Sauerkraut har länge varit en viktig källa till C-vitamin under kalla holländska vintrar, men holländarna upptäckte inte denna hälsosamma mat. Det sägs faktiskt att byggarna av Kinesiska muren behöll sin styrka med sylt kål, och det är troligt att Tartares tog upp receptet på surkål med dem till Ryssland och Västeuropa, där sötsuriga smaker var mycket älskade på medeltiden. Tack vare den ökande medvetenheten om hälsofördelarna med lakto-fermentering, äter gammaldags fermenterade livsmedel återigen popularitet i Nederländerna och bortom. Självklart är det idag i dag vanligt att kryddstamppot åtnjuter sin hjärtliga komfort under de kallare månaderna, men det är också hjärtat att veta att det är bra för dig. Traditionellt serveras surkål stamppot också med rookworst , men vi brukar lämna ut denna röka nederländska korv, eftersom bacon i receptet redan ger mycket porky smak.
Vad du behöver
- 3,3 kg (1,5 kg) mjölkpotatis
- 3/4 lb (350 g) mager osmoked cured bacon / saukoolspek
- 1 3/4 lb (750 g) surkål
- 2 koppar (475 ml) mjölk
- 2 msk smör
- Salt och peppar, efter smak
- 1 kopp (40 g) selleriblad ( selderieblad , se Tips) för att smaka
Hur man gör det
Skala och tär potatisarna och koka i saltat vatten i en stor soppkruka i 20 minuter, eller tills det är ömt.
Stek bacon i en stekpanna eller stekpanna tills den bara är spröd och dränera på kökspapper. Tillsätt surkålen till baconfettet i pannan och låt det värma igenom. Under tiden värm mjölken i en liten kastrull.
Tappa, skaka och torka potatisarna med kökshanddukar innan du mashar med en potatismask eller ricer.
Snabbt tillsätt den värmda mjölken och smöret till potatisen och krydda till smak.
Vik surkålen genom potatismos. Smula bacon och finhackad selleri lämnar över skålen, vik upp och servera rörledningar varmt.
tips:
- Selleriblad är en vanligt använd ört i Nederländerna och den är tillgänglig i de flesta holländska stormarknader. Om det är svårt att hitta var du bor, helt enkelt köpa en massa popp selleri och använd de mjuka interiörbladen.
- Zuurkoolspek är en holländsk bacon-sort tillverkad av fläskmagasin i saltlösning. Om du inte hittar den där du bor, fråga din slaktare om att rekommendera något liknande.
- Medan stamppotten vanligtvis serveras som en huvudmåltid i Nederländerna, kan du också betjäna detta som en skål med fläsk, nötkött eller viltkött.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 892 |
| Totalt fett | 44 g |
| Mättat fett | 17 g |
| Omättat fett | 18 g |
| Kolesterol | 120 mg |
| Natrium | 2,913 mg |
| kolhydrater | 80 g |
| Kostfiber | 13 g |
| Protein | 45 g |