Det här gamla familjen receptet gör en tjock, hjärtlig ärtsoppa, och så borde det vara. Faktum är att holländarna tror att erwtensoep (även kallad snert ) ska vara så tjock att du kan stå en sked upprätt i den.
Denna delikata holländska ärtsoppa serveras traditionellt på nyårsdagen i Nederländerna men är också under hela hösten och vintermånaderna, med delade ärtor, gott om grönsaker och fläsk.
Om du föredrar en något tunnare soppa, lägg helt enkelt till fler lager. Det är vanligt att servera denna stärkta vintersoppa med skivor rökworst (rökt korv) och rugbröd toppad med katenspek (en typ nederländsk bacon som först kokas och sedan röks).
Vad du behöver
- 7 1/2 koppar / 1,75 liter vatten
- 1 1/2 koppar / 300 gram ärter (torkad grön split)
- 3 1/2 ounce / 100 gram
- fläsk mage (nederländska
- speklapjes eller tjockskuren bacon)
- 1 fläskkotlett
- 1
- bouillon kub (grönsak, fläsk eller kyckling)
- 2 revben selleri
- 2 till 3 morötter (skalade och skivade)
- 1 stor potatis (skalad och kubad)
- 1 liten lök (hackad)
- 1 liten purjolök (skivad)
- 1 kopp knölhålan (kuberad)
- 1 pund korv (hackad rökworst rökt korv eller rökt mjuk metwurst eller frankfurter / wiener korv)
- Salt och peppar efter smak
- Garnering: handfullhackad selleriblad
Hur man gör det
- I en stor soppkruka, sätta i vatten, dela ärtor, fläskmag eller bacon, fläskkotlett och bouillonkub till koka. Minska värmen till en simma, täck och låt koka i 45 minuter, rör om och om och skumma bort allt skum som stiger upptill.
- Ta bort fläskkoteletten, debonera och torka köttet smalt. Avsätta.
- Tillsätt selleri, morötter, potatis, lök, purjolök och knölhålan i soppen. Återgå till koka, minska värmen till en simmer och låt koka, avtäckt, i ytterligare 30 minuter, tillsätt lite extra vatten om ingredienserna börjar hålla sig till botten av potten.
- Tillsätt rökt korv under de senaste 15 minuterna av tillagningstiden. När grönsakerna är ömma, ta bort bacon och rökt korv, skiv den tunt och lägg åt sidan.
- Om du föredrar en jämn konsistens, puré soppan med en stickblandare. Smaka med salt och peppar. Lägg köttet tillbaka till soppan, sätt några stycken rökworst åt sidan.
- Servera i uppvärmda skålar eller soppplattor, garnerade med skivor rökworst och hackad selleriblad.
Notera:
- Om du inte kan hitta rookworst där du bor, kan den vara tillgänglig online eller använda rökt kielbasa , rökt mjuk metwurst , frankfurter eller wiener korv istället.
- Selleriblad säljs som ört i nederländska stormarknader, men du kan enkelt ersätta de anbuda gröna bladen i mitten av en vanlig gäng selleri istället.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 766 |
| Totalt fett | 47 g |
| Mättat fett | 17 g |
| Omättat fett | 21 g |
| Kolesterol | 152 mg |
| Natrium | 962 mg |
| kolhydrater | 39 g |
| Kostfiber | 8 g |
| Protein | 45 g |