Använd antingen kyckling eller lamm i detta marockanska receptet för couscous tfaya . Tfaya hänvisar till de söta och kryddiga karamelliserade lökarna och russinerna serveras med denna maträtt. Vissa versioner inkluderar även kikärter .
Ingredienserna kallar för den exotiska kryddblandningen som kallas ras el hanout . Om du inte kan hitta den, ersätt några kryddnejlika och en nypa muskatnäppa.
Du kan servera maträtten på en säng med omedelbar couscous, men för autentiska resultat, ånga couscousen över det kokande köttet. Stekt mandel är en garnering och kan göras före tid. Ånga ytterligare couscous om du planerar att erbjuda efteråt.
Tillåt extra tillagningstid om du bereder lamm istället för kyckling.
Vad du behöver
- För kyckling eller lamm:
- 1 liten skinnfri skivad kyckling eller 2 pund (1 kg) lamm (skuren i 3 tum till 4 tum)
- 1 mycket stor lök (tunt skivad)
- 1 matsked ingefära
- 2 tsk salt
- 1 1/2 tsk peppar
- 1 1/2 tsk kanel
- 1 tsk
- ras el hanout
- 1/4 tesked smulad saffron trådar
- Valfritt: 1 tsk smen (
- Marockanskt konserverat smör )
- 1/4 kopp olivolja eller vegetabilisk olja
- 6 koppar (ca 1 1/2 liter) vatten
- För Tfaya:
- 2 pounds (1 kg) lök (tunt skivad)
- 1 kopp russin (blöt i vatten i 15 minuter, sedan avtappad)
- 4 matskedar socker eller honung
- 1 tesked peppar
- 1 tsk kanel
- 1/2 tesked ingefära
- 1/2 tesked gurkmeja
- 1/4 tesked salt
- 1/4 tesked smulad
- saffron trådar
- 4 matskedar smör
- 1/2 kopp vatten
- För Couscous:
- 1 pund (1/2 kg) torr couscous
- 2 matskedar vegetabilisk olja
- 1/2 till 1 tesked salt
- 1 till 2 matskedar smör
- 1/2 kopp stekt mandel
- Valfritt: 1 hel eller skivad hårdkokt ägg (per person)
Hur man gör det
Koka kyckling eller lamm
- I botten av en couscoussier, blanda kyckling eller lamm med lök, ingefära, salt, peppar, kanel, ras el hanout, saffran, valfri smen och olja. Över medelvärme, bruna köttet, vrid ibland, i ca 15 minuter.
- Tillsätt 6 koppar vatten, täck och koka. Minska värmen till medium och fortsätt simrera tills köttet är ömt - lite mer än en timme för kycklingen och ca 2 timmar eller mer för lammet.
- Kontrollera nivån på buljongen ibland, särskilt mot slutet av tillagningen, och tillsätt vatten om det behövs. Buljongen ska täcka köttet, så att gott om sås kan röra sig i couscousen plus nog att tjäna på sidan. När du är redo att servera, smaka sås och justera kryddan efter smak.
Gör Tfaya
- Medan köttet lagar mat, blanda 2 pounds skivad lök, rosiner, socker eller honung, 1 tesked peppar, 1 tsk kanel, ingefära, gurkmeja, 1/4 tsk salt och 1/4 tsk smulad saffron tråd i en stor kastrull.
- Tillsätt smöret och 1/2 kopp vatten, täck och smörj till. Fortsätt simrera i 30 minuter eller längre över medium-låg eller låg värme, rör om så småningom tills löken är mycket mjuk och gyllene. Lägg bara till mer vatten om vätskorna avdunstar innan löken kokas.
- När löken är kokta och rik färgade, reducera vätskorna till en tjock sirap. Stäng av värmen och sätt de karamelliserade löken åt sidan. Uppvärm löken före servering.
Steam Couscous
Couscousen kommer att ångas fyra gånger över det kokande köttet. Börja med denna process medan tfaya matar.
Couscous första ångkokning
- Lätt olja ångbåten och ställ den åt sidan. Töm den torra couscousen i en mycket stor skål och arbeta i 2 matskedar vegetabilisk olja med händerna, kasta couscousen och gnugga den mellan dina palmer. (Detta hjälper till att hindra couscouskorn från att klumpa ihop.)
- Därefter arbetar du i 1/2 kopp vatten, på samma sätt, med dina händer för att jämnt fördela vätskan i couscousen.
- Överför couscousen till oljedammaren, var försiktig med att inte packa couscousen. Placera ångbåten ovanpå couscoussier och ånga couscousen i 15 minuter, timing från när du ser ånga från couscousen.
Obs! Om du ser att ånga flyter från mellan korg och couscoussier, måste du försegla fogen. Du kan göra detta på flera sätt:
- Wrap och bind en lång bit fuktig trasa över leden, eller
- Tätt omslut en lång köksplastfilm runt fogen, eller
- Wrap och drapera en lång bit av köksplastfilm på kanten av couscoussier, och lägg sedan korgen på toppen
Andra Steaming av Couscous
- När couscousen har ångat i 15 minuter, töm den tillbaka i din stora skål och bryt den. Låt det svalna något, och arbeta sedan gradvis i 1 kopp vatten och 1/2 till 1 tesked salt med händerna. Kasta igen couscousen och gnugga den mellan dina palmer för att bryta upp några bollar eller klumpar.
- Överför couscousen tillbaka till ångbryggan, var försiktig så att du inte packar eller komprimerar couscousen och lägger den ovanpå couscousseren. Steam couscousen en andra gång i 15 minuter, timing från när du ser ångan stiger från couscousen. (Åter försegla fogen om du ser att ånga flyr.)
Couscous tredje ånga
- Vrid couscousen ut i den stora skålen igen. Krossa den och låt svalna några minuter. Gradvis arbeta 1 1/2 koppar vatten i couscousen med händerna, kasta den och gnugga kornen mellan dina palmer för att bryta upp några bollar.
- Överför couscousen till ångkokaren för sin slutliga ångning. Återigen, försök att hantera couscous lätt och undvika att packa det.
Slutlig ångning av couscousen
- Tiden din slutliga ånga av couscousen sammanfaller med när ditt kött är färdiglagat. Om du bereder kyckling, fortsätt och ånga direkt efter att du har lagt 1 1/2 koppar vatten. Om matlagningslamm tillåter lammet att sluta laga mat - kanske en timme - före ångkokningen för sista gången.
- Placera couscousen på toppen av couscoussiern och ånga i en sista 15 minuter, timing från när du ser ångan stiger genom couscousen. Tät igen foggen mellan ångbåten och potten om du ser ångflugan.
Servera Couscous Tfaya
- Töm couscousen i den stora skålen och släck den. Blanda försiktigt i 1 eller 2 matskedar smör och två skedar av sås.
- Sprid ca 1/3 av couscousen på en mycket stor serveringsplatta eller tallrik och häll en såssås runt. Ordna halva kycklingen eller köttet i mitten och toppa med några av de karamelliserade lökarna och russinerna.
- Mound den återstående couscousen över köttet för att dölja den och suger generöst mer sås runt couscousen. (Boka lite sås att erbjuda på sidan, om så önskas.) Placera kvarvarande kyckling eller lamm i mitten eller couscous, och översta med de återstående karamelliserade lökarna och russinerna. Dekorera med stekt mandel och hårdkokta ägg .
- Servera omedelbart. Traditionellt samlas alla kring couscousen, med varje person som äter från sin egen sida av fatet.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 1180 |
| Totalt fett | 66 g |
| Mättat fett | 22 g |
| Omättat fett | 34 g |
| Kolesterol | 152 mg |
| Natrium | 1 522 mg |
| kolhydrater | 108 g |
| Kostfiber | 12 g |
| Protein | 44 g |