Haggis är en skotsk skål gjord av hjärtat, lever och lungor av ett får eller lamm , kombinerat med havre, öl och andra örter och kryddor , och kokas sedan i ett hölje som traditionellt är gjord av djurets mage. Således är haggis i huvudsak en form av korv.
Med det sagt kom köttfärs eller den traditionella korvtillverkningen som ett sätt att utnyttja alla ätliga delar av grisen och också för att bevara den.
I fallet med haggis utnyttjar det faktiskt vad några culinarians hängivna uttrycker "de otäcka bitarna".
Men till skillnad från korv, det finns ingen aning om att bevara haggisen när den är fylld i höljet. Med haggis är känslan en av "varför vänta tills nästa vecka eller nästa månad att njuta av något du kan tjäna idag?"
I ett typiskt recept kokas haggisingredienserna , inklusive orgelköttet, till och sedan hackas, kryddat och inneslutet i magefodern, som sedan knyts med matlagningstråd. Den trussed haggisen simmas sedan i flera timmar.
Magen måste blötläggas i saltat vatten innan du preparerar haggisen, och i vissa preparat sitter det inuti innan du fyller det. Magen måste genomborras ett par gånger innan man kokar haggisen så att ånga kommer att fly, annars kan det brista.
Haggis serveras traditionellt med potatismos och puréed rovor, en kombination som kallas "tatties och neeps". Kryddorna som används i krydda en haggis innehåller vanligtvis cayennepeppar , allspice och ibland muskotnöt.
Med tanke på att för den genomsnittliga 1700-talets bonde var slakt av ett får inte något som hände varje dag. Och eftersom varje får hade exakt en mage, ett hjärta, en uppsättning lungor, var det förnuftigt att konsumera en haggis kom att betraktas som ett mycket speciellt tillfälle.
Vid formella tillfällen kan den kokta haggis serveras på en tallrik med öppningen av magsäcken.
Eller delar av haggis kan skopas ut och serveras på enskilda tallrikar.
Moderna haggis recept kan innebära att man tillagar haggis ingredienser i ett konstgjordt hölje, eller helt enkelt bakat i en brödspanna utan att använda något hölje alls.
Haggis är höjdpunkten i den traditionella skotska brännskvällen, som är en fest som hölls på eller omkring födelsedagen till den skotska poeten Robert Burns. Burns skrev en dikt som heter "Adress till en Haggis", där han berömmer skålen som "Storhövding o" Puddin-rasen. "
Haggis bärs in i matsalen som gästerna står och säckpipor spelas. Senare kommer värden att recitera Adress till en Haggis, som följs av en skål av Scotch Whiskey, vid vilken tidpunkt mjölken av haggis med tatties och neeps börjar.