Tyska Bacon mot American Bacon - Tillfredsställande Substitutioner för Tysk Speck
Vad är bacon?
"Bauchspeck" är bacon som används för matlagning. Den vanligaste bacon på båda sidor av Atlanten kommer från fläskmagen och härdas och röks. I Tyskland är det härdat med salt , sedan kallrökat med björk (övervägande) och lufttorkat. Träet bestämmer mycket av smaken, vilket är anledningen till att hickory-rökt bacon som tillverkas i USA smakar annorlunda än den tyska " Speck ".
Också kallad " durchwachsener Speck " eller marmorerad bacon innehåller den lager kött och fettlager.
Det antas generellt att "Speck" eller bacon kommer rökt, men det finns en sådan sak som "Grüner Speck", som är okrökt fläskmag och kan kokas som annat rå kött.
Bauchspeck säljs vanligtvis i bitar som sedan skärs och brunas i pannan (" Schwarte " eller skalen avlägsnas först).
"Rückenspeck" - fatback . Denna vita bit av fläskfett skärs ut ur grisens baksida och används, härdas och rökas till bard mager mat, används i många korv eller gjordes färskt i svamp eller "Schmalz" (ofta ätas på bröd).
"Schinkenspeck" är en härdad och rökt skiva av fläsk från den bakre höften som är skivad tunn och brukar fungera som kallskuret. Den har större muskler och mindre marmor än den billiga "Speck" som används för matlagning.
"Schinken" - en allmän term för alla typer av skinka, bakre kvartalet av grisen. Skinka kan vara färskt, härdat, kokt eller rökt. Vanligtvis brukade inte menar bacon.
Var kan jag köpa "Speck" eller vad kan jag använda istället för "Speck"?
- American Bacon - Även om det finns en särskiljande tysk smak som kommer från bökrök rökt fläskmag, är min första substitution av val frukost frukost från snabbköpet. Försök att plocka bacon som inte är märkt "honung" eller "lönn" eftersom det är för sött för de flesta tyska rätterna.
Fördelar: nästan alltid tillgängliga, salt, bekant.
Nackdelar: Smaken är inte riktigt densamma som den tyska produkten, den är förskivad vilket gör tärningen annorlunda och den är ofta massproducerad och vattnig.
- Gör din egen Bauchspeck - Om du är ambitiös, röka din egen tyska bacon från en färsk sida av fläsk. Det tar flera dagar att salt och ett par timmar att röka men kan vikas och frysas för framtida användning.
- Rökt Pork Jowl - Finns i snabbköpet nära skinkorna, Pork Jowl är fetare och torktumlare än skivad bacon. Samma fördelar som bacon och gör en trevlig tärning. Mindre dyr än skivad, frukost bacon.
- Saltfläsk - Saltfläsk är inte rökt, så smaken är klart annorlunda än "Speck" eller bacon men kan användas på plats. Ditt recept kommer att vara lite annorlunda, du måste bara experimentera.
- Pancetta - Italiensk härdad, lufttorkad bacon (inte rökt). Denna fläskprodukt har plötsligt blivit populär i moderna matlagningsrecept, eftersom en liten bit går långt för smak. Det är inte tillgängligt i alla stormarknader, vår landsbygdsmarknad bär inte någon, till exempel. Se hur man gör din egen pancetta.
- Proscuitto eller " Parmaschinken " - saltad och lufttorkad, ingen rök används. Mycket mild en populär i nyare recept. I Tyskland brukade vi mest skivad tunt för kallskurda skivor.
Självklart, om du vill prova den riktiga grejen, finns det ett par sätt att köpa den. Tyska delikatesser i stora städer bär ofta plåtar av dubbelt rökt bacon från Schaller och Weber, tyska slaktare i New York. Online delis skickar bacon också.