Dolmader - fyllda druvblad - är en klassisk grekisk maträtt. Bortsett från att du bara gör det rätt, står du inför utmaningen att rulla bladen ordentligt för en visuellt tilltalande färdig produkt. Följ med dessa steg-för-steg-riktningar och du fyller och rullar med proffsen på nolltid.
02 av 13
Parbolla druvbladen
Scott Akerman / Flickr
Parbolla druvbladet i tre till fem minuter innan du börjar. Vissa kockar hoppa över det här steget, men parboiling gör bladen mjukare, smidigare och lättare att rulla.
Placera en parboiled leaf på en plan yta med undersidan uppåt och stammen vänd mot dig. Bladet är på rätt sida om du kan se upphöjda ådror. Den glänsande sidan borde vara nere.
Om stammen fortfarande ligger på bladet, klippa bort det med en skarp kniv och släng den bort. Vissa kommersiella druvblad har redan stammarna trimmade och tagits bort.
Överlappning av de två nedre sektionerna gör rullningsprocessen enklare. Detta lägger till ett steg, men du kommer säkert att vara glad att du tog tiden. När du har fyllt fyllningen kan du vikna botten upp som ett lager. Annars kan du vikla varje stycke individuellt.
Placera upp till två matskedar fyllning på den nedre mittdelen av bladet nära där stammen var. Exakt hur mycket du ska använda beror på bladets storlek. Riset kommer att expandera under matlagning, så var försiktig så att du inte överfyller paketen.
Börja rulla bladet upp mot mittpunkten, och håll påfyllningen pressad i en smal stock. Det här är den svåraste delen eftersom du kan riva bladet om du trycker för hårt, men när du har gått över det här steget är du ganska hemtrevlig.
Fortsätt rulla upp mot toppen tills du har använt det återstående bladet. Slutresultatet ska vara säkert men inte för hårt, igen eftersom riset kommer att expandera under tillagningen. Se till att det har lite utrymme att växa. När du är färdig, klistra in det rullade och fyllda bladet i handflatan och ge det en mild pressning.