Enkel rostning är ett traditionellt sätt att förbereda fjäderlamm , men när det är långsamt rostat med en skarp vitlök, persilja och bacon fyllning och serveras med en god sås, är den förhöjd till en gåva från gudarna.
Det här receptet är utsökt serverat varmt, kanske som en del av din Sunday Roast- men det gör också en härlig kallskurning för smörgåsar och lätta luncher, så laga alltid ett stort ben som ger dig gott om rester.
Påsken faller vanligtvis under våren och är den traditionella tiden då lamm serveras men utan tvekan är den bästa tiden att äta lamm sent på våren. I början av sommaren och framåt är saltmarmelamm att leta efter och som fungerar bra med detta recept.
Vad du behöver
- 2,5 pund / 1,2 kg utbenat halvben av lamm (3,3 pund / 1,5 kg om benet är kvar)
- Stor handfull platta persilja (grovhackad)
- 3 stora vitlöksklyftor (finskivad)
- 2,5 uns / 70 g pancetta eller bacon (kubad)
- 3 msk extra jungfruolja
- Havsalt och svartpeppar
- 5 uns / 150 ml rödvin (god kvalitet)
- 3,5 ounce / 100 ml kalvkött
- 2 tsk kall smör (skuren i små bitar)
Hur man gör det
- Värm ugnen till 350 F / 170 C / Gasmärke 4. Ta bort strängen från lammbenet och öppna fogen, hudsidan neråt. Slash några tjockare delar av kött, så fogen ligger platt på brädet.
- Om du har köpt ditt lamm med ben in måste du skära ner sidan av benet för att skapa ett hålrum för fyllningen. Du kan naturligtvis be din slaktare att göra det här för dig.
- Stänk persilja, vitlök och pancetta jämnt över ytan och sprut sedan generöst med olivoljan. Smaka gott med salt och peppar. Rulla fogen tillbaka och knyta säkert med kökssträngen.
- Placera fogen i en stor stekpanna och laga i 1 timme (sällsynt) eller 1 timme och 15 minuter för medium. Tätt omsluta fogen i folie och låt vila i 10 minuter. (Tillsätt 20 minuter till både stekningstiden och viletiden för inlagd lamm.)
- Tillsätt noga fett från stekpannan och placera den över medium värme ovanpå spisen. Häll försiktigt i vinet, skrapa upp alla juicer som sitter fast på botten och reducera till en klibbig glasyr.
- Tillsätt kalvköttet eller stekpannan till stekpannan, rör om och halvera. Sila genom en fin sil i en liten kastrull och tillsätt smöret och skaka pannan försiktigt tills allt smör absorberas. Kontrollera och justera kryddan.
- Skiv lammet och servera omedelbart på en säng av visade vårgröna, omgivna av såsen.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 1009 |
| Totalt fett | 75 g |
| Mättat fett | 33 g |
| Omättat fett | 31 g |
| Kolesterol | 288 mg |
| Natrium | 481 mg |
| kolhydrater | 9 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 68 g |