Det finns många sätt att göra sås för en kalkon eller kyckling middag, inklusive några genvägar med smör i stället för pan drippings tillsammans med kyckling eller kalkon lager.
Detta är ett recept på en klassisk kalkongryta gjord med pan drippings, mjöl och vatten eller lager. Köpt kyckling eller kalkonlager får användas, men det ska vara en god kvalitet och låg natrium eller osaltat.
Använd detta recept för rostade kalkon-, kyckling- eller Cornish-hönor. Receptet kan lätt skalas upp eller ner för en stor rostad kalkon eller mindre höns. Det beror på hur mycket fett du har i dropparna. En liten mängd smör kan läggas till kalkon eller kycklingfett om du inte har 1/4 kopp.
Se tips och variationer under receptet för några valfria tillägg och smakidéer.
Vad du behöver
- 1 till 2 koppar pan dryppings (från rostade kalkon eller kyckling eller Cornish höns)
- 1/4 kopp allmjölksmjöl
- 1 till 2 koppar vatten (eller låg natrium eller osaltat lager)
- salt till smak (kosher)
- svartpeppar efter smak
Hur man gör det
- Häll kalkon eller kycklingpanna i en 2-kopps mätbägare eller såseparator och skumma bort fettet. Lägg ca 1/4 kopp fett i en kastrull och rör om 1/4 kopp mjöl (all purpose). Koka, rör om i 2 minuter.
- Kassera eventuellt kvarvarande skummat fett. Tillsätt tillräckligt med vatten till vätskorna kvar i mätbägaren för att göra 2 koppar vätska. Häll de 2 kopparna vätska i mjöl och fettblandning. Koka, rör om tills det är tjockt och bubblat. Fortsätt tillagning i ca 1 minut, omrör hela tiden.
- Tillsätt kosher salt och nybakad svartpeppar efter smak.
Tips och variationer
- Använd riklig smak av kyckling eller kalkonlager (osaltat eller lågt natrium) i stället för vatten.
- För att göra gibletsås lägger du nacken, hjärtat och leveren i en kastrull och täcker med saltfritt eller mycket lågt natriumlager eller vatten. Simma över låg värme i ca 1 1/2 timmar. Tappa ut giblets och hugga köttet (släng matlagningsvätskan och gristeln och ta bort köttet från nacken). Lägg de hackade gibletsna i kastrullen med 1/4 kopp fett och fortsätt med receptet.
- Rika Kyckling Med Grädde Och Friska Kryddor - Efter att såsen har förtjockat, tillsätt 1/4 kopp tung kräm, 1 tesked färsk finhackad salvia, 1/2 tesked färsk finmalet rosmarin och 1 tesked färsk finhackad timjan. Koka, rör om i ca 1 minut längre. Tillsätt kosher salt och nybakad svartpeppar, smak.
- Med vin - tillsätt 2 matskedar torrt vitt vin eller Madeira till grytan tillsammans med 2 koppar vätska och fortsätt med receptet.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 199 |
| Totalt fett | 10 g |
| Mättat fett | 3 g |
| Omättat fett | 4 g |
| Kolesterol | 52 mg |
| Natrium | 264 mg |
| kolhydrater | 8 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 17 g |