Fråga: Vad är en senapsvamp?
Svar: Långtiden såg någon ut att senap tenderar att förlora större delen av smaken om den sitter i en rökare under lång tid. Senap är en god klibbig substans och är perfekt för att hålla torra kryddor på kött. Därför uppfanns metoden för senapssnötkött. Det finns ett par sätt att göra det här, men grundidén är densamma. Ett tunt lager av senap av ytan av kött kommer att hålla torra gnider på plats medan köttet är rökt.
Detta gäller särskilt ribbor.
För att göra senaptricket kan du börja med att förbereda köttet som ska röktas, torka det torrt med pappershanddukar och belägg det sedan med ett tunt lager senaps. Och bäst av allt du behöver inte använda dyr senap. Billiga, grundläggande beredda gula senap fungerar bra. Nu kan du spruta din gnidning över ytan av senap. Den torra gnidningen kommer att hålla fast vid senapet. Allt du behöver göra är att vara lite mild med senapskiktet för att hålla bort det från att torka av det. Du kan pakka det färdiga köttet i plastfolie och låt det sitta över natten. Vinägerna i senap fungerar faktiskt för att plocka upp smakerna från gnidningen och bära den i köttet. Från denna punkt röker köttet som vanligt.
När köttet har slutfört att röka och är redo att serveras, kommer smaken av senap nästan helt att försvinna. Senapet jobbar egentligen för att tenderera köttet och du märker lite mer än en tunn skorpa över köttets yta.
Faktum är att senapet kan hjälpa till att producera skorpan som är så eftertraktad i traditionell grill.
Ett annat sätt att göra senapsmassan är att helt enkelt lägga till din torra gnidning för att få tillräckligt med senap för att belägga köttet. I själva verket får du samma resultat som du gör med den mer traditionella metoden som beskrivs ovan.