Sellou (även kallad sfouf eller zmita ) är ett unikt, unbakad marockanskt sött av rostade, oskilda sesamfrön, stekt mandel och mjöl som har brunnits i ugnen. Förpackad med kalorier och näringsämnen serveras det traditionellt under Ramadan och efter förlossning, när det finns större behov av att återställa energi och upprätthålla god hälsa. Det serveras också på Eid, bröllop och andra speciella tillfällen.
Recept för sellou varierar från familj till familj och region. Fez stil receptet nedan lärde mig av min svärmor. Hur man gör Sellou visar processen. Minska åtgärderna med hälften om du inte vill ha en traditionellt stor sats.
Observera att prep-tiden är för den faktiska blandningen av sellou och inkluderar inte prep-arbetet med att få sesamfrön, mjöl och mandel redo. Det arbetet görs vanligen i dagarna eller veckorna innan man blandar ingredienser tillsammans.
Testa även det friska Sellou Receptet.
Vad du behöver
- 2 pund 3 gram / 1 kilo
- sesamfrön (obehandlade gyllene)
- 2 pund 3 uns / 1 kg mandel
- 2 pund 3 gram / 1 kilo mjöl
- 2 1/4 koppar / 250 gram
- pulveriserat socker (eller mer efter smak)
- 3 till 4 matskedar kanel (jordad)
- 1 till 2 matskedar
- anis (mark)
- 1/4 tesked salt
- Valfritt: 1/4 tesked mastik (eller tandkött arabiska, krossad till ett pulver)
- 1 pund / 500 gram smör (ca)
Hur man gör det
Flera dagar före - Förbered sesam, mjöl och mandel
Rengör och rostat sesam. Flera dagar innan du planerar att sälja , tvätta sesamfrön för att avlägsna smuts.
- Töm sesammen, sprida dem ut på en stor bakpanna och låt dem torka för en dag eller två.
- När det är torrt, plocka genom sesamerna för att ta bort några pinnar, stenar eller annat skräp som inte tvättades bort. I partier sprid sesammen i ett enda lager på ett stort bakplåt och rostat sesam i en 400 F (200 C) ugn i 15 till 20 minuter, eller tills det är knäckt och nutty i smak. (Eller skåla sesam i satser i en stekpanna över medium låg värme, rör om ständigt.)
- När sesammen är cool, lagra den i en täckt behållare tills det behövs.
Bruna mjölet. Mjölet måste kokas innan det kan användas i receptet. Detta kan göras en till två veckor innan du gör sellou.
- Placera mjölet i en mycket stor bakpanna och lägg den i en ugnsrör på 400 C (200 C) i ca 30 minuter eller längre, eller tills det är lätt till medium guldbrunt.
- Rör om fem minuter för att förhindra bränning och för att hjälpa mjölfärgen jämnt.
- När mjölet är kallt, sikt det flera gånger för att ta bort några bollar. Täck och ställ in förvaring tills det behövs.
Hud och stek mandelerna. Du sparar tid genom att förbereda mandlarna före tiden.
- Släpp mandlarna i kokande vatten och blanchera i en minut eller två.
- Töm vattnet och skinn mandlarna medan de fortfarande är varma. (Klämmer mandlarna mellan tummen och pekfingret hjälper till att poppa mandlarna ur skinnet.)
- Spred mandlarna i ett skikt på en handduk och låt dem torka noggrant.
- Värm 1/2 tum olja i en stor stekpanna över medelvärme, och stek mandlarna i satser, omrör hela tiden tills ljus till medium guldbrun. Mandlarna fortsätter att mörka till en rikare guldbrun när de är borttagna från oljan. (Var försiktig så att oljan inte blir så varm att mandlarna brinner för snabbt och bränn smaken, stekningen ska ta cirka fem till 10 minuter för att mandlarna ska färgas ordentligt så att de lagas både inuti och ut. )
- Töm och kyla stekt mandel.
Dagen innan - klargöra smöret
Dagen innan du planerar att blanda sellou , klargör smöret.
- Smält smöret över låg värme i en stor kruka tills mjölkfastämnena är separerade till potten och ett skum bildas på toppen.
- Skaka försiktigt bort och kassera allt skum.
- Placera potten i kylskåpet och lämna över natten.
- På morgonen blir smöret svårt och mjölkfastämnena kan hällas av. Spara det klargörda smöret i kylskåpet tills det är klart att använda.
Göra Sellou
- Smält det klara smöret och lägg åt sidan.
- I en mycket stor mixskål siktar det bruna mjölet, pulveriserat socker, kryddor och salt genom en fin sil. Kassera några små bollar av brunt mjöl som finns kvar i sikten. Använd dina händer för att kasta och blanda blandningen grundligt.
- Smörj de rostade sesamfrönna i en matprocessor tills den är nästan pastaformig. (Jag gillar att reservera en skål med unground sesam att blanda i sellou för crunch och textur.)
- Tillsätt mark sesam till mjölblandningen.
- Sedan slipa de stekta mandlarna (jag mala halva mandelarna till en mjuk pasta och den andra hälften tills oljan släpps). Tillsätt även mandelerna i blandningen.
- Använd sedan dina händer för att kasta och grundligt blanda allt ihop. Smak och tillsätt lite mer socker eller kryddor om så önskas.
- Arbeta gradvis i tillräckligt med det smälta, klargörda smöret för att bilda en glittrande blandning som är fuktig att packa in i en boll eller en höjd.
- Knippa sellouen i några minuter för att säkerställa att allt blandas noga innan du överförs till en plastbehållare. (The sellou fortsätter att absorbera smöret och torka lite när det lagras.)
- Låt Sellou svalna, och täck sedan.
- Sellou håller sig bra i två månader eller längre i en lufttät plastbehållare; Det kan också frysas i upp till sex månader. Låt nyberedda sellou sitta en dag eller två innan det fryser. För att tjäna, bilda en höjd av sellou på en liten tallrik. Dekorera med siktat pulveriserat socker och / eller stekt mandel.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 500 |
| Totalt fett | 38 g |
| Mättat fett | 9 g |
| Omättat fett | 17 g |
| Kolesterol | 24 mg |
| Natrium | 362 mg |
| kolhydrater | 34 g |
| Kostfiber | 9 g |
| Protein | 12 g |