Minnen av en resa till Boulangerie för frukost bakverk varm från bagerens ugn är en av de bestående minnena att vara i Frankrike. Ett måste av besöket måste vara en Pain aux- russin , ett mjukt varmt bakverk fyllt med vanilj, frangipan och plumpa, russin. Värm från ugnen är de bäst. Så varför inte göra dem hemma, det är lättare än du tror med lite planering.
Vad du behöver
- 3/4 kopp fyllig, mörka russin
- 3/4 kopp vatten
- 1/3 kopp Cognac (valfritt)
- 4 teskedstorkad jäst
- 1/2 kopp ljummet vatten
- 3 1/2 koppar brödmjöl
- 1/2 kopp mjölk
- 1/3 kopp granulärt socker
- 3 msk smör, smält och kyld
- 1 1/2 tsk salt
- 1 kopp smör, mjukad
- 2/3 kopp
- frangipan eller söt mandel fyllning
- 1 ägg
- 2 matskedar mjölk
Hur man gör det
- Rör om russin, vatten och Cognac (om du använder) och lämna i mellan 12 och 24 timmar.
- För att göra degen, lösa jästen i det varma vattnet i 5 minuter i skålen på en stativblandare.
- Tillsätt mjöl, mjölk, socker, smält smör och salt till upplöst jäst och vatten och blanda på medium hastighet i ca 2 minuter. Om degen är för klibbig, lägg till 1 matsked extra mjöl åt gången tills blandningen är tillräckligt fast för att hålla en form.
- Form degen i en boll och täcka det löst med plastfolie. Låt det ligga vid rumstemperatur i 30 minuter.
- Rul degen i en 10-tums 15-tums rektangel och täck sedan löst och låt den stiga i 40 minuter mer.
- Pensla rektangeln med det mjuka smöret och vika sedan degen i tredjedelar, som ett brev. Rul den långa, tunna rektangeln tillbaka i den ursprungliga 10-tums med 15-tumsformen.
- Vik degen i tredjedelar igen, och täck sedan med plastfolie och låt det ligga i kylskåp i 1 timme. Upprepa denna process en gång till.
- Rul degen i en 10-tums med 30-tums rektangel och sprid frangipanet över rektangelns yta. Töm rosinerna, kassera vätskan och sprida dem jämnt över ytan av mandelpåfyllningen. Rul degen i en stock och skär den i tvärsnitt i 18 skivor. Ordna varje skiva på ett lätt smurt bakplåt med minst 2 tum mellan varandra. Täck löst med plastfolie och låt dem stiga i 1 timme till 90 minuter tills de är nästan dubbla i storlek.
- Förvärm ugnen till 375F.
- Vispa ägget och 2 matskedar mjölk tillsammans för att göra ett ägg tvätt. Borsta äggtvätten över ytan på varje bakverk. Baka smärtstillningen i 14 till 16 minuter tills de är puffade och guldbruna.
- Uppdaterad av Elaine Lemm
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 211 |
| Totalt fett | 17 g |
| Mättat fett | 8 g |
| Omättat fett | 6 g |
| Kolesterol | 46 mg |
| Natrium | 307 mg |
| kolhydrater | 15 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 3 g |