Det är en sträcka att säga att den enda anledningen till att rosta en kalkon är så att du kan göra soppa från slaktkroppen senare. Men om du någonsin varit besviken över hur din kalkon visade sig, var det kanske det vita köttet lite torrt och överkokt, slaktkroppen är kalkonens sätt att göra det till dig.
(Och om din kalkon var helt fuktig och krispig och smakfull, gör soppa bara en extra bonus.)
Du kan göra en fantastisk buljong genom att simma en kalkonkropp tillsammans med några morötter, selleri, lök, örter, kryddor - och sedan använda den buljong för att göra kalkon nudelsoppa med kvarvarande kött.
Det är faktiskt det bästa du kan göra med en kalkonkropp. Du måste noga klippa upp det först, vilket du kan göra med en bra uppsättning köksskjuv. Och du kan pakka upp de delar du inte använder och fryser dem.
Du kan också använda buljongen för att göra kalkon chili eller kalkonsås - möjligheterna är obegränsade, och allt börjar med kalkonkroppen.
Inte bara ger benen massor av djup kalkon smak, men brusk i bröstbenet, ribcage och på andra ställen smälter långsamt bort i en rik gelatin som kommer att ge kroppen till soppen, och det kommer också att gela i kylskåpet.
Självklart, om du rostar ett benfritt kalkbröst och du inte har en slaktkropp i frysen, kan du använda butikskalkong eller kycklingfyllnad (eller buljong).
Det är bäst att dra av så mycket kött som du kan innan du smäller på slaktkroppen. Det finns ingen anledning att laga det två gånger - speciellt om det var överkokt till att börja med. Om du fryser slaktkroppen, dra först av köttet och frys det separat.
Receptet kräver 1 1/2 koppar kvarvarande kalkon kött, och det bör vara en cinch att skörda så mycket kött från din kalkon slaktkropp. Naturligtvis kan du lägga till mer om du gillar en speciellt köttig soppa.
Vad du behöver
- 1 kalkonkropp från en rostad kalkon, med extra kött avlägsnat
- 1 lök
- 1 lövblad, torrt eller friskt
- 2 morötter, skalade och tärningar
- 2 selleri revben, tärningar
- 8 ounce breda äggnudlar (eller annan torkad pasta)
- 1 1/2 koppar kokt kalkon kött, tärnad
- Kosher salt och slipad vitpeppar, efter smak
- 2 msk hackad färsk persilja
Hur man gör det
- Placera kalkonkroppen (eller en del därav) i en strumppot tillsammans med en fjärdedel lök och ett laurblad. Täck med kallt vatten, koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda i tre timmar.
- Ta bort slaktkroppen och sätt den åt sidan. Töm vätskan, skölj pannan och vätskan sedan tillbaka till potten. Du kan lägga laurbladet in igen. Koka upp det och lägg sedan i morötter och selleri. Simma tills morötterna inte är ganska mjuka.
- Lägg nu nudlarna och laga tills al dente , vars tid beror på vilken pasta du använder. Följ paketinstruktionerna!
- Tillsätt kalkon köttet och simma tills det värms igenom. Säsong med Kosher salt och slipad vitpeppar . Servera genast i skålar garnerade med hackad persilja. För en fin touch, särskilt under de kallare månaderna, värm upp skålarna innan du suger soppan in.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 1027 |
| Totalt fett | 36 g |
| Mättat fett | 9 g |
| Omättat fett | 12 g |
| Kolesterol | 452 mg |
| Natrium | 818 mg |
| kolhydrater | 28 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 140 g |