Inte all schweizisk ost har hål
Schweizisk ost är ofta skämt kallad "råttost", eftersom det är den typ av ost som alltid avbildas i teckningar med möss och råttor. Men inte all ost med hål är schweizisk ost och inte all schweizisk ost har hål.
Schweiziska ost sorter
De två mest kända ursprungliga schweiziska ostarna är Emmental och Gruyére , vilka båda är mycket värda i fonduer . Det finns några utmärkta amerikanska cheesemakers som följer de schweiziska traditionerna och gör mycket välsmakande fax av Emmentaler och Gruyére ostar.
Amerikansk schweizisk ost
De stora företagen använder bulkoperationer för att göra ost av schweizisk typ till ett rimligt pris. Dessa ostar är generellt märkta helt enkelt med den generiska "schweiziska ost" termen och är gjorda av pastöriserad komjölk. Denna ost är skivad och strimlad, i vanliga och fettrika sorter. På grund av massproduktion för snabb distribution, är den åldrig endast ca 4 månader och har i allmänhet en mycket mildare smak än den riktiga saken. Det smälter lätt och används ofta i smörgåsar .
Emmentalost
Också känd som Emmentaler och Emmenthaler , namns denna ost från Emmental-dalen, där den härstammar ca 1293. Den anses vara Schweiz äldsta och mest prestigefyllda ost. Denna blekgula ost är gjord av skummad, opasteuriserad mjölk och har en mild, något nutty, smörig, nästan fruktig smak. Hålen varierar från liten till stor olivstorlek.
USA-versionerna använder pastöriserad mjölk eller följer amerikanska lagar och åldrar opasteuriserad ost minst 60 dagar. Den är gjord i jätte (upp till 220 pounds) hjul och kan lätt identifieras av sin hemstad stämplad på skaftet. Denna fasta ost smälter lätt , vilket gör det bra för såser, och det går lika bra med frukt och nötter.
Gruyéreost
Den här ostens namnebarn är dalen med samma namn i Fribourg, Schweiz. Det skiljer sig från Emmental genom att det använder en ko mjölk med mer fett, som naturligt sötnar den nutty, smöriga smaken. Gruyére är också åldrat var som helst från 10 till 12 månader, vilket ger en brunaktig guldskala. Centret är blekgult och hålen är mycket mindre och mer jämnt fördelat än Emmental. Faktum är att under hålningsprocessen kan hålen krympa ner till en nästan oskiljbar storlek. Gruyére är tillverkad i stora 100-pund hjul och säljs av kilen. Till skillnad från Emmental är Gruyére-namnet inte skyddat, så det finns många imitationer på marknaden, inklusive bearbetade versioner. Läs etiketten för att vara säker på att du blir äldre Gruyére och inte en imitation. Gruyére smälter också lätt, vilket gör det bra för gratiner, och går bra med kött och grönsaker . Det skiner också som en aptitretare eller dessertost .