Din guide till att välja gräslök och hålla dem färska
Ser ut som långa, mörkgröna gräsmattor, gräslök är smala och ihåliga och växer i täta, strama klumpar. Gräslök har funnits i tusentals år och ingår i lök- och purjafamiljen och har en mild lök smak som ger lite livskraft till vilken maträtt som helst.
Du kan stöta på vitlöksgräslök eller kinesiska gräslök, som är plana istället för ihåliga, och i trädgården blommar en vit stjärnaformad blomma jämfört med lavendelblomman på vanligt gräslök.
De har, som du kanske har gissat, en vitlök smak.
Hitta de färskaste gräslök
Det perfekta sättet att försäkra din gräslök är fräsch är att växa din egen, men inte alla kan - eller vill - ha en örtträdgård. Lyckligtvis är gräslök lättillgänglig på de flesta marknader året runt. När du köper gräslök väljer du likformiga, jämnt gröna blad med en ren, frisk doft. Det borde inte finnas några tecken på vissning, gulning eller torkning.
Gräslök finns också frysta och frystorkade (i krydda gången) för omedelbar bekvämlighet. Smaken kommer emellertid inte att vara lika ljus som vid användning av färskt gräslök. I en nypa kan hackade grönsaker användas som ersättare, men lökmakten blir mer uttalad.
Lagring av gräslök
Förvara färskt gräslök i kylskåpet i en förslutbar plastpåse som håller luften inuti, i upp till en vecka. Du kan också placera stammarna stående upp i ett glas eller burk fylld med några inches vatten och täckt med en plastpåse.
Tvätta inte tills du är redo att använda gräslöket, eftersom överdriven fukt kommer att främja förfall. Om dina gräslök blöts kan du suga i en skål med isvatten för att rehydrera innan du använder.
Om du har en mängd gräslök, kanske du vill försöka torkar din egen hemma. För att frysa-torra gräslök, försthaka dem och lägg sedan på ett kakan; sätt dem upp i frysen.
När fukten har avdunstat och de är torra och spröda, överför den till en glasskärburk och täta tätt. Förvara på en sval, mörk plats i upp till sex månader. Du kan också frysa dem hela, eller snipa och placera i en frysfrit säck, som vissa tror att det här bättre kan bibehålla smaken jämfört med frystorkmetoden.
En alternativ konserveringsmetod är att snyta gräslorna i ett isbitfack och sedan tillsätt olja eller vatten för att täcka. Frysa och popa kuberna senare i recept för att smälta och tillsätt sedan smak. Som med många färska örter är det bäst att tillsätta den färskt gräslöket mot slutet av tillagningstiden .