Större är inte alltid bättre
Pastin har funnits i tusentals år, och innan potatis tog över som huvudstärkelse på bordet, var persilja stjärnan under vintermånaderna. En släkting med moroten, och ser ut som sitt spöke, har persiljan en söt, nutty smak som förbättras när den berörs av den kalla frosten. Om du köper "soppgrönsaker" för att göra en buljong kommer du förmodligen att hitta en persilja bland gänget.
De är också läckra mosade och rostade.
Val av persilja
Även om det är tillgängligt året runt på de flesta marknader är högsäsong för persilja hösten och vintern; Kölden ger ut sin sötma. Dessa rotgrönsaker kan växa till en enorm storlek; Det är bäst att undvika de stora, eftersom de är oönskade på grund av en woody, bitter kärna. Välj istället persilja som är små till medelstora, 5 till 10 tum (12,5 till 25 cm) i längd och är inte luta eller skrynkliga. Leta även efter fast kött utan några mjuka fläckar. Färgen ska vara en jämn gulaktig krämfärg utan några mörka markeringar, eftersom de kan indikera förfall eller frystorkning. Pastinorna bör också vara ogiltiga av fläckar, skärningar eller sprickor. Om du köper persilja med deras gröna fortfarande fästa, bör gröna se fräscha och inte visas.
Lagring av persilja
Förvara otvättade parsnips på en sval mörk plats, precis som du skulle morötterna. Om grönsaken fortfarande har greens fastsatt, ta bort innan du lagrar.
Inslagna i en pappershandduk och placerad i en plastpåse i grönsaksskåpet i ditt kylskåp, bör de ta upp till två veckor, om inte längre. Kokade persilja kan kylas och användas inom tre dagar.
För att frysa, skär persilja i 1/2-tums kuber och parboil och dränera eller ånga i 3 till 5 minuter.
Kyl, packa i väl förseglade behållare och frys i 8 till 10 månader. Fullständigt kokad pastinpuré kan också frysas i upp till 10 månader.
När persilja går dåligt
Det går inte att spara en persilja som har bortskämd, så för att optimera dess värde, släpp den i komposthopen. Innan du gör, skära du persilja i små bitar eftersom persilja är en hård rotkotte och det bryter inte ner snabbt. Trimning av det i mindre bitar försämrar försämringen.
Hanteras varsamt
Om du växer och förvarar dina egna persilja måste du komma ihåg att hantering av den vilda växten kan orsaka allvarliga reaktioner, såsom hudskador och dermatit. Känsliga individer kan också komma överens med oralt allergisyndrom. Symtom inkluderar en brännande känsla i munnen och halsen och på dina läppar. Mer extrema reaktioner kan innefatta andningssvårigheter. Kontakta din läkare eller det lokala sjukhuset om du märker några symtom.