Räkor i växt- och jordnötsås - Cazuela De Camarón

Denna läckra Ecuadorian Seafood Cazuela ("stew") är traditionellt först kokad på spisen och sedan bakad i en lerkruka tills grytan bildar en skorpa på toppen. I denna snabbare anpassning kommer de underbara smakerna av räkor, växtintryck, rostade jordnötter, koriander och tomat tillsammans på eldstaden i en riksås. Servera över ris för en snabb men exotisk kvällsmat.

Om du vill göra fiskbestånd är den traditionella (och praktiska) metoden att simma räkorna, skalen och svansarna i saltat vatten med lite hackad lök i ungefär en timme, sedan spänna och använd för att laga plantan.

Vad du behöver

• 1 medium lök (hackad)
• 1 grön paprika (tärningar)
• 2 vitlöksklyftor (hackad)
• 1 tsk
• oregano
• 1 paket sazón Goya (med cilantro och achiote)
• 1 liten tomat (hackad)
• 2 matskedar vegetabilisk olja
• 2 grön
• mjöl
• 3 matskedar jordnötssmör
• 1 1/2 koppar fiskbestånd (eller kycklinglager)
• 1 pund räkor (skalade)
• 2 matskedar smör
• 2 matskedar cilantro (finhackad)

Hur man gör det

1. Värm vegetabilisk olja i en stor stekpanna över medium värme, och suté den hackade löken, tomat, grön paprika, vitlök, oregano och krydda tills den är mjuk och doftande, ca 5-8 minuter.
2. Ta bort från värme och låt koka något. Skala plantainsna , och placera dem i en matprocessor med beståndet. Tillsätt den sauterade grönsaksblandningen och bearbeta tills den är väl blandad och mestadels slät.
3. Använd samma stekpanna, säsong räkorna med salt och peppar och smör dem i smöret med koriander tills de är kokta, 2-3 minuter (beroende på storlek). Ställ räkor åt sidan på en tallrik.

1. Tillsätt växt- och grönsaksblandningen till stekpannan och rör om jordnötssmöret. Koka upp och koka, omrör, i ca 10 minuter, eller tills blandningen är förtjockad.
2. Tillsätt kokad räkor till sås och rör om det tills räkorna är uppvärmda.
3. Servera varmt över vitt ris.

Näringsriktlinjer (per portion)
kalorier	435
Totalt fett	21 g
Mättat fett	6 g
Omättat fett	10 g
Kolesterol	242 mg
Natrium	888 mg
kolhydrater	31 g
Kostfiber	6 g
Protein	36 g

(Näringsinformationen på våra recept beräknas med hjälp av en ingrediensdatabas och bör betraktas som en uppskattning. Enskilda resultat kan variera.)