01 av 12
Masoor Daal
Split röda linser Masoor Daal - hud avlägsnad och delad, orange linser. © Petrina Verma Sarkar Masoor , uttalad muh-soor, är förmodligen den mest använda dalen ( linse ) i Indien. Den är tillgänglig hela och delad och utan hud.
Det behöver inte blötläggas före matlagning, eftersom det är en "mjuk" daal och lagar sig snabbt.
02 av 12
Saabut Masoor Daal
Hela röda linser Saabut Masoor Daal - hela orange linser. © Petrina Verma Sarkar Saabut masoor , uttalad saa-booth muh-soor, betyder hela och den bruna huden ligger kvar i denna typ av masoor daal.
Den kan användas i alla samma rätter som masoor daal (splittring och hud borttagen). Saabut Masoor tar lite längre tid att laga mat än Masoor Daal.
03 av 12
Saabut Moong Daal
Hela gula linsen Saabut Moong Daal - hela gula linser. © Petrina Verma Sarkar Saabut moong daal, uttalad saa-booth moo-ng , är hela moong eller moong med den gröna huden kvar på. Det kokar snabbare om det blöts i förväg eftersom det är en "hårdare" daal. Saabut moong smakar bra när det spiras och är ett härligt hälsosamt tillskott till sallader.
Blanda en handfull spridd Saabut moong daal i en skål yoghurt, krydda med salt och lite chaat masala (finns i de flesta indiska livsmedelsbutiker) och du får ett gott och fylligt mellanmål.
04 av 12
Moong Daal
Delade gula linjer Moong Daal - hud avlägsnad och splittrad, gul linser. © Petrina Verma Sarkar Moong Daal , uttalad moo-ng, har tagit bort sin olivgröna hud och är splittrad. Det är en gyllen gul färg och blir lite ljusare när den kokas.
Moong behöver inte blötläggas innan det kokas eftersom det är en "mjuk" daal.
05 av 12
Toor / Tuvar eller Arhar Daal
Split Yellow Pigeon Peas Toor / Tuvar eller Arhar Daal - huden avlägsnas och delas, gula duvor. © Petrina Verma Sarkar Toor / tuvar eller arhar daal , uttalad thoor / thoo-vurr eller urr-hurr, säljs och kokas oftast i sin skarpa form. Med sin hud på är den en grönbrun färg och utan hud, gul.
Toor daal ser mycket ut som chana daal men har mindre, mer gulfärgade korn. Det är särskilt populärt i väst och södra Indien. Det kokar snabbt och kräver inte blötläggning i förväg.
06 av 12
Split Urad med hud
Svart linser Split Urad (med hud). © Petrina Verma Sarkar Uttalad som: oo-rid / oo-rud
Urad daal , uttalad oo-rid / oo-rud, kan köpas hela med sin hud på, delas med sin hud på eller delas med sin hud borttagen.
Den här svarta linjen har en krämig vit inredning när den är splittrad. Hela och med sin hud på, det är känt som saabut urad och har en starkare, mer distinkt smak än den splittrade, hudlösa sorten. Det är en "hårdare" linse och tar längre tid att laga mat. En liten blötläggning är bäst innan du lagar den här dalen.
07 av 12
Urad Daal med hud borttagen
Vit linser / Svart linser, hud avlägsnad Urad Daal - Vit linser / Svart linser, hud borttagen. © Petrina Verma Sarkar Urad daal , uttalad oo-rid / oo-rud, har fått sin svarta hud borttagen. Den är krämig vit i färg och har en mildare smak än hel urad daal.
Skinless Urad behöver inte blötläggas innan den kokas. Det mals ofta i mjöl eller pasta och används som en del av smeten.
08 av 12
Chana Daal
Split Bengal Gram / Stora Split Gul Linser Chana Daal - Split Bengal gram / Stora Gula Linser. © Petrina Verma Sarkar Chana Daal , uttalad chun-naa, ser ut som en större version av toor / tuvar eller arhar daal. Det görs genom att dela en mindre kusin av kikärten.
Denna linse har en nutty smak och används i torra karriärer eller med grönsaker eller kött och även som ett mjöl (Bengal gram mjöl). Den lagar sig ganska snabbt och behöver inte blötläggas innan den kokas.
09 av 12
Kabuli Chana
Vit kikärter Kabuli Chana - vita kikärter. © Petrina Verma Sarkar Kallas också chole , garbanzo bönor, egyptiska ärter och vita kikärter, kabuli chana, uttalad kaa-bo-lee chun-naa, har en härlig nutty smak. I Indien är det vanligt att göra karry, läggas till sallader och till och med i dips.
Kabuli chana är särskilt populär i norra Indien. Det måste blötläggas i flera timmar innan du lagar mat eftersom det är en "mycket hård" böna. Du kan också använda konserverad kabuli chana som är lätt tillgänglig i stormarknader dessa dagar men inget slår smaken av kabuli chana nykt blött och kokt precis innan du lagar mat.
10 av 12
Lobia eller Chawli
Svartögd böna eller Kina Böna Lobia eller Chawli - Svartögd böna eller Kina Bönor. © Petrina Verma Sarkar Det finns inget behov av att suga lobia eller chawli , uttalad low-bee-aa eller ch-ow-lee, eftersom det är en relativt "mjuk" böna som lagar mat lätt. Titta noggrant när du lagar mat eftersom det inte får bli mashed.
Lobia kan användas nästan på samma sätt som kabuli chana (vita kikärter) trots att det smakar annorlunda.
11 av 12
rajma
Röda njurebönor Rajma - röda njurebönor. © Petrina Verma Sarkar Något större än den mexikanska röda bönan, rajma (uttalad raaj-maa) eller röda njurebönor är mycket populära i norra Indien där en välskött maträtt är uppkallad efter dem. Inte bara smakar de bra på egen hand, de gör en fantastisk kombination när de tillagas med grönsaker och kött.
Rajma måste blötläggas i flera timmar innan du lagar mat för att mildra det. Som med alla bönor (som kabuli chana, lobia etc.) som är höga i fiber och full av näring, har rajma gasproducerande enzymer. Tricket att slå detta är att byta blötvatten några timmar (innan du lagar mat) och laga dem tills det är mjukt.
12 av 12
Hälsofördelar med att äta linser (Daal)
Bara 1 kopp kokt daal kan ge dig så mycket som 62 procent av ditt dagliga kostfiberbehov. Daals har också höga nivåer av viktiga mineraler som mangan, fosfor, kalium, järn och koppar. De är höga i folater och B-vitaminer som Thiamin.