Hur man gör Almond Briouats - Marockanska Almond Bakverk med Honung

01 av 09

Almond Briouats

För en utskrift av en sida, se detta Almond Briouat Recept.

De marockanska sötsakerna som visas ovan är bara en av många sorter av briouater , ett konditorivaror som gjorts genom att man fyller i en tunn tårdegod och sedan steker. Fyllningarna kan vara smakliga eller söta.

I den populära Almond Briouat-versionen är kakorna fyllda med färsk mandelpasta smakad med apelsinblommavatten och kanel. En gång friteras ges bakverken en kort blötläggning i varm honung för smak och sötma. Almond Briouats serveras vanligen vid både speciella tillfällen och tillfälliga tetider.

Följande bilder visar hur man gör kakorna efter det här klassiska Almond Briouat Receptet. De är vanligtvis gjorda i stor mängd, så du kanske vill minska receptet med hälften. Du kan hitta en extra uppsättning händer i köket för att vara till hjälp.

02 av 09

Blanch and Peel the Almonds

Du börjar med 1 kg obehandlade mandel. Framför tid, blanchera och skalla mandlarna - släpp dem i kokande vatten i en minut eller två, dränera dem och släpp sedan de heta mandlarna ur skinnet. Spred mandlarna i ett enda lager på en handduk och låt dem torka. Förvara de kylda, torra mandlarna i en täckt behållare i kylskåpet tills du är redo att fortsätta.

I Marocko hittar du vanliga mandlar ( luz roumi ) förpackade i stormarknader, liknande dem som visas ovan. Även om de kommer att fungera bra i detta recept, gynnar många marockaner de mindre (traditionella eller ekologiska mandlarna) för konditorivaror. Vuxna i Atlasbergen och uppskattat för sin överlägsen smak, kan de köpas på souken eller från kryddor och nötbutiker.

03 av 09

Stek hälften av mandlarna

Dela de blancherade mandelarna i två delar. Du steker bara hälften av mandelerna för briouatreceptet.

När du är beredd att steka, värm ca 1/4 "vegetabilisk olja i en djup stekpanna över medelvärme. Smör hälften av de blancherade mandlarna i satser, omrör hela tiden tills ljus till medium guldbrun. Varje sats ska ta 5 minuter eller längre, så att oljan inte är för varm. Låt inte mandlarna bli mörkare, eftersom de fortsätter att färgas en gång bort från oljan. Överför mandlarna till en sil eller bricka lined med pappershanddukar och lämna för cool.

04 av 09

Mala mandlarna med sockret

När stekt mandel har svalnat, är du redo att göra mandelpastaen. Mäta 400 g (1 3/4 kopp) granulärt socker.

I en matprocessor slipa de stekt mandelarna med ungefär hälften av sockret tills mandlarna bildar en fuktig pasta. Upprepa processen med blancherade mandlar och resterande socker.

05 av 09

Blanda och knyta fyllningen av mandelmassan

I en stor skål eller på en bricka, använd händerna för att kneda och blanda de malda mandlarna med:

• 1/2 tsk jord kanel
• 1/8 tsk salt
• 1/8 tsk mastik eller gummi arabicumpulver
• 125 g (1/2 kopp) osaltat smör, mjukat
• 80 ml (1/3 kopp) orange blomvatten

Den resulterande pastaen ska vara fuktig nog att packa och forma.

Dagen då jag tog bilderna, fann vi att våra mandlar var torrare än normalt - de var lite pulveriga även efter att ha varit markerade under mycket lång tid i processorn. Normalt, om de bearbetas tillräckligt länge, släpper mandlarna sina naturliga oljor och börjar vända sig till en pasta. Vi kompenserade för torrheten i pastaen genom att blanda i lite mer smör och orange blomvatten än receptet som krävdes och sedan återföra blandningen till matprocessorn i partier för att mala lite smidigare. Du kan prova samma teknik om du känner att dina mandlar inte heller behandlas så fuktigt och smidigt som du vill.

06 av 09

Rullebollar av mandel Klistra in och vika Briouaten

Forma alla mandelpasta i bollar. Vi gjorde vår om storleken på körsbär, som är tillräcklig fyllning för en liten 5 cm bred triangulär briouat. Du kan göra din större om du vill.

Sätt i mandelpastabollarna i 5 cm brett remsor av warqa (Fillo degen kan användas som ersättare) och vikas i en triangulär form. (Större bollar kräver bredare band av deg.) Tryck på påfyllningen försiktigt för att fylla i formen när du vikar. (Observera att du använder ca 1,25 kg warqa.)

Denna handledning visar briouatvecktekniken om du inte är bekant med den. Var försiktig så att degen helt omsluter mandelpastaen i det här steget och därefter för att säkerställa att het olja inte kommer i kontakt med fyllningen under stekning.

07 av 09

Stek Briouats

Över medium värme, värma 1/4 "till 1/2" olja i en djup stekpanna. Samtidigt värm 1 kg honung blandat med 1 matsked orangeblommigt vatten i en bred kruka eller andra djupfrystspanna. Ta bort honungen från värmen när den är ganska het och blir lätt skummad på toppen.

Stek briouaten i partier i den heta oljan, rör om försiktigt och vänd flera gånger tills ljuset är guldbrunt. I genomsnitt tar det ungefär 5 till 7 minuter. Med en skivad sked överför du stekta bakverk direkt från oljan till den heta honungen.

08 av 09

Blötlägg bakverk i honung

Blötlägg den första satsen bakverk i den heta honungen medan du steker den andra briouatsatsen. Försök att hålla briouaten nedsänkt genom att trycka ner dem försiktigt. När nästa sats briouater är nästan redo att avlägsnas från oljan, överför de som har blöt i honung till en sil.

När du jobbar med de återstående satserna briouater minskar volymen honung som den absorberas av bakverk. Du kommer att finna att i stället för att nedsänka bakverk måste du vända dem över flera gånger för att säkerställa att de blir belagda när de blötlägger sig. Om honungen så småningom verkar svalna och tjockna, värma den igen för att tunna den. Du kan också lägga till mer honung i kruken om du tycker det är lättare att jobba på det sättet.

09 av 09

Låt Briouats Cool

Efter att briouaten har tömt i några minuter, överför dem till en tallrik eller bricka för att avsluta kylningen. Lämna dem i en timme eller längre för att svalna noggrant före förvaring.

Briouaten kan förvaras i en tätt förseglad behållare vid rumstemperatur i en månad eller i frysen i flera månader. Om du lagrar i frysen, placera ett ark plastplast mellan skikten för att göra det enkelt att ta bort så många kakor som du behöver.

Spara den kylda honungen för att göra mer mandelbriouater, chebakia eller för att göra en honung och smör sirap för msemen , meloui eller beghrir .