Det bästa sättet att skärpa en kniv är med en whetstone. Det finns andra metoder och enheter tillgängliga för knivslipning, men de flesta av dem tenderar att slipa för mycket av knivens blad.
Att lära sig rätt sätt att använda en whetstone kan ta lite övning, men när du väl håller på med det, kommer du att kunna hålla knivar rakhyvel samtidigt som du sparar tid och pengar.
Som kontraintuitiva som det låter är skarpa knivar faktiskt säkrare att använda än tråkiga.
Slöta knivar tvingar dig att applicera mer tryck för att uppnå det snitt du vill, och trycka hårdare kan orsaka att kniven glider. Så inte bara skär du dig själv, men du skär dig sämre för att du tillämpade mer kraft på kniven.
Vad du behöver
Börja med att få dig en tvåsidig whetstone, med grovt grit på ena sidan och ett fint grit på den andra. Olika knivar kräver att knivens kant appliceras på stenen i en annan vinkel, beroende på tillverkningsspecifikationerna. Generellt är det någonstans runt 22 grader.
För att visualisera detta, bild 90 grader, vilket är rakt upp och ner. Tänk sedan hälften av det, vilket är 45 grader. Och så är en annan halvdel av 22 1/2 grader. Oroa dig inte för halv graden. Men kolla in den tekniska informationen som medföljer din kniv, eller kolla med tillverkaren för att kontrollera rätt vinkel du ska använda.
Håll det torrt
Medan det finns en sådan "vattensten", som är utformad för att fungera under rinnande vatten, måste en whetstone hållas torr.
Låt inte namnet förvirra dig. Användning av olja eller vatten på en whetstone fäller små metallpartiklar i vätskan, vilket i sin tur ger en mer bräcklig kant än vid användning av en torr sten.
Skillnaden mellan en vattensten och en whetstone? En vattnsten är en natursten, ofta japansk på grund av geologiska egenskaper som är unika för den delen av planeten.
Vätning orsakar att den löser upp, vilket ger en gritty lera som hjälper till att slipa bort stål.
En whetstone är en annan typ av sten, ibland naturlig, ibland syntetisk. Några whetstones är OK att våt, andra inte. Till exempel kan en syntetisk whetstone blötlägga sin livslängd avsevärt. Återigen, se instruktionerna från din stentillverkare innan du gör något du inte är säker på.
Hur man skärp din kniv med en whetstone
- Placera whetstone på ett skärbräda eller bänkskiva, med grovt grit uppåt. Placera en våt pappershandduk under stenen kan hjälpa till att hålla den från att glida.
- Med ena handen, ta tag i kniven genom handtaget och håll kanten på kniven mot stenen, punkt-först, med kanten som möter stenen i en 22-graders vinkel. Du kan stabilisera bladet med din andra hand.
- Med måttligt tryck skjuter du bladet framåt och över whetstone, täcker hela längden på bladet och håller bladet jämnt mot stenen i en konstant 22-graders vinkel.
- Gör det tio gånger, vänd sedan kniven och ge den andra sidan av bladet tio slag på whetstone.
- Vänd nu över whetstone till den fina gritsidan och ge varje sida av bladet tio slag.
- Avsluta genom att använda ett skärpstål för att klistra bladet, skölj och torka bladet torrt för att avlägsna metallpartiklar.
Tips för skärpknivar
- Skärpa alltid i samma riktning, oavsett om den är fram och bak eller bakifrån.
- Tro inte hype om knivar som förmodligen "behöver aldrig skärpa". Skärning ger friktion, och friktion orsakar en knivs kant för att förlora sin skärpa. Det finns ingen som undviker fysikens lagar.
- Försök inte att skärpa keramiska knivar; De är sköra och benägna att bryta.
- Kom ihåg att det är en whetstone, inte en "våt sten".
- Slutligen glöm inte bort professionella knivspärrar. För din tid och pengar kan det vara det mest effektiva sättet att skärpa dina knivar, och det är en ganska billig tjänst. Fråga hos bestick eller till och med din lokala slaktare.
- Här handlar det om att ta hand om dina knivar .