Moose Sirloin Steak med Sauteed Svamp och rödvinssås

Trots sin gigantiska storlek har älg faktiskt en mer subtil spel smak än andra vilt. I konsistens och smak är älg ganska lik gräsmatad nötkött. Precis som med alla kräkningar är det mycket magert och kräver tillsättning av fett när du lagar matet för att hålla köttet saftigt. Moose herrbiffstekarna i detta recept seared i en stekpanna över hög värme och sedan färdig med en snabb stek i ugnen, steakhouse stil . Strax före servering, sprida sauterade svampar och toppa biffarna med denna läckra rödvinssås.

Vad du behöver

Hur man gör det

  1. Ta steken ut ur kylskåpet en timme innan du lagar dem och låt dem komma till rumstemperatur. Torka biffen med pappershanddukar och massage dem med 2 matskedar olivolja. Liberalt säsong bägge sidorna av stekarna med Kosher salt och nybakad peppar:
  2. Smält 1 msk smör i en liten kastrull över medelvärme. Tillsätt den malet skaloten och sätt i 3 till 4 minuter tills du bara börjar karamellisera.
  1. Rör i vinet och grovt slipat peppar och låt det vara lågt koka. Låt vinet koka ner tills det sänks till 1/2 kopp, ca 10 minuter.
  2. Rör i nötköttet och låt det svalna, så att det minskar halva igen, ca 10 minuter. Såsen ska nu vara blank med en djup rik brunfärg. Ta grytan av värmen. (Du kan laga såsen före tid och sedan värma den igen när du är redo att servera stekarna.)
  3. Förvärm ugnen till 450 ° F. Smälta 1 matsked smör i en tungbottenpanna över medelvärme. När skummet sjunker, lägg till skivad svamp. Strö dem med salt och peppar och dem tills de är guldbruna. Använd en slitssked för att överföra svampen till en tallrik och lägg åt sidan.
  4. Värm 2 matskedar smör och 1 tesked olivolja i samma stekpanna över medelhög värme. När skummet sjunker, lägg till älgbiffarna och bruna båda sidorna, 2 minuter per sida.
  5. Överför stekpannan till den förvärmda ugnen och steka stekarna 8 till 10 minuter, beroende på tjockleken på stekarna, till medium sällsynta. (Var försiktig med att inte överkoka, eftersom köttet enkelt torkar ut.)
  6. Ta stekpannan ur ugnen och häll matlagssaften från stekarna i såsen. Värm såsen över låg värme och vispa i de 2 kvarvarande matskedsmjölen, en halv matsked åt gången tills såsen tar en satinglans.
  7. För att servera, sprida några svampar över varje älsklingbiff och drizzle såsen på toppen och runt varje biff.
Näringsriktlinjer (per portion)
kalorier 704
Totalt fett 44 g
Mättat fett 19 g
Omättat fett 18 g
Kolesterol 214 mg
Natrium 294 mg
kolhydrater 8 g
Kostfiber 2 g
Protein 60 g
(Näringsinformationen på våra recept beräknas med hjälp av en ingrediensdatabas och bör betraktas som en uppskattning. Enskilda resultat kan variera.)