En översikt över södra italienska köket, efter region

01 av 07

En översikt över södra Italien

Södra italien är ett land av kontraster; Å ena sidan är det den fattigaste delen av Italien, och i det förflutna bodde mycket av befolkningen på en nästan exklusivt vegetarisk kost, som åt gröna och bröd eller pasta. Å andra sidan var adeln i detta område utomordentligt rik, njut av en rik och extremt raffinerad diet.

När det gäller norra och centrala italien, är det större användning av torkad pasta (i motsats till färsk äggpasta), även om folk också njuter av vegetabiliska soppor som primi . När det gäller kött, även om det finns nötkreatur, är historien syd känd för shepherding, och lamm och get spelar en mycket viktigare roll i kosten än vad de gör i mycket av Norra Italien. Fisk och skaldjur spelar också en viktig roll i kosten, särskilt i kustnära områden.

Växtperioden är mycket längre och varmare i söder; Bland de mest populära sommargrönsakerna finns tomater (varav många går i röda såser) och aubergine, medan under vintermånaderna kommer broccoli raab och blomkål fram.

Södra ostar är också värda att nämna De tenderar att vara fasta, till exempel caciocavallo och provolone, men det finns några undantag, till exempel Campanias färska mozzarella och Puglia's burrata.

Slutligen tenderar södra italienska desserter att vara mycket mer utarbetade än de som görs längre norrut.

[Redigerad av Danette St. Onge]

02 av 07

Campania Regionens kök

Campania har ett av Italiens mest eleganta och raffinerade kök. Det är också en av världens mest kända, tack vare det enorma antalet Neapolitans som emigrerade under det senaste århundradet.

Pizza , förmodligen en av de mest kända och mest populära livsmedel på planeten, är från Campania-staden Neapel, liksom många typer av durumvete pasta inklusive spagetti och de röda tomatbaserade såserna ( marinara , puttanesca och så vidare) som de ofta serveras.

Kampanien har också gett oss lasagne med ricotta, aubergine-parmesan , italiensk bröllopsoppa , zesty carne alla pizzaiola, julens struffoli och påskpastejärottert , och det har bidragit kraftigt till julaftonens sju fiskmiddags popularitet.

När det gäller att producera är regionen enastående välsignad, med den rika vulkaniska jorden i Vesuvius som producerar San Marzano-plommatomaterna, som ger de röda såserna sin rikedom, och det finns också mycket mer, från blomkål via broccoli och grönsaker till aubergine, paprika , och zucchini, allt med oöverträffad smak tack vare vulkanisk jord.

När det gäller kött, men det finns lite nötkött, Campanian lamm och fläsk är bättre, och inlandet hittar du också vattenbuffel - djuren är uppvuxna främst för mjölken, vilket ger buffalo-milk mozzarella en smakfull rikedom och full smak att koens mjölkmozzarella saknar helt enkelt.

Fisken längs kusten är utmärkt, liksom valnötterna och citronerna från Sorrento, och när du vill koppla av efter middagen, vad kan det vara bättre än ett glas välkyld limoncello ?

03 av 07

Abruzzo köket

Abruzzo-regionen har ett rykte om att vara något av ett vildmark; Inlandet är mestadels robusta berg och dalar, och förrän inte för länge sedan var den primära ekonomiska aktiviteten shepherding, vilket var ännu viktigare tidigare.

Efter enighet i Italien på 1860-talet passerade den nya regeringen lagar som hindrar flodtransporter, och därmed blev Abruzzo-regionen isoleradare, en isolering som bara slutat med ökningen av turismen efter andra världskriget: regionen erbjuder bergsklättring och skidåkning inlandet, och simning och båtliv längs Adriatiska kusten.

Människor kommer också att njuta av maten - lamm- och fårkött, pecorino och getmjölksost, olivolja, viner, saffran (som alltid har odlats för användning i läkemedel och färgämnen men används nu också i köket), heta paprika , och mer.

Liksom de flesta bondekocker är det enkelt, men ganska hälsosamt, särskilt i modernare tolkningar som tillåter användning av lite kött eller olja (på bonddagarna skulle det ha varit lite av heller inte mycket ost för dem som inte var väla ). Efter lamm och fårkött var fläsk det kött som valts inåt landet, med många människor som lyfter djur i ett halvt vildt tillstånd, så att de kan föröka vad de kunde hitta i skogarna och slakta dem på hösten. Längs kusten spelar fisk också en stor roll i kosten.

04 av 07

Calabrian Cuisine

Calabrian matlagning träffar en vacker balans mellan köttbaserade rätter, med fläsk, lamm, grönsaker (särskilt aubergine) och fiskar, alla smakade med rikt doftande bergsfröer.

Med hänsyn till invånarna i några andra italienska regioner har kalabrien traditionellt lagt större vikt vid att bevara sina livsmedel, delvis på grund av att fjällens värme och torrhet gör att grödan misslyckas en tydlig möjlighet - människor planerar framåt, förpackar grönsaker och kött i olja, förbereda kallskuret, och längs kusten, härdar också fisk, särskilt svärdfisk.

Calabrian mat är också känd som några av de spiciest i Italien; En av de mest kända lokala specialiteterna är nduja , en mjuk, kryddig färsk salam som kan spridas på bröd eller användas i pastasåsar. " Bomba Calabrese " är en annan populär lokal specialitet, en searingly-hot chili-sås som används som kryddor och ingrediens.

En av de rätter som sammanfattar kalabriska livsmedelsfilosofin är " caviale dei poveri" eller "fattig mans kaviar", gjord genom att packa sillro i olja och smaka det med heta paprika. En rik, sparsam bonde-tradition som kombinerar enkla ingredienser för att skapa livliga, goda matar.

05 av 07

Puglia köket (Apulien)

Om du besöker Puglia och kör norrut från Bari mot Gargano halvön, kommer du att passera oändliga olivlundar. Det är inte konstigt att olivolja bör spela en viktig roll i regionens matlagning, liksom spannmål och korn som odlas på den platta steniga platån som sträcker sig söderut från Bari och tar sig hela vägen till Taranto. Några av kornet blir pasta - Puglia är särskilt känd för orecchiette, pasta vars form bringar det mänskliga örat i åtanke - och vissa blir bröd; Brödet i staden Altamura är känt, och i hela regionen hittar du frisel , diskar av torkat bröd för att doppas i vatten och toppas med olivolja, kapris och nyslipade tomater.

Vad mer finns det att njuta av? Fina ostar och utmärkt lamm och barn - Puglia var en gång en av de största herdingsregionerna i Italien - och fantastiska fiskar: regionen har hundratals miles av kusten, vattnet är kristallklart och fångsten är både riklig och varierad. Bland de föredragna grönsakerna finns fava bönor, lampasioni (en typ av glödlampa) och aubergine. Och för att avsluta, har Puglia några spektakulära mandeltårtor och har utmärkt frukt. speciellt fikon.

När det gäller vin, även om Puglia tidigare var känt för att leverera kraftfulla blandningsviner till vinmakare på andra ställen, har regionens producenter börjat locka stor uppmärksamhet åt de viner som de flaskar. Särskilt leta efter Primitivo, Salice Salentino, Negramaro och Nero di Troia.

06 av 07

Basilicata regionens kök

Man kan förvänta sig att det traditionella köket Basilicata ska inkludera en hel del fisk och skaldjur, med tanke på regionens långa kuststräckning längs vallängen på Peninsular-båten. Inte så; Basilikatas invånare kallas Lucani, som härstammar från Lucanus eller skog. På grund av sin inbjudande kust var Basilicata ofta besökta av raiders och kolonister, och den lokala befolkningen flyttade därmed inåt landet på de hårda högländerna.

Som en allmän regel är köket ganska enkelt, med färskt kött och säsongsbetonade grönsaker, samt korv och särskilt Luganega, en lång, jämnsidig korv som var känd och beundrad av de gamla romarna och fortsätter att glädja idag.

Olivolja är det feta valet, medan den övervägande kryddan är hetpepa, lokalt känd som diavulicchiu (liten djävul), frangisello ( sadelbrytare ) eller cerasella . Rätter gjorda med varm peppar kallas ofta som bonde- eller herdensmat eftersom heta paprika var så viktig i landsbygdsdieten.

När det gäller viner, Aglianico del Vulture, en kraftfull röd som också kan visa stor finess, drar stor, välförtjänad uppmärksamhet från vinpressen. Försök en flaska med en tjock, hjärtlig biff.

07 av 07

Molise Regionens kök

Molise, Italiens näst minsta region, är nästan helt bergig, förutom en tunn strandsträcka. Denna situation återspeglas i köket, som, inlandet, härrör från jordbrukstraditioner, och i stor utsträckning baseras på säsongsbetonade grödor, medan fläsk är det kött som valts. Regionens färskkorv, kryddat med lokala örter och aromer, är ivriga eftersökta av finsmakare, liksom soppressata och ventricina, kalla nedskärningar gjorda av de finaste delarna av grisen.

Längs kusten, som man förväntar sig, dominerar skaldjur, i samband med soppor och risotti .