Hur man gör Tofu

Tofu är en av de livsmedel som direkt skapar divisioner bland dinare. Udda, smula, och ibland jiggly och slimy, det är ett mystiskt vitt block som flyter i vätska som något sylt, men det är inte betat. Det är bara flytande i vatten, bobbing i sitt lilla paket som ett vetenskapsexperiment. Så vad är det exakt?

Vad är Tofu?

Tofu består av tre ingredienser: sojabönor , vatten och en koagulant - vanligen nigari (magnesiumklorid) eller gips (kalciumsulfat).

Sojamjölk, förberedd med sojabönor och vatten, är föregångaren till tofu hur mjölken är föregångaren till ost. Ett koaguleringsmedel läggs till sojamjölk för att skapa ostmassa och vassla, som liknar hur osten görs. Tofu är typ av som växtbaserad ost. När det är gjort och förberett på rätt sätt är det åh, så bra. När det inte är bra, är vi tillbaka till ett smaklöst albino-block.

Hur är Tofu Made?

För att göra tofu behöver du mycket verktyg och rätter, men inte många ingredienser. Som att göra ost, kommer mycket av tofuprocessen att komma ner till tidpunkten, men det kräver mycket mindre av det. Faktum är att du kan göra tofu i under en timme efter att du har gjort din sojamjölk.

Receptet som följer har utvecklats från mycket läsning och försök och fel. Den enda ingrediensen som verkligen förändrar ditt slutresultat är koagulanten. Nigari, som har en lite bitter smak som många människor råkar vilja, används ofta för att göra detta recept.

Om det inte passar dig, resulterar gips i en mindre bitter smak och skapar samma fasta, smidig tofu som nigari (och den lägger till mycket kalcium i ditt block också). Vissa recept rekommenderar att använda Epsom-salt, vilket låter bra eftersom det är allmänt tillgängligt, men det resulterar i en kornig tofu som inte är öm eller fast.

Innan du börjar, pausa och få saker i ordning, speciellt om du är den typ av hemkock som är benägen för panik vid det exakta ögonblicket en kruk börjar koka. Ta din ostklapp och alla dina redskap ut på ett bord eller bord innan du börjar, och var beredd att stå och titta på en kruka i cirka 15 minuter när du tillsätter koagulanten. Du bör också vara beredd att göra en röra-liknande många DIY-projekt, ditt bord kommer att se ut som om du gjorde mycket mer än bara ett block av tofu när du är klar.

Var kreativ och använd vad du måste göra det att hända. Du kan använda allt som en form för tofu, så var fri att bli kreativ.

Sojamjölk Steg 1: Blötlägg bönorna

Först och främst måste du göra din sojamjölk. Plocka upp några torkade, icke-GMO-sojabönor från en hälsokostaffär, en annan livsmedelsbutik eller en marknad. Du behöver cirka 3 koppar för att göra ett block av tofu.

Placera 3 koppar torkade sojabönor i en mediumblandningskål. Täck med vatten med ca 2 tum. Låt suga över natten. På morgonen dränera bönorna och gör dig redo att göra sojamjölk.

Ställ ut:

Sojamjölk Steg 2: Blanda med vatten

Placera dränerade sojabönor i en blandare med 8 koppar vatten.

Blanda tills mycket krämig och skummig.

Sojamjölk Steg 3: Koka, sedan stam

Häll vätskan i en stor kruka och lägg över medelvärme på ugnen. Koka, rör om och skumma och skölj eventuellt skum eller skum som bildas, tills ånga börjar höjas från vätskans yta men vätskan kokar inte.

Var försiktig så att du inte brinner din mjölk här och var noga med att ständigt skrapa botten av kruken med din träsked - om din sojamjölk brinner på botten kommer din tofu att smaka äckligt. Om du bränner det, släng ut ditt parti och börja om.

När sojamjölken börjar bli allvarligt skummad (som öl) och stiga upp på potten, flytta den av värmen omedelbart och låt den inte koka över. Sätt in din fina nätfilm över en blandningsskål (silen ska passa i toppen av blandningsskålen men inte vid botten).

Lina silen med ostklaff och lämna mycket av det som hänger av kanterna.

Häll den kokta sojamjölken i ostklädda silen. Låt det här svalna i minst en timme eller två eller tills det är tillräckligt coolt att hantera.

Sojamjölk Steg 4: Tryck, Koka sedan igen

När din sojamjölk är cool, samla sidorna av cheeseclothen i dina händer och bilda en säck. Tryck ut resterande sojamjölk från fastämnena. När all mjölk har pressats ur säcken, borde du ha ca 8 kopp sojamjölk. Överför sojamjölken tillbaka i potten och kassera eller spara fasta ämnen, kallad okara, för användning vid tillagning.

Koka sojamjölken en gång till, igen över medium värme. Rör ofta för att förhindra att det brinner. När ånga bildas på ytan av sojamjölken, sätt ner värmen till låg och sjuda i 5 minuter. Nu är du redo att göra tofu!

Innan du gör din tofu, se till att dina varor är utrustade och redo.

Ställ ut:

Tofu Steg 1: Lägg koagulanten i fyra tillsatser

Rör sojamjölken flera gånger och ta bort eventuell hud som har bildats (du kan äta detta eller kassera det). Stäng av värmen. Kombinera koagulanten med vattnet, blanda för att lösa upp. Rör sojamjölken kraftigt i 10 sekunder, tillsätt sedan 1/4 av koaguleringsblandningen, omrör flera gånger mer och sedan försiktigt lyfta sked ur potten.

Stänk ytterligare 1/4 av koagulanten över toppen av sojamjölken, täck sedan potten och låt den sitta i 3 minuter. Rör bara ytan av sojamjölken i några sekunder och dryck därefter nästa 1/4 av koagulanten över ytan av sojamjölken. Täck krukan igen i 3 till 5 minuter. Rör försiktigt sojamjölken och tillsätt sedan den sista 1/4 av koagulanten. Täck och låt sitta i ytterligare 3 minuter.

Med tiden bör din sojamjölk inte längre se ut som sojamjölk. du borde ha en kruka med blekgula vassla och vitaktig ostmassa.

Tofu Steg 2: Töm Whey, Mög Tofu

Det är här saker blir rörigt. Med din cheesecloth-fodrade tofu mögel eller hemlagad rigg i närheten och även din blandningsskål, börja separera vasslen från ostmassa. Tryck in den lilla fina nätfiltret i blandningen, pressa ner den fasta osten och låt vallen fylla koppen. Använd din skänk för att skopa upp vasslen och överföra den till blandningsskålen. Fortsätt att göra detta tills ostmassan känner sig fast mot siktens baksida och det finns inte tillräckligt med vassle för att du ska skopa ut ur potten.

Överför ostmassa till den beredda mögel, täck med ett lager eller två ostkläder, placera toppen av din mögel ovanpå och placera dina vikter ovanpå detta för att trycka ner det. Låt din tofu sitta i 15-25 minuter för en fast till extra fast tofu.

Vad ska man göra med Tofu

Koka din tofu i kylskåpet tills det är tillräckligt för att klippa, klipp det i kuber och baka det , stek det eller ånga det. Om du vill vänta några dagar, placera den i färskt, kallt vatten i upp till tre dagar. Eller du kan lägga till lite salt och peppar och servera det genast med ris och grönsaker. Det är lite smuligt på det här sättet, men fortfarande fullt av den fina smaken av ett bra jobbat jobb.

Tofu Recept

Här är en handfull favorit recept som använder tofu :

Denna bit uppträdde ursprungligen av Ashley Adams i Anchorage Press.