Detta doftande och ömt stekt rack med lamm med vitlök och örtgnid är en festlig och elegant entré till semestern eller ett speciellt tillfälle. Fråga din slaktare till "franska" rackarna för dig (ta bort fettet och köttet från de bästa tiotals benen) för en klassisk presentation. Denna grillad grill serveras med Pinot Noir Red Wine Reduction Sauce eller Mint Chutney . Stora sidor inkluderar ugnsrödda sötpotatis och gröna bönor med vilda svampar .
Vad du behöver
- 3 lakskivor (8 revben), trimmad och "franskad" *
- Havssalt och nymalt peppar
- 3 msk god olivolja
- 1/4 kopp finhackad färsk platta persilja
- 1 msk finhackad färsk rosmarin
- 1 msk finhackad färsk timjan
- 1 stor skalot, hackad mycket bra
- 2 stora vitlöksklyftor, hackade mycket bra
Hur man gör det
- Smaka lammställen med salt och peppar. Rör ihop 1 ½ msk olja, persilja, rosmarin, timjan, sjalot och vitlök i en tjock pasta. (Alternativt, blanda i en mini matprocessor). Gnugga rackarna med pastaen och låt dem sitta i 30 minuter.
- Förvärm ugnen till 425 grader.
- Värm resterande 1 ½ msk olivolja i en stor, tung stekpanna över hög flamma. Sear lam på båda sidor tills en brun skorpa börjar bilda, ca 4-5 minuter på varje sida.
- Överför lammställen till en bakpanna, med den feta sidan uppåt. Rosta lammet 20-25 minuter tills en snabbläs termometer som sitter i mitten av racket når 130 grader (medelålders sällsynta).
- Överför rack till en skärbräda. Låt lammet vila i 5 minuter. Skiv mellan benen för att skära lamm i kotletter.
* Anteckningar: Allmänt tillåta 3 kotletter per person, eftersom de är ganska små. Receptet kan ökas eller minskas i enlighet därmed.
Copyright 2011 av Jen Hoy
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 361 |
| Totalt fett | 25 g |
| Mättat fett | 9 g |
| Omättat fett | 12 g |
| Kolesterol | 97 mg |
| Natrium | 122 mg |
| kolhydrater | 7 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 27 g |