Mjuka tyska Pretzels - Recept och Instruktioner för Pretzels Doppa i Lye

01 av 09

Mjuka Pretzels gjorde det gammaldags sättet

Mjuka pretzels gjorde det gammaldags sättet, doppades i lut och ströts med salt, gör de bästa smaksprutorna.

Hitta receptet för tyska mjukpenslar här .

I tidigare tider förde befolkningen mestadels literat, förklarade pictografiska tecken i en blick vad butiken sålde. Gå ner i gatan i någon liten stad i Tyskland och du hittar ett trätecken som hänger vinkelrätt mot vägen. Ett pretzel som den här i Ulm, Tyskland, visar dig var du hittar det lokala bageriet. Pretzels är en av de mest älskade bageriprodukterna, särskilt i södra Tyskland, och är inte lätt att misstänka för andra varor, vilket gör det till en universell bakersymbol.

Det finns många olika berättelser om hur nöden har uppfunnits.

• "Lite belöningar" -Franken-Italienska ursprungsteori.
• Peter Mangold berättar om tre tyska ursprungsteorier.

02 av 09

Formbullar av deg

Dela degen som har stigit en gång i tolv degbollar, ungefär 2 ounce stycken.

Pretzel Dough Recept

Den tyska trollkarlen vi pratar om idag är "Laugenbrezel" eller ljögomfibrer, och den brinnande frågan är: Vem kom upp med tanken att dunk dem i lut?

Igen vet ingen. Vi vet dock att lut var ett vanligt hushållsartiklar som används för städning och matberedning. Oliver botas i ett lungbad, hominy och lutefisk blötläggs i det, soppor och fisk kryddades med det, tvål görs med det, och till och med idag används lye för att öppna igensatta avlopp när "Drain-o" hälls ner diskbänken.

03 av 09

Form Pretzels - Varför Lye?

Forma degen i fotlånga strängar och låt vila några minuter. Detta slappnar av gluten och gör att degen rullas ännu tunnare. Spritz med vatten, om det behövs, för att göra degen mer hanterbar.

Två historier om lungbadet, berättat av Peter Mangold, har en sak gemensamt, att luggdunkningen var oavsiktlig, men resultaten var så bra att innovationen blev vanlig. En berättelse är att bageriets katt slog dem i ett korg och det fanns ingen tid att göra en ny sats, en annan historia hävdar att ljussvattnet misstog sockervatten och borstade på pretzelsna.

04 av 09

Att skapa pretzels hemma

När degen har slappna av kan du rulla trådarna ännu tunnare. Låt dem tjocka i mitten. Formas i en pretzel form och använd vatten för att få ändarna hålla fast i mitten. Placera på en pappersfodrad papp och lägg dem i kylskåpet i en timme.

Den traditionella tyska formen trissar degen slinga för att bilda tre, jämnt storlek hål.

Du behöver inte vrida dem kraftigt för hand. Professionella nötköttsbagare kan ta tag i ändarna, vända en gång horisontellt, en gång vertikalt och deras nackdelar är perfekt formade. Rankamatörer (som oss) måste krossa dem i form.

Titta på en professionell bildande pretzels i ett bageri.

05 av 09

Gör en 0,75 M NaOH lösning till Dunk Pretzels

Gör lugglösningen. Väg ut 30 gram, ungefär en ounce, av pellets av livsmedelskvalitet (NaOH) och tillsätt den till en liter vatten, ca en kvart. Lägg inte vatten i den lilla lugghögan, du kommer att orsaka en våldsam reaktion, eftersom ljamin ger upphov till värme. Rör om tills det är upplöst.

Kan du använda något annat än lut? Ja och nej. Du kan dunk pretzelsna i hett vatten med natriumkarbonat (inte natriumbikarbonat) i den, som i den här YouTube-videon om pretzel-bakning men enligt kännarena kommer de inte att smaka på samma. Bakpulver kommer inte att ge dig ganska samma skorpa och kokande vatten gör en skonsamformad bagel. Äggtvätt resulterar i en rulle med äggtvätt, inget mer.

06 av 09

Dunk the Pretzels i Lye

Dunk de kalla pretzels i 3% löglösningen i 30 sekunder. Töm dem väl och lägg sedan på ett smurt bakplåt eller ett ark fodrad med pergamentpapper.

Lye är också känt som kaustisk soda, NaOH eller natriumhydroxid och anses vara ett farligt material. Det absorberar vatten från luften, så behållaren måste hållas lufttät och oåtkomlig för barn. Om det kommer på huden kommer det att känna sig såpigt. Om det lämnas på huden börjar det att lösa upp epidermis och orsakar bränning. Du kan tvätta det med rinnande vatten eller tvål och vatten. Det kommer att brinna mycket snabbt om det stänker i ögonen, så det är rekommenderat att använda skyddsglasögon.

ANVÄND EXTREME FÖRSIKTIGHET : Om du planerar att använda lut för att göra sköljmedel eller tvål eller något annat, behandla området du använder det som ett laboratorieområde och rengör före och efter att du är färdig med att använda den. Använd alltid handskar och skyddsglasögon. Det är rekommenderat att ha långa ärmar, byxor och närmaste skor.

Du bör bortskaffa lut enligt ditt län och ange farliga kemiska koder. Detta kan innefatta utspädning av lösningen med vatten, neutralisering med en syra och efterföljande spädning, eller avfallet till en avfallsanläggning. Du kan också hålla lugglösningen i en tätt sluten, icke-metallisk behållare, tydligt märkt, för att användas igen, även om jag inte rekommenderar det.

• Säkerhetsdatablad (MSDS) för NaOH.

07 av 09

Salt och skäm ut Pretzels före bakning

Strö med salt och skär en djup slits horisontellt genom den tjockaste delen av sprutan. Låt dem vila i några minuter medan ugnen värmer upp till 375 ° F.

Den tydliga pretzelformen har funnits i över 1000 år och kan tillverkas av många typer av deg. Det härrörde från en enkel ring av deg, vilket hjälper brödet att baka jämnt. De har varit förknippade med kristendomen och brukade ofta ge lycka till eller lycka till en person. I Tyskland ses föremålet oftast kring nyår, "Karneval" och påsk.

Skillnaden mellan schweiziska och bayerska pretzels är i formen. Bavarian pretzels är ungefär samma tjocklek hela vägen. Swabian pretzels är tjocka i mitten, med en slits genom den tjockaste delen, och tunna och krispiga i ändarna eller vridna delen. Som bilden visar, behöver denna pretzel-tillverkare viss övning.

08 av 09

Baka i 25 minuter vid 375 ° F

Baka pretzelsna i 20 till 25 minuter vid 375 ° F. Pretzels är bäst när de ätas samma dag som de var bakade. Du kan också frysa dem och värma upp i ugnen.

Lågbadet bryter ner glutenet och gelatiniserar förbandets yta. I ugnen reagerar natriumhydroxiden med koldioxid för att bilda natriumkarbonat, vilket är ätbart.

09 av 09

Pretzel Crumb

"Brezeln" äts som snacks och till frukost. Klipp i halva och sprida med smör de säljs som "Butterbrezn" i södra Tyskland särskilt.

I Schwarzwald i Tyskland ger "Fasnacht Hanseln" ut pretzels under Karneval-paraderna till alla som kan sjunga sin sång:

D'Bach 'na,
d'Bach 'na,
mit Kümmer und mit Sorge ".
Bis am Asch,
jag är Asch,
Aschenmittwochmorge'

Ner strömmen,
ner strömmen,
med oro och ångest,
tills Ash,
tills Ash,
Ash onsdag morgon.

Guten Appetit!