Dosa (krispiga, smakliga pannkakor) från södra Indien är en häftmat i sitt hemområde. I resten av landet är Dosas enormt populära och Udipi-restauranger som serverar dem och andra sydindiska livsmedel finns i nästan varje förort! Lär dig hur du gör dem med mitt lätta recept. Detta recept kommer att göra cirka 20 doser.
Vad du behöver
- 3 koppar ris
- 1 kopp
- urad daal (split, skinless black gram)
- 3/4 tsk
- fenegreekfrön
- Salt till smak
- Grönsak / canola / solrosolja
Hur man gör det
- Tvätta riset och urad daalbrunnen. Tillsätt fenugreekfrön i blandningen och fyll i tillräckligt med vatten i risdalenskålen för att täcka dem ca 2 "djupt. Suga över natten.
- Nästa morgon, dränera allt vatten från riset och urad daal. Lägg nu lite i en matberedare och slipa - tillsätt mycket litet vatten om det behövs - till en smidig, men lite kornig pasta.
- När all ris-daalblandningen är härdad, sätt den i en stor mixskål och tillsätt tillräckligt med vatten för att göra smet. Konsistensen av smeten ska vara sådan att den tjockt täcker en sked doppad i den.
- Lägg nu salt till smak och håll Dosa smeten åt sidan i en varm, mörk plats, täckt, i 6-8 timmar. Efter denna jäsning, rör smeten väl. Det är nu klart att göra Dosas.
- Sätt lite matolja i en liten skål och håll dig klar. Du kommer också behöva en skål med iskallt vatten, en stor, platt nonstick-pan, 2 ark pappershandduk, en skänk, en spatel och en borsteborste .
- Vik ett pappershandduk i en vadd och dopp lätt in i skålen med matolja. Kram ut eventuellt överskott och gnid sedan pappershandduken över ytan på pannan för att smörja. Den korrekta mängden olja är sådan att den knappt syns i pannan. Slå nu på värmen / flamman på medelhögt.
- Fyll skänken upp till 3/4 nivå med Dosa-smet. Häll försiktigt den här smeten på mitten av pannan - precis som du skulle för en pannkaka - tills skålen är tom.
- Börja nu sprida smeten i svepande cirkulära rörelser för att bilda en pannkaka med ungefär 8 "diameter. Var inte orolig om Dosa utvecklar små hål när du sprider smeten. Detta är normalt.
- Så fort du har spridit smeten ut på pannan, dopp du borstborsten i matolja och drizzle oljan över dosaytan och även runt kanterna. Håll nu pannan med handtaget, lyft upp och virvla det så att den torkade oljan sprids över Dosa.
- När den övre ytan börjar koka (det kommer inte längre att se mjuk eller rinnande), vänd Dosa. Vid den här tiden, idealiskt, ytan som var under bör vara ljusgyllene i färg. Koka i 1 minut efter att ha blivit omslaget.
- Dosa är nästan färdig. Vik den i hälften och låt koka i 30 sekunder mer.
- Servera den färdiga Dosa med sidrätter som South Indian Coconut Chutney , South Indian Chowder Chutney och Sambar . Vi gillar att göra och servera Dosas omedelbart medan vi lagar mat, vilket innebär att de är skarpa och färska när de ätas. Detta är dock inte absolut nödvändigt. Du kan också göra, stapla och servera Dosas senare. Se till att du håller dem varma tills du serverar tid genom att placera dem - precis som med pannkakor - i en stängd maträtt.
- Innan du börjar göra nästa Dosa, vika ett annat pappershandduk i en wad och doppa den i iskallt vatten. Krama vattnet för att ta bort överskott av vatten och gnid det över hela pannans yta för att kyla det något. Detta säkerställer att din nästa Dosa sprids jämnt och inte bryts eftersom pannan är för varm. Fortsätt nu som du gjorde för den sista Dosa.
Vill du se hur du gör ett Dosa steg för steg? Ta en titt på vår bildtutorial om hur du gör doser .