P uttanesca , en traditionell pasta sås med ursprung i södra Italien (det exakta ursprunget är oklart, men det är mest associerat med området runt Neapel) och vanligtvis serveras med spagetti, är en smakrik, lite kryddig tomatsås med de skarpa, uttalade smakerna av oliver , kapris och ansjovis. Även om du är en avvaktad ansjovishater, bör du prova på såsen: ansjovisna smälter bort i såsen och det slutliga resultatet smakar inte "fiskig", bara djärv, rik och komplex.
När det gäller det något skandalösa namnet ( puttanesca översätts bokstavligen som "prostituerad stil"), talar många teorier över dess ursprung: vissa säger att det bara hänvisar till det faktum att såsen är kryddig, andra som nattens damer brukade göra mellan kunder eller att locka fler kunder med sin lockande lukt. En bloggare har emellertid gjort en del undersökningar om dess ursprung, och hans resultat tyder på att det inte har något att göra med prostituerade alls, utan hänvisar snarare till det faktum att en kock i Ischias vänner en gång bad honom att laga mat, bara några " puttanata " (översätt löst som något som "någon gammal skit") och så kastade han ihop vad han hade till hands och det var det, den första " puttanesca " pastaen .
Oavsett ursprung är det gott, enkelt och snabbt. Faktum är att du kan göra denna sås på ungefär den tid det smakar att laga en potfull spaghetti, och det kräver ingredienser som de flesta kommer att ha till hands i sitt skafferi, vilket gör det till en bra nattmåltid.
Vad du behöver
- 1 matsked olivolja
- 2 vitlöksklyftor, skalade och finhackade (ca 1 1/2 teskedar)
- 1/2 tsk torkade röda chile pepper flingor (eller 1-2 torkade röda peperoncini, krossade mellan fingrarna eller till och med färska röda chile peppar)
- 2 teskedar finhackad ansjovis (ca 4 utbenade ansjosfiléer) eller ansjovispasta (i ett rör)
- 1 14-ounce burk tärnad tomater, dränerad och tomatjuice reserverad, eller 3 till 4 mogna plommatomater, kärnad och tärnad
- 1/2 kopp olivolja eller saltlake packade svarta oliver (som Gaeta, Kalamata, Ligurian / Taggiasca, Niçoise eller Alfonso - använd inte de mjuka och praktiskt taget smaklösa konserverna svarta Mission oliverna)
- 4 teskedar salt- eller ättika-packade kaprar, sköljdes väl och tömdes (Vi föredrar saltförpackade kaprar eftersom de behåller mycket mer av deras doftande smak.)
- 2 msk hackad färsk persilja löv, för garnering
- 1/2 pund spaghetti
Hur man gör det
- Placera ett stort potfult vatten för att koka över hög värme för pastan. När vattnet når en rullande koka, lägg ca 1 matsked grovt eller kosher salt. När vattnet återvänder till en koka, lägg till pastaen (vanligtvis spagetti) och koka tills al dente .
- Under tiden gör såsen: i en stekpanna över medium värme, värm oljan, vitlök, chili peppar och ansjovis tills duftande, ca 1 till 2 minuter.
- Tillsätt tomaterna, oliverna och kapriserna, lägg till en simma, täck och låt dem simma över låg värme tills pastaen är klar. Om såsen verkar för torr, lägg till lite av den reserverade tomatjuiceen.
- När pasta är al dente, töm det bra (reservera lite av kokvatten) och returnera det till kruken. Tillsätt såsen och hackad persilja och kasta väl till kappan. Om det är för torrt, och några av pastaens kokvatten.
- Servera omedelbart med ett fylligt rött vin, som en Vesuvio Rosso.
OBS ! Traditionell pasta alla puttanesca i Italien serveras vanligtvis inte med ost (i själva verket blandar italienarna i allmänhet inte fisk och ost). Prova istället att lägga till en dricks av en fruktig extra jungfruolja till såsen och pastaen när du slänger ihop dem innan du serverar dem.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 231 |
| Totalt fett | 8 g |
| Mättat fett | 1 g |
| Omättat fett | 5 g |
| Kolesterol | 6 mg |
| Natrium | 277 mg |
| kolhydrater | 31 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 10 g |