Helba - Fenugreek

Definition:

Marockansk arabiska: حلبة

Helba (ibland stavad halba ) är det marockanska arabiska ordet för fenegreek ( Trigonella foenum-graecum) . Fenugreekblad kan användas som ört medan de aromatiska, bittera frön används hela eller jordade som kryddor. Spirorna kan också ätas.

Fenugreek i Marockansk Cuisine

I marockansk mat är det hela fenugreekfrön som i första hand används som kryddor . Dessa doftande, gyllene frön uppträder mest kända som en viktig ingrediens i Rifissas marockanska kyckling- och lentilrätt .

På grund av fenugreek förmåga att främja amning, är denna särskilda maträtt traditionellt förberedd för nya mödrar flera dagar efter att ha fött. Du hittar det serveras andra gånger också, som familjen måltider eller en företags middag, eftersom det är en mycket älskad komfortmat .

Mindre vanligt används fröna även i vissa Berber-matlagningar, såsom Tagine of Peas and Fenugreek.

Helba är en ingrediens i ett antal andra kök, inklusive indiska, pakistanska, egyptiska, kinesiska, grekiska, turkiska och Mellanöstern. Människor i väst kan vara mest bekant med sin användning i karry och chutneys.

Vad gillar Fenugreek smak?

Fenugreek ger en söt, lite nutty lönnsirapliknande smak till rätter. Däremot hittar du en bitter anteckning när du biter i råa fenegreekblad eller fröer. Matlagning eliminerar i allmänhet bitterheten i bladen, men hela frön tenderar att bibehålla en bitter kvalitet även om den kokas under lång tid.

För att minska fröens bittera anmärkning och för att mjuka sin konsistens, kan en övernattning i vatten vara ganska hjälpsam. Ett annat alternativ är att knyta fenugreekfrön i ostklaff när de läggs till en maträtt som gör att fröens söta smak kan permeera såsen eller grytan, men gör det enkelt att hämta frön så att de kan kasseras eller serveras på sidan .

Medicinsk användning av fenugreek

I traditionell medicin har fenugreek länge använts som ett botemedel och som tillägg. Det har visat sig öka livmoderkontraktionerna under arbetet, öka mjölkproduktionen hos ammande kvinnor, hjälpa till att lindra klimakteriet, förbättra glukostoleransen hos diabetespatienter, minska kolesterolnivån, förbättra libido, minska feber och influensasymtom, förbättra hudproblem och lindra matsmältningsklämmor inklusive halsbränna, gastrisk inflammation och återflöde. Det är också utspillat som ett aptitstimulerande medel och kan därför användas för att öka vikt.

Men vad sägs om fenugreekens lukt?

Fenugreekfrön har en söt, skarp doft som kan genomtränga ett rum så snart de utsätts för luft eller grytan. Efter matlagning kan den ljuva lukten ligga kvar i ditt hem för en hel dag eller längre. Och tyvärr finner vissa att fenugreek kan ligga på dem också, på samma sätt som vissa människor är benägna att svettas ut vitlök.

Lyckligtvis är fenugreek lukten inte stötande som vitlök, men lönnsirap lukten kan ändå vara ganska urskiljbar och störande. Om det här händer, kan en extra dusch och frekventa byte av kläder vara till hjälp tills fenugreek är ur ditt system.