Turkiet lager är en bra sak att göra från en kvarvarande kalkon slaktkropp, som om du vill göra kalkon soppa eller kalkon chili nästa dag.
Om du vill göra kalkonlager innan du har rostat din kalkon, gillar att göra kalkonsås kan du använda nacken och giblets, men du kommer noga att se om du kan få lite extra kalkonben från din slaktare. Några tips:
- Nacke, rygg, revben och vingar är bra val för att göra lager.
- Börja alltid med kallt vatten. Detta hjälper till att extrahera mer kollagen, vilket ger beståndet mer kropp.
- Låt inte lagret koka. Det borde ligga på en mild simmer .
- Rör inte lagret när det simmar! Allt du behöver göra medan det simmrar är skumma skummen från toppen, och lägg till vatten om det sjunker för lågt.
Vad du behöver
- 5 pund
- kalkonben
- 1 medium lök (skalad och hackad)
- 1 medelstora ribs selleri (hackad)
- 1 medium morot (skalad och hackad)
- För Sachet:
- 1 laurblad
- 1/2 tsk torkad timjan
- 3 till 4 stammar persilja
- 3 till 4 svarta pepparkornar
- 1 helskalv
Hur man gör det
- Slå timjan, pepparkorn, kryddnejlika, persilja och bladlöv i en bit ostklaff.
- Skölj kalkonben i kallt vatten och överföras till en tungbottenbehållare.
- Tillsätt tillräckligt med kallt vatten till potten för att helt täcka benen - ca 5 liter.
- Koka pannan och dränera omedelbart och skölj benen.
- Återför de blancherade benen till potten och täck om igen med färskt, kallt vatten.
- Koka grytan och sänk sedan värmen till en simmer .
- Skumma bort skummen som stiger till ytan.
- Lägg till hackade morötter, selleri och lök, (även kallad mirepoix ) till kruken tillsammans med påsen. binda på säckbandet till stockpothandtaget för enkel hämtning senare.
- Simmera i ca 4 timmar, fortsätt att skumma på orenheter som stiger till ytan. Vätskan kommer att förångas, så se till att det alltid finns tillräckligt med vatten för att täcka benen.
- Efter 4 timmar avlägsnas från värmen och spänner beståndet genom en sikt fodrad med några lager ostklaff. Kyl beståndet snabbt, använd ett isbad om det behövs, och kyl sedan eller frys.
Obs! För en illustration av en påse, se denna ordlista på brevlåset .
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 191 |
| Totalt fett | 6 g |
| Mättat fett | 1 g |
| Omättat fett | 2 g |
| Kolesterol | 90 mg |
| Natrium | 943 mg |
| kolhydrater | 8 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 25 g |