen, men överkokande mat är permanent! Medium värme är mitt i ratten. Låg värme markeras också, och ligger under 1/4 i intervallet från högt till högt.
- Koka löken tills genomskinligt betyder att lökens färg ändras från ren vit till en mjukare vit som är mer genomskinlig.
- Browning nötköttet innebär att laga mat tills den rosa eller röda färgen försvinner. Rör om med en gaffel så att biten av nötkött bryts upp när den lagar mat och du lämnas med små likformiga bitar. Det betyder inte att laga mat tills köttet förvandlar färgen på mörkt träarbete.
- Matlagning av grönsaker tills det innebär att när du pekar eller piercerar dem med en gaffel glider gaffelns tänder lätt i köttet, med lite motstånd.
- Simmering och kokning är grader av matlagning. En simmer innebär att små bubblor stiger långsamt till vätskans yta. Smörjvätska ger inte mycket ljud. Kokning innebär att stora bubblor snabbt stiger till vätskans yta. Kokande vätska är ganska bullriga.
- Pastan är öm när den kokas hela vägen. För att testa det, avlägsna en pasta pasta från såsen, skölj den med kallt vatten och skär det försiktigt noggrant. Det bör inte finnas några vita områden i pastaen, eller bara en tunn vit linje om du gillar att din pasta har mer konsistens. Smaka sedan på det. Pastan bör inte smaka av mjöl, och texturen ska vara öm men fortfarande fast, kallad " al dente " i italiensk terminologi.
- Omrörning innebär ofta att man manipulerar ingredienserna med en sked varje 2-3 minuter. Se till att du skrapar botten av pannan så att ingenting sticks och brinner.
- Alla recept har en koktid. Dessa tider testas med hjälp av tolerans tekniker i testkök. Börja med att testa för doneness i början av tidsintervallet. I receptet ovan, börja kontrollera spagettiens ömhet på 20 minuter. Du får inte laga maträtten efter 25 minuter, även om många faktorer kan påverka tidpunkten. Medan bakningsrecept har donenessprovningar , kom ihåg bara att börja testa i början av tidsintervallet i matlagningsrecept och ta bort maten från värmen när det smakar bra för dig!