Hur odlar, lagrar och använder Arugula i grekisk matlagning
Arugula är känt som "rucola" i Italien, som "roquette" i Frankrike, och - ibland och mest kreativt - som "raket" i Grekland. En populär ört i både grekiska och italienska köket och används som en salladgrön, den säljs som lösa löv eller banded i bunkar i produktionen av de flesta stora marknaderna.
Ursprung, Historia och Mytologi
Arugula har sitt ursprung i södra Europa och Medelhavet, men det odlas nu i de flesta delar av världen.
Forntida romare använde fröna för att smaka olivolja, och det sägs att arugula frökombinationer har använts hos afrodisiakum som går tillbaka till det första århundradet.
Vad Arugula ser ut som
Arugula blad är en rik, mörkgrön färg. De är 6 till 8 tum långa och liknar utseende på rädisa och vita ekblad, men de har en antydan av rött i venerna som är fibrösa stamkanaler. Arugula är i samma familj som blomkål, bröstkorgar och kale.
Hur man använder Arugula
Arugula används övervägande i färska gröna sallader. Den har en peppery, senapliknande smak, även om de bleka, yngre bladen ofta är milda. Det gör ett gott tillskott till andra salladgrönsaker. De antika romarna sade att kombinera den med romaine, cikoria, mallow, lavendel och ost.
Överväg att kombinera den med frukter, som päron eller ostar som Gorgonzola. Det går bra på smörgåsar, i kyckling- och tonfisksallader, äggrätter, pasta- och tomaträtter och i sauterade grönsaker.
Du kan också sauté det med ditt val av andra örter och kryddor - det kan stå som en separat maträtt. Arugula är vanligtvis förekommande i rena måndagsmat i början av Lenten-perioden.
Lagring av Arugula
Lacka färska arugula löv i plast eller placera dem i en tätbar plastpåse. De kommer vara bra i två dagar eller så, kanske längre, om du väntar på att tvätta dem tills du är redo att använda dem.
Bladkvaliteten börjar börja svalna efter tre dagar.
Näringsrika fakta
Arugula är en rik källa av järn. Det är också högt i vitaminerna A och C, och i nitrater och flera antioxidanter, som rapporteras hjälpa till att bekämpa och magsår och sår i psoriasis. Som de flesta salladgröna är arugula mycket låg i kalorier.
Ersättare
Du kanske inte kan hitta arugula i mindre grannskapsmarknader, men du kan ersätta vattenkryddor, spenat, endiv, maskros greens eller radicchio i en nypa.
Växande Arugula
Om du verkligen gillar arugula och vill ha ett pågående färskt utbud, kan du växa din egen. Fröna groddar väl i soliga områden under våren och början av sommaren. Om du planterar arugula senare på sommaren, placera den under ett träd som inte har tungt lövverk.
Arugula kan nå mognad på så lite som 10 dagar eller så många som 45 dagar, beroende på odlingsförhållandena. Den sena sommarsolen kommer inte att döda den - arugula är ganska hjärtlig - men det kommer att göra de mogna bladen mer skarp och pepprande. Använd bladen i dina sallader och laga mat och plantera fröna för fler arugula växter. Om du plockar ut de yttre löven först kommer mer att växa.
Grekiskt namn och uttalande
Arugula uttalas RO-kah på grekiska.
Dess grekiska namn är roka eller ρόκα.