Om du någonsin har velat veta hur man gör pan sås utan mjöl, har du lycka till med det här lätta receptet. Denna minskning är helt enkelt den enklaste såsen att göra. Det beror på att det använder pan drippings kvar efter matlagning kött, skaldjur eller fjäderfä för att lägga till en mängd smak till sås.
Var noga med att hålla maten varm medan du gör såsen eller lägg den tillbaka till såsen för att försiktigt återuppvärmas. Denna metod saknar inte bara mjöl men andra förtjockningsmedel. Också, förbise inte varianterna av receptet längst ner på sidan.
Vad du behöver
- 1 msk skalot (malet)
- 1/2 kopp vin (torrt vit för fisk, fjäderfä eller grönsaker eller torrt rött för röda kött)
- 1/2 kopp kycklinglager (eller biff eller vegetabiliskt lager eller vatten, uppvärmd)
- Valfritt: 2 msk smör (mjukad)
- salt att smaka
- svartpeppar efter smak
- Valfritt: några droppar nypressad citronsaft eller vinäger
- Garnera: malet persiljaolja
Hur man gör det
- Häll av allt utom 1 eller 2 matskedar av matlagningsfettet (om det finns några mörka, fettfria juicer i stekpannan eller stekpannan lämnar dem in där).
- Vrid värmen under stekpannen eller pannan till medelhögt och lägg till skaloten och vinet. Koka, röra och skrapa tills det mesta av vinet har avdunstat, skalloten är mjuk och botten av pannan är ren.
- Lägg i lager och repetera; när det är drygt 1/2 kopp vätska, stäng av värmen. Tillsätt smöret, lite åt gången, omrörning väl efter varje tillsats för att införliva det. Smak och krydda med salt, peppar och citronsaft eller vinäger om det behövs.
- Sked denna sås över köttet, garnera och servera.
Varianter av denna sås
Om du vill prova en något annorlunda ta på denna reduktionssås, överväg att använda följande variationer.
Asiatisk sås:
- Koka 1 msk bit av malet vitlök , ingefära och scallions (i stället för sjalot ) tills det är mjukt.
- Lägg sedan till. Fortsätt som ovan, utelämna smör.
- Rör i 1 matsked soja eller fisk sås (eller Worcestershire sås ), och sluta med några droppar färskpressad limejuice. Garnera med hakade korianderblad .
Svampsås:
- Innan du lägger till, laga 1/2 kopp hackad vild eller inhemsk tillsammans med 2 msk skalot , tills mjuk.
- Fortsätt som ovan. Bäst med 1/4 kopp eller mer av tung kräm tillsatt i sista minuten.
Citron-Capersås:
- Lägg till 1 matsked eller mer av malet kapris tillsammans med skaloterna och.
- Avsluta med nypressad citronsaft till smak, minst 1 matsked.
Recept Källa: Hur man lagar allt av Mark Bittman (Macmillan USA)
Reprinted with permission.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 82 |
| Totalt fett | 6 g |
| Mättat fett | 4 g |
| Omättat fett | 2 g |
| Kolesterol | 15 mg |
| Natrium | 136 mg |
| kolhydrater | 2 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 1 g |