De kan vara från samma källa men används annorlunda
Gelatin är ett djurderivat och används för att sätta söta eller salta vätskor för att skapa en gelé. Vi är mest bekanta med det i desserter (särskilt Jell-o), men gelatin ingår också i recept som kalla soppor och fiskformar. Även om vi behöver gelatin för att göra vissa godis, tranbärsmögel, pannacotta och hemlagad marshmallows-för att bara nämna några - har det utvecklats något av ett dåligt rykte från retro recept som skinka i aspik och jellied biffmal.
Detta är olyckligt, med tanke på att det är en nödvändig ingrediens i flera läckra och populära rätter.
När du köper gelatin kan du komma över det som säljs i två olika former - antingen löv eller pulver. Och även om båda versionerna är gjorda av djurkollagen, måste de behandlas annorlunda. De kommer också att skapa ett något annorlunda resultat i disken och sålunda kan en typ rekommenderas över den andra för vissa recept.
Gelatinpulver
Gelatin skapas när djurkollagenet i bindväv, hud och ben värms långsamt tills det bryts ner, vilket skapar en gelatinämne. Ett gelatinpulver görs när denna substans torkas ut och blir då individuella korn. Den pulverformiga konsistensen tillåter gelatin att lätt fördela genom hela blandningen den tillsätts till.
Bladgelatin
Kallas även gelatinplattor, lövgelatin tillverkas när gelatin torkas i ett platt ark.
Vissa anser att bladgelatin är det mest föredragna inställningsmedlet för att göra en gelé, eftersom det ger en mycket tydlig, ren, smaklös uppsättning. Kockar kan också vara lättare att använda eftersom mätningen helt enkelt räknar ut lakan mot vikten av mängder pulver.
Använda Pulver Vs. ark
Inte överraskande, eftersom dessa två former av gelatin är ganska olika, finns det olika tekniker i hur du använder dem i recept.
För pulver måste du lägga till några matskedar varmt vatten och rör om tills det är upplöst (bara några minuter). Se till att aldrig koka någon gelatinblandning eftersom det kommer att förlora dess förtjockningskvalitet. Och om du lägger till socker i receptet, blanda det med pulveriserat gelatin innan du löser upp i vätska.
För bladgelatin bör du blötlägga lakan i kallt vatten i fem minuter för att mjukna; Ta sedan bort och försiktigt pressa bladen för att ta bort eventuellt överskott av vatten.
Att ersätta en för den andra
Om ditt recept kräver gelatinblad eller lakan, men du har bara pulver (eller vice versa), oroa dig inte - du kan konvertera mätningarna för att möta dina behov. Ett paket (1 matsked) pulveriserat gelatin motsvarar fyra gelatinplattor. Detta räcker för att mjukställa 2 koppar vätska.
Vegetarisk och Vegan Alternativ
Eftersom gelatin tillverkas av animaliskt protein (oftast gris), är det inte lämpligt för vegetarianer, veganer och även de som håller kosher. Det finns vegetariska gelatin alternativ, inklusive agar-agar , som är gjord av tång. Det säljs i pulverform, fasta block eller i tunna trådar. Du kan också använda arrowroot, guargummi, xantangummi, pektin och kudzu (en asiatisk växt).