Peruvian Huacatay Salsa - Aji de Huacatay

Peruvianskt pollo a la brasa , eller rotisserie kyckling, kommer ofta med spännande små behållare fyllda med olika färgglada såser. En av såserna är typiskt ljusgul och kryddig, gjord med fruktig aji amarillo chile pepper . Ofta finns det också en mystisk grön salsa med en unik myntliknande smak som kan vara svår för nordamerikaner att identifiera.

Den hemliga ingrediensen som den speciella gröna såsen är den andinska ört som kallas huacatay ("wah-ka-tay") eller peruanska svarta mynta. Huacatay är faktiskt från samma släkt ( Tagetes ) som ringblommor. Fast det är lätt att växa kan det vara svårt att hitta fräsch eller torkad huacatay i Nordamerika. Men Jarred Huacatay pasta är ofta tillgänglig på latinska marknaderna.

Det finns många hemliga recept för denna salsa. Vissa människor gillar att göra det med queso frescoost och förångad mjölk, liknande jordnötsås som heter ocopa som också är gjord med huacatay. Andra lämnar ut majonnäs och gör helt enkelt en kryddig blandning av aji amarillo och huacatay. Lite limejuice eller ättika tillsätts också också. Din favorit pollo a la brasa takeoutplats kommer förmodligen inte vara villig att dela deras recept, men det är kul att experimentera och utveckla din egen speciella version.

Vad du behöver

• 2 vitlöksklyfta
• 2 matskedar vegetabilisk olja eller olivolja
• 3 scallions
• 1-2 matskedar
• aji amarillo klistra in
• 1-2 matskedar
• huacatay pasta
• 1/2 kopp majonnäs
• 2-3 matskedar hackad koriander (tillval)
• Salt och peppar efter smak

Hur man gör det

1. Skala och grovhacka vitlöket. Värm oljan i en liten stekpanna och sauté vitlöken i oljan över medium-låg värme tills vitlök är doftande och bara börjar bli gyllene. Ta bort från värme och låt svalna i stekpanna med oljan.
   
2. Grovhacka skallrosorna.
   
3. Tillsätt vitlök och olja till en mixer eller matberedare , tillsammans med skalserna. Lägg till majonnäs, aji amarillo, huacatay och koriander. Processa tills slät.
   

1. Smaka med salt och peppar och tillsätt mer huacatay eller aji amarillo om så önskas. Förvaras kylt tills det är klart att servera.

Näringsriktlinjer (per portion)
kalorier	123
Totalt fett	11 g
Mättat fett	2 g
Omättat fett	4 g
Kolesterol	5 mg
Natrium	77 mg
kolhydrater	5 g
Kostfiber	1 g
Protein	1 g

(Näringsinformationen på våra recept beräknas med hjälp av en ingrediensdatabas och bör betraktas som en uppskattning. Enskilda resultat kan variera.)