Denna Nutty, smält, schweizisk ost är utmärkt för att göra Fondue
Gruyère (uttalad "groo-YAIR") är en mjuk smältande typ av schweizost som är gjord av hela konsummjölk och generellt härdad i sex månader eller längre.
Gruyère-ost är namngiven för staden Gruyères i Schweiz där den ursprungligen gjordes, en fast ost med en blekgul färg och en rik, krämig, smutsig smak.
Den har några små hål eller "ögon" som är karakteristiska för schweizisk ost, som bildas av gasbubblor som frigörs av bakterierna som används för att tillverka osten.
Men gruyère har färre ögon, och mindre, jämfört med andra sorter av schweizisk ost.
Gruyère är en stor bordsost, vilket innebär att ost som kan ätas i skivor, som på en smörgås eller som en del av en ostskiva. Det råkar också vara en utmärkt smältost, varför gruyère är en av de två huvudsakliga ostarna ( emmental är den andra) som används för att förbereda det traditionella fondue receptet .
Det är också (igen, ibland i kombination med emmental, ibland inte) osten brukade göra croque monsieur , den klassiska franska grillad ostsmörgås som är en stapel av parisiska bistroer överallt.
Varför gör Gruyère så smält?
Förresten, vad gör en ost en bra smältost? Stor fråga! Ost börjar som mjölk, som sedan stryks, och sedan separeras osten och pressas, vilket tvingar ut överflödigt vatten. Ost som är curdled med syra (som ricotta eller queso fresco ) kommer inte att smälta alls.
Det lämnar ostar som är curdled med en kombination av enzymer som kallas rennet, vilket kommer att smälta. Och inom den kategorin, hur bra en viss ost kommer att smälta har att göra med sitt vatten-till-fettförhållande. I allmänhet smälter en ost med högre vattenhalt väl, medan torra ostar smälter dåligt, eller helt enkelt separeras i fettpulser.
Dessutom torkar ostar ju längre de är åldrade. Därför, igen är det lika, en yngre, fräschare ost smälter bättre än den som har åldrats under en längre tid.
Letar du efter en Gruyère-ersättare?
Dessa dagar är gruyère allmänt tillgänglig hos de flesta livsmedelsbutiker, men det är inte nödvändigtvis den mest prisvärda osten. Om din butik har en ostdisk, kommer personalen dock noga att skära dig en bit så stor som du behöver.
Men om du behöver en ersättning för gruyèreost kan du prova emmental, jarlsberg, beaufort, comté eller raclette. Det beror dock på receptet. Om du vill ersätta en liten mängd ost kan det inte vara så mycket.
Men om du behöver flera koppar ost (som om du planerar att göra fondue), kan en vanlig "amerikansk" schweizost vara din bästa satsning. Om du planerar att använda den i ett recept som kräver smältning, se till att det är en mycket fuktig ost