Detta mjöl ingår i viktiga sydamerikanska rätter
Masarepa är förkokt, slipat majsmjöl som används för att förbereda ispas, en typ av majskaka som är populär i både Venezuela och Colombia.
Arepas brukade traditionellt framställas genom blötläggning av torkad majs och sedan manuellt pounding kornen för att ta bort fröet och det yttre fodret. Den återstående delen av majsen kokades sedan och maldes och gjordes i ispas.
Lyckligtvis för den moderna, tidspressade kocken är den arbetskrävande processen för att göra masarepa nu klar på en industriell nivå.
De flesta livsmedelsbutiker bär torkat förkokt majsmjöl som snabbt och enkelt kan användas för att göra arepas.
Förvirra inte Masarepa med Masa Harina
För nyare kockar, eller de som är nya för sydamerikansk matlagning, blandar en vanlig misstag Masarepa med masa harina. En majsdeig som först torkas och malsas i en fin majsmjölk, masa harina är gjord av majs behandlad med lime för att avlägsna bakterien och ytterbeklädnaden innan den males. Masa harina används för att göra tortillor, pupusas och gorditas.
Masarepa finns i latinska mataffärer och på nätet. Det kallas ibland masa al instante och harina precocida. Vanliga varumärken är Harina PAN, Areparina, Harina Juana och Goya (som kommer i både vita och gula sorter). Leta efter orden "harina de maiz refinada precocida" eller "förfinat, förkokt majsmjöl" på förpackningen.
Populära rätter gjorda med Masarepa
Arepas är majskakor som är krispiga på utsidan, och mjuka och krämiga i mitten.
De är lite mildare än tortillor eller tamales, och är en häftklammer i colombianska och venezuelanska rätter. Den colombianska sorten är vanligtvis tunnare än venezuelanskaspas. I Venezuela används vanligen benpas för att göra smörgåsar fyllda med kött eller ost, till exempel reina pepiada.
Beroende på maträtten ska du servera dem, canpas kan grillas, bakas eller stekas.
De är nästan alltid beredda med masarepa, men vissa sorter kräver hominy eller till och med quinoa.
Arepas är en så stor del av kultur och kök i Colombia att flera stora städer har årliga arepasfestivaler. Det finns en mängd olika sätt att göra colombianska arepas, och varje region har en annorlunda ta på den klassiska maträtten.
Empanadas är en annan colombianska maträtt gjord ofta med masarepa mjöl. Det är inte nödvändigt, men för mer traditionella sorter, empanadas, som är friterad omsättning som vanligtvis fylls med kött, grönsaker eller ost, ring för masarepa.