Om Cannelloni och Manicotti

Den rörformade pastaen kallas cannelloni , som även kallas manicotti i USA, är en relativt ny ankomst på den italienska gastronomiska scenen. Den uppskattade italienska kokboken författaren Pellegrino Artusi nämnde inte dem i hans seminalarbete, La scienza i cucina e l'arte di mangiar bene, som han fortsatte att uppdatera med nya delikatesser fram till 1911, medan den berömda romersk matförfattaren Ada Boni inkluderade flera cannelloni recept i hennes kända 1929 kokbok Il talismano della felicità .

Så vi kan övertyga om att den lyckliga uppfinningen inträffade någon gång i slutet av 1910-talet eller början av 1920-talet.

Det är förvånande att det hände så nyligen eftersom konceptet - rullar ett pastapapper eller en crespella (den italienska motsvarigheten till en crepe) i ett rör, fyller det, häller en sås över den och bakar det - är anmärkningsvärt enkelt. Det kan också ge extremt eleganta resultat; därmed kannelloni har blivit klassiska banketträtter av det slag som framträdande vid bröllop, cenoni (nyårsafton och julmiddagar och liknande) och familjeåterförening.

Det betyder inte att du bör begränsa dem till speciella tillfällen. De är snabba att göra, speciellt om du använder kommersiellt beredda pastaskalar och också gott. Som nutidens matförfattare, Stefano Milioni noterar, kommer någon fyllning som används i ravioli eller någon annan fylld pasta att fungera. Men eftersom cannelloni är betydligt större än ravioli eller tortellini kan du också inkludera grövre element som hackade porcini svampar eller små räkor i fyllningen som ger behagliga konsistensvariationer.

Den enda sak du måste komma ihåg är att se till att såsen du häller över cannelloni när du har ordnat dem i bakfatet är något mer flytande än vad du normalt skulle använda för att servera på pasta, eftersom det kommer att tjockna under bakning .

Såsom är fallet med de flesta andra typer av pastaberedningar finns det en enorm mängd variationer i fyllningar och såser.

Här har du också flera alternativ med avseende på skalen:

Cannelloni Recept:

[Redigerad av Danette St. Onge]