I kulinariska konsten är bläckfisk ett recept som är förberedt med bläckfisk, vanligtvis (men inte alltid) slagna och friterad .
Calamari är det italienska ordet för bläckfisk (singular: calamaro), och recept för stekt bläckfisk återfinns i ett antal medelhavskök.
Kalamari är vanligtvis tillverkad av den europeiska bläckfisken, som är riklig i Medelhavet, liksom Adriatiska havet, Nordsjön, Irländska havet och de östra delarna av Atlanten från så långt norr som de brittiska öarna till kusterna utanför ekvatorialafrika.
Liknande arter finns längs USA: s östkust och även längs Kalifornien. Fullvuxen bläckfisk kan var som helst från 12 till 24 tum lång.
Stekt calamari serveras vanligtvis som en aptitretare, garnerad med citron och persilja och serveras med någon form av doppsås. Typiska såser för bläckfisk inkluderar marinarsås, flavored mayonnaise eller aioli , tartarsås eller yoghurt.
Förutom stekning kan calamari också sautas, grillas, kokas eller bräseras.
Tricket med calamari är att antingen laga det mycket snabbt (dvs inte mer än tre minuter), eller under en mycket lång tid, dvs tre timmar eller längre. Allting i mellan och bläckfisken kan bli mycket tuff och gummiaktig. Till exempel kan det suddas i en tomatsås tills det är ömt och serveras sedan med pasta.
För att förbereda bläckfisk måste bläckfisken rengöras. Det här innebär att ta bort huvudet, viskverket och inre brosket (kallat quill), något som kallas näbb, tillsammans med fenor och hud.
Tentaklarna och kroppen är de ätbara delarna.
Här är en video som visar hur man rengör en bläckfisk.
Vanligtvis skärs bläckfiskens kropp i tvärsnitt, vilket ger de karakteristiska bläckfiskringar som sedan bereds enligt ovan. Men kroppen kan också delas upp och platas ut för att producera det som kallas kalamaribiff.
Det är en bra idé att poängera biffen i ett diamantmönster för att hålla den platt. Och självklart lagar du det snabbt över hög värme. Friteringen uppnår detta perfekt, varför det är ett av de vanligaste sätten att förbereda bläckfisk.
Det är en bra idé att använda en lätt, tunn smet när du steker calamari. Om smeten är för tjock eller om den är övermixad eller om vätskan i smeten är för varm kan beläggningen bli tung och bräcklig snarare än lätt och krispig.