Kasta inte de hummerskal . Gör denna läckra sås från hummerskal och grönsaker. Samma metod kan användas med krabba eller räkor . Såsen kan göras upp till två dagar i förväg. Receptet är taget från Emeril Lagasse från "Prime Time Emeril".
Om hummer "Shells"
Hummer, krabba, kräftor och räkor är kräftdjur. De präglas av en segmenterad kropp och en exoskelett. Vad de inte har är ett skal. Det som kallas skalet på dessa typer av skaldjur är faktiskt en carapace. Men för enkelhet och gemensamt bruk kallas de skal.
Andra användningsområden för hummerskal
Hummer skal är rik på smak och kan användas i alla typer av rätter. Gör en hummerbuljong för att blanda med pasta och andra tillsatser du gillar. Gör en bisque genom att lägga till kräm och antingen räkor, krabba eller hummer till buljongen, beroende på vilka skal du har använt för buljongen.
Vad du behöver
- 1 matsked vegetabilisk olja
- 4 matskedar (1/2 sticka) smör (osaltat)
- 1/2 kopp gullök (finhackad)
- 1/4 kopp selleri (finhackad)
- 1/4 kopp morötter (finhackad)
- 2 msk skalot (hakad)
- 1 msk vitlök (malet)
- 2 msk blekt allmjölksmjöl
- 1/4 kopp cognac (eller annan brandy)
- Reserverade skal från 1 till 1 1/2 pund hummer
- 4 koppar räkor lager (eller konserverad lågnatrium kycklingbuljong)
- 3 msk tomatpasta
- 1 tsk salt
- 1/4 tesked paprika
- 1/8 tesked cayenne
- 1 kopp tung grädde
Hur man gör det
Värm oljan och smälta smöret i en medelhög lagerbehållare över medelhög värme.
- Tillsätt lök, selleri och morötter och koka tills det är mjukt, ca 4 minuter.
- Tillsätt shallots och vitlök och koka tills det mjukas, ca 2 minuter.
- Rör i mjölet och fortsätt att rör om tills blandningen är en ljusblond färg, ca 2 minuter.
- Tillsätt brandy och rör om i 30 sekunder, skrapa botten av kruken med en träsked för att släppa bruna bitar.
- Tillsätt hummerskalorna och rör om räkorna .
- Koka upp över hög värme.
- Minska värmen till medelstora och lägg till tomatpasta, salt, paprika och cayenne. Simma upptäckt, rör om ofta tills såsen är lätt förtjockad, ca 1 timme.
- Torka såsen genom en finmaskningsfilm i en medelstora kastrull.
- Tillsätt grädden och koka den över medelhög värme.
- Minska värmen till medium och simma snabbt tills den reduceras till ca 3 koppar, ca 15 minuter.
- Använd varmt. (Såsen kan förvaras i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till två dagar.)
- Använd med eller som färdigsås för skaldjur.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 221 |
| Totalt fett | 15 g |
| Mättat fett | 8 g |
| Omättat fett | 5 g |
| Kolesterol | 118 mg |
| Natrium | 673 mg |
| kolhydrater | 9 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 14 g |