Hur fårkött blev grillens kung i västra Kentucky
Den enda sanningen om grillning verkar vara att människor använder allt kött som de har till hands. I Texas är det nötkött, i Carolinas är det fläsk, och i Western Kentucky är det fårkött. Tack vare tariffen 1816 blev ullproduktionen i det dåvarande västra USAet lönsamt och plötsligt befann sig människor med en större fårbete.
Varje berättelse om ursprunget av grill börjar med ett kött som är för tufft och oönskat att säljas för vinst.
Fågelgrill är inte annorlunda. Åldrande får som inte längre producerade bra ull blev en nästan obegränsad resurs, men köttet var för svårt och för starkt provsmakning för att vara värt någonting, så folk vände sig till de försökta och sanna metoderna för låg och långsam matlagning. I de tidiga dagarna skulle ett helt får kokas under långa timmar över en låg eld. En blandning av saltvatten skulle mopped över det och det skulle serveras med en doppsås av ättika och heta paprika och fastnat mellan ett par skivor bröd. I Kentucky kallas denna "sås" ett dopp, särskilt köttfärsdyp eller vinägerdip.
I mer moderna tider har folk lagt undan hela fåret för valda delar, speciellt axelbröd som på många sätt liknar de fläskkrokar som används i Carolina Barbecue.
Idag är det bästa stället att få denna typ av grill, den gamla Hickory Pit Bar-BQ i Owensboro. Här kokas stora bitar av fårkött i 12 timmar vid temperaturer i de höga 200-talet medan de fylls med en blandning av vatten, Worcestershire sås, vinäger, citronsaft, salt och peppar.
När det gäller metoden är det en ganska grundläggande grillprocedur. Få din rökare redo för en lång rök vid ca 220 grader F. (105 grader C.). Placera det beredda stycket fårkött (eller lamm) fet sida upp i rökaren. Planera att röka i ca 1 1/2 timmar per pund. Mop varje timme och ta bort när köttet är ca 170 grader internt.
Fågelgrill serveras typiskt skivad på bullar med en bordsås. Se recepten längst upp till höger på denna sida för specifika förslag.
Tyvärr blir fågelgrill att bli något av en förlorad konst. Moonlite Bar-BQ Inn säger att de nu tjänar så mycket fläsk som de gör lamm och det finns få personer som går upp på tallriken för att fortsätta traditionerna i denna unika grillstil så om du försöker det och gillar det, skicka det vidare .