Maccheroni al forno con pangrattato
Makaroner och ost (aka mac och ost) är en utbredd och populär maträtt i hela engelsktalande länder, inklusive karibiska länder där den är känd som "makaronerpa". Ibland gjordes på stovetoppen och ibland bakade, den version som tillverkas i USA, med cheddarost, härstammar i England.
Men bakade pasta grytor är naturligtvis också mycket italienska, existerande i otaliga variationer och vanligtvis med ost. Denna bakade makaron i en besciamella (enkel vit sås) och ostsås är toppad med brödsmulor innan du bakar, för extra guldbrun crunch.
Detta recept kan tillverkas med någon form av kort, rörformad pasta och du kan lägga till extra ingredienser som din fantasi slår dig. i själva verket är det ett bra sätt att använda resterna.
Vad du behöver
- 10 gram (300 gram) makaroner, armbågsmakaroni, penne, ziti, rigatoni eller någon annan kort torkad pasta
- 2 matskedar smör
- 1/4 kopp (30 gram) oblekt mångfärgad mjöl
- 1 1/2 koppar mjölk, helst inte för kallt
- En nypa nymjölk
- 3/4 kopp (60 gram) riven hård / äldre Fontina, Gruyère, Comté eller Emmental (schweizisk) ost
- 1/2 kopp (40 gram) nybakad Parmigiano-Reggiano-ost (1 kopp om du använder en fin Microplane-rivare)
- 1/4 kopp brödsmulor
- Fint havsalt, efter smak
- Nybakad svartpeppar, efter smak
Hur man gör det
Koka makaroner i rikligt saltat vatten bara tills al dente (7-12 minuter, beroende på vilken typ av pasta du använder). Tappa väl, skölj i kallt vatten, dränera väl igen och lägg åt sidan.
Förvärm ugnen till 425 grader F (220 grader C) och gör Besciamella (vitsås) :
Smält smöret i en liten kastrull över medelvärme.
När det är smält, vispa i mjölet. Vrid värmen till låg och koka, ständigt omrör med en träsked för att förhindra klumpar och bränning, tills roux (mjöl och smörblandning) är bara något gyllenbrun och har en nutty doft, 1-2 minuter.
Viska försiktigt i mjölkvispningen kontinuerligt för att förhindra klumpar.
Fortsätt tillagning tills blandningen börjar tjockna, ytterligare 1-2 minuter.
Rör in de revade ostarna, lite åt gången, tills de är helt smälta. Smaka med salt och peppar. Du har gjort en Mornay sås ( Besciamella sås med ost).
Rör i den kokta makaronan och kasta tills den är jämnt belagd.
Överför makaron till en 11-tums med 7-tums bakfat. Klätt macaronen ner med baksidan av en spatel eller träsked så att den är kompakt och jämn höjd.
Stänk toppen generöst med brödsmulor och baka i 10-15 minuter, eller tills toppen är skarp och guldbrun.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 520 |
| Totalt fett | 27 g |
| Mättat fett | 14 g |
| Omättat fett | 8 g |
| Kolesterol | 70 mg |
| Natrium | 1,091 mg |
| kolhydrater | 46 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 24 g |