Tre typer No-Kneadbröd - Tre resultat

01 av 10

Jim Laheys No-Knead Metod - Brödet som började The Craze

Jag jämförde Jim Laheys teknik för icke-knådat bröd med Jeff Hertzberg och Zoe Francois Boules recept från deras bok Artisan Bread i Five Minutes a Day (St Martin's Press).
Jämföra priser .

Båda bröden har väldigt lite hands-on tid men vissa mycket tydliga skillnader, som illustreras i följande steg. Jag tittade också på ett 100% Whole Wheat Sandwich Bread-recept som publicerades av King Arthur Flour.

Jim Lahey är ägare till Sullivan Street Bakery i New York City och har utvecklat ett minimalistiskt sätt att göra bra bröd, lätt hemma. Hans allmänt publicerade recept finns här och innehåller bara fyra ingredienser; mjöl, vatten, salt och jäst. Jag följde receptet genom att blanda de fyra ingredienserna (jag använde vanlig mjöl) och lät degen sitta på disken över natten, täckt med plastfolie.

02 av 10

Baka bröd

Nästa dag plockade jag degen på en starkt mjölad räknare och vikte den två gånger.

Sedan samlade jag de fyra (eller fler kanterna) in i en boll och flyttade hela bollen till en mjölad diskduk. Inte tillräckligt med mjöl, tydligen, eftersom degen fastnade på trasan när jag försökte dumpa den i grytan.

Degen steg i två timmar. För den sista halvtimmen förvärvade jag ugnen till 450 ° F med min 3-kvarts gjutjärnspott och lock inuti.

Jag tog pannan ur ugnen och rullade degen i det, inget fett eller extra mjöl. Locket sattes tillbaka på grytan och gick tillbaka i ugnen i 30 minuter enligt instruktioner. För att avsluta bakningen tog jag av locket och bakades i 15 minuter längre.

03 av 10

Resultat av Jim Laheys No Knot Method

Resultat: Brödet poppade ut ur pannan utan problem, alla sidor var crusty och vackert brun och smulan var stor och öppen, med en trevlig tugga. Smaken var stor, troligen från den långa ökningen.

04 av 10

Zoe och Jeffs "Artisan Bread In Five Minutes a Day" (St Martin's Press, 2007)

Boule Loaf Recept

Som ett jämförande experiment sprang jag dessa bröd sida vid sida samma dag med samma mjöl, salt och jäst. Degen såg väldigt likartat ut, men den "Artisan Bread ..." Boule degen tog flera teskedar jäst medan Laheys loaf kräver bara 1/4 tesked. "Artisan Bread ..." degen steg och föll därför inom tre timmar, medan Lahey-deget tog hela 18 för att visa signifikant jästaktivitet.

Sedan skär du av en grapefruktstorlek (visas här) och formar den och lägger den på en skal eller pergament innan du låter den stiga. Resten av degen kan du lägga tillbaka i kylskåpet för senare i veckan.

Hitta recept för dessa bröd i den här artikeln om Mother Earth News.

05 av 10

Jämförelse vid sida vid sida

De andra skillnaderna mellan brödena var bakstilar och temperaturer. Båda tar ca 2 1/2 timmar att stiga och baka på andra dagen och båda är ganska rörigt när det gäller mjöl, händer och smutsiga deg. Lahey bröd bakar i en förvärmd kruka vid 450 ° F medan "Artisan Bread ..." bakar vid 450 ° F på en förvärmd baksten stoftad med mjöl eller majsmjöl.

06 av 10

Vilket bröd är bättre?

Smaken av "Artisan Bread ..." Loaf var lite smalare än Lahey Loaf. Detta kan bero på degenes temperatur, mängden jäst eller salt, samt förutbestämda idéer (jag förväntade mig att den här brödet skulle misslyckas, vilket det inte gjorde - det var en bra brödbröd). Skorpan av båda bröden var svår och krispig, men "Artisan Bread ..." loaf hade en hårdare smula, vilket inte är vad vi har kommit att förena med hantverksbröd (med rätta eller felaktigt).

Jag skulle göra Lahey Loaf igen, helt enkelt för att formning och bakning var lite lättare. Jag är också fascinerad av de berikade brödrecepten i A rtisanbröd i fem minuter en dag (St Martin's Press) och kommer att försöka en eller två av dessa ut.

Du kanske också är intresserad av en tredje typ av bröd som jag inte har bröd, jag gjorde, 100% Whole Wheat Sandwich Bread. Om så är fallet läs vidare.

Se även steg 10 för bonusinformation.

07 av 10

100% Whole Bread No-Knitted Sandwich Bread

Det tredje brödet var King Arthur Flour receptet på 100% Whole Bread No-Knitted Sandwich Bread. Detta bröd är blandat (helst i en stativblandare) i tre minuter, vände rakt in i en brödkanna, fick stiga och sedan bakas vid 350 ° F i ca 40 minuter. Jag använde King Arthur White Whole Wheat flour.

08 av 10

Vad hände? - 100% Whole Bread No-Knead Sandwich Bröd

Detta var det enklaste brödet i gänget, och det var klart att baka på cirka 90 minuter. Den hade god smak, bra ökning och hålls ihop måttligt bra. Det är dock en smörgåsbröd som naturligtvis har en hårdare smula.

Vi dömde att crumben accepterade ägg för fransk toast och gjorde smält smaksatta ostsmörgåsar. Min man har begärt att detta bröd görs ofta.

09 av 10

Så, är det värt att baka No-Kneadbröd?

Absolut!

Slutresultat: Jag gillar verkligen den öppna strukturen och lätta bakningen av Lahey-brödet över "Artisan Bread ..." -brödet, men "Artisan Bread ..." -brödet var bra och boken har många variationer att försöka. Båda bröderna var rörigt på diskbänken och båda brödena mats bra.

100% Whole Wheat No-Knitted Sandwich Bread var den stora överraskningen men kan inte jämföras med de andra två, eftersom det är ett smörgåsbröd med olika egenskaper.

Se Steg 10 för Bonusinformation, särskilt relevant för personer som älskar German Hard Rolls.

10 av 10

Tyska Hard Roll Discovery

Tilläggsbonus: För de av er som letar efter riktigt crusty rullar som de gör i Tyskland snubblat jag på ett snyggt knep för att göra dem. Jag hade avskuren lite av Lahey-degen eftersom min panna var mindre än krävt och att jag var den sällsynta personen jag är, bestämde jag mig för att baka extraet.

Jag lade en CorningWare 16-oz. ramekiner i ugnen för förvärmning med grytan och placera 1/2 kopp eller så av kvarvarande deg i den. Sätt tillbaka i ugnen i 25 minuter (utan lock) och jag hade en stor " Brötchen " som bara poppade ut ur koppen, som crusty som jag någonsin hade dem i Tyskland! Om du hade tillräckligt med ramekiner skulle Laheys recept göra 5 eller 6 rullar.

Jämför priser på CorningWare 16-uns diskar här.