En kocks knivs anatomi

01 av 07

Kockens Knivöversikt

Kockens Knivöversikt

Kockens kniv är förmodligen en kocks viktigaste verktyg. Och med tanke på hur mycket tid det spenderar i handen, är det definitivt värt att se till att du har en bra.

Många människor föreslår att du köper "den bästa kniven du har råd med." Men det är inte så mycket hjälp om du inte vet vad som gör en kniv bättre än en annan. Annars köper du bara den dyraste kniven du har råd med.

De bästa knivarna smiddas av ett enda stycke stål som löper hela längden på kniven. Läs vidare för en snabb handledning om de olika delarna av en kockkniv, vad de gör och varför de är viktiga.

02 av 07

Kockens Kniv: Bladet

Kockens Knivblad

De bästa kockens knivar är gjorda av rostfritt stål med hög koldioxid, vilket är en mycket hård metall som håller kanten på länge och kommer inte att missfärga eller rosta som vanligt kolstål.

För att vara säker är knivar av vanligt kolstål inte nödvändigtvis sämre. Vissa kockar älskar dem eftersom den relativt mjukare metallen gör dem lättare att skärpa. Självklart går de också lättare.

Kockens knivar mäts i tum och längderna 8 "till 12" är vanliga. Med ett längre blad kan du göra längre enkelslagsklipp vid skivning. Den så kallade "tyska" stilen med kockkniv tenderar att ha en mer krökt sektion på framsidan av bladet, bra för att hugga i en upp och ner "rockning" -rörelse.

Den franska stilen är rakare och mer triangulär, vilket är bra för en "skivning" -typ av rörelse där kniven dras rakt tillbaka mot dig.

På den här bilden ser vi kanten av en japansk stil santoku kniv. De ihåliga, avfasade indragningarna som är malda i bladet är utformade för att skapa små fickor av luft mellan kniven och produkten skivas, vilket reducerar friktion och minimerar stickning.

03 av 07

Kockens kniv: Handtaget

Kockens knivhandtag

Om du inte är mycket otur, är den del av en kockkniv som du har mest kontakt med handtaget. Så du vill se till att det är bekvämt och passar din hand. Det ska inte känna sig halt eller orsaka att du måste greppa för hårt.

Kockens knivhandtag har traditionellt gjorts av trä, men trähandtag ger vissa problem. För en, eftersom trä är poröst kan knivhandtag av trä ha bakterier som orsakar matrelaterad sjukdom. Många lokala hälsoavdelningar förbjuder användning av trähanterade knivar i kommersiell matservice.

Bakterier kan också växa i de små sprickor där träet förenar stålet eller runt nitarna. Trähandtag går inte bra i diskmaskinen heller, men för att vara rättvis bör du inte köra din kniv genom diskmaskinen i första hand. Ännu en gång kan en kniv även blöta sin trähandtag till varv eller spricka.

Av dessa skäl blir knivar med plast- eller gummihandtag (enligt bilden ovan) alltmer populära. Dessutom är några handtag gjorda av ett kompositmaterial bestående av trä som har behandlats med plastharts. Det ger dem det traditionella utseendet på trä, vilket många tycker om att tilltala, samtidigt som man undviker sanitära problem i samband med trähandtag.

04 av 07

Kockens Kniv: Hälsan

Kockens knivhälsa

Hälet är den bredaste delen av kniven, som ligger på baksidan av bladet där den möter handtaget. Detta avsnitt av skäreggen används för att hugga hårda föremål som morötter, nötter eller till och med kycklingben.

Knivar med längre knivar ger större hävstång, vilket ger större skärkraft vid bladets häl. En tyngre kniv ökar också skärkraften, men det är också mer tröttsamt att använda.

05 av 07

Kockens Kniv: Tangen

Kockens Kniv Tang

Som tidigare nämnts är de bästa knivarna smidda av ett enda stycke stål som löper hela längden på kniven. Det betyder att stålet sträcker sig hela vägen in i handtaget. Sektionen av stål inuti handtaget kallas tangen , och om den går hela vägen till änden av handtaget kallas det en "full tang".

Förutom att ge styrka ger full-tang konstruktion bättre balans, vilket gör en kniv lättare att använda. "Partial-tang" eller "half-tang" knivar är knappt värda att prata om, än mindre köpa. Jag skulle inte använda en om det gavs till mig gratis.

Den här bilden visar tangen ihop mellan de två halvorna av trähandtaget. I knivar med syntetiska handtag kan tangen inte vara synlig.

06 av 07

Kockens Kniv: Nitarna

Kockens Knivnaglar

Nitar är de upphöjda, cylindriska tapparna som håller handtaget ordentligt fastsatt på tangens del av kniven. Denna typ av konstruktion är typisk för knivar med trähandtag. Om nitar är närvarande, se till att deras toppar är släta och att de inte sticker ut ur handtaget alls.

Förutom att nitarna visar, visar bilden ovan också tangen ihop mellan handtagets två halvor.

07 av 07

Kockens kniv: The Bolster

Kockens Knife Bolster

Skyddet är den tjocka axeln av tungt stål som ligger på framsidan av handtaget där den möter ryggraden eller den övre (icke skärande) kanten av bladet. Förutom att balansera kniven hjälper hjälmaren också att hålla fingrarna glidande medan du jobbar, vilket förhindrar handutmattning och blåsor.

Inte varje kocks kniv kommer att ha en förstärkning. En förstärkare indikerar att en kniv har smidds från en enda bit av stål, i motsats till att vara stämplad ur en metallplåt. Dessa stämplade knivar är i allmänhet sämre än smidda knivar. Tjockleken på en förstärkare visar hur tjock den ursprungliga biten av stål var och desto tjockare desto bättre.

Klar att lära sig mer om kockknivar?

Culinary Arts Kniv Färdigheter:

• Grundläggande knivskärningar: Referens och handledning

• Knivskärningar Fotogalleri

• Hur man huggar en lök

Knivvård och underhåll:

• Skärpning & Honing: Korrekt knivunderhåll

• Hur man använder en whetstone

• Hur man använder en Honing Stål