Denna soppa har blivit extremt populär utanför Italien, men du kan bli förvånad över att lära dig det, medan det ofta förekommer som en del av en traditionell italiensk påsk, jul eller San Silvestro (26 december) fest. Det har inget att göra med italienska bröllop och har aldrig.
Förvirringen härrör från det faktum att det vanliga namnet som används på engelska är lite av en mistranslation av det italienska namnet på denna soppa, en traditionell maträtt med ursprung i Neapel, gjord med ett sortiment av mörkgröna, lite bittera grönsaker (vilket kan innefatta alla kombination av: cikoria, escarole, en gammal napolitansk lockig kale kallad torzella , Savoy kål, puntarelle, borage etc.), kött (traditionellt en kombination av kokt fläsk och / eller biff, guanciale, fläsk revben, skinka hocks, svamp och / eller korv) och en rik köttbuljong.
I grund och botten, som många italienska recept, var det en bonderätt, gjord med oavsett rester av kött som man kan ha och gott om lokala och vilda gröna.
Vad du behöver
- https://www.thespruce.com/what-is-an-escarole-9956613 matskedar olivolja
- 2 vitlöksklyftor , skalade och finhackade
- 1/4 tsk torkad, krossad röd chile pepper flingor (eller 1 liten torkad röd peperoncino chili peppar, krossad)
- 6 koppar köttbuljong (kyckling, nötkött eller en blandning av de två - hemlagad buljong är förstås mycket överlägsen men du kan använda burk för att spara tid)
- 1 lök, skalad och hackad i hälften
- 1
- morot , skalad och skuren i 3 stora bitar
- 1 selleri stjälk, skuren i 3 stora bitar
- 4 färska, söta (icke-kryddiga) italienska korv, hölje borttagna och kasserade och korv bruten i små 1-tums bitar
- 1 gäng
- broccoli rabe (rapini), tvättas och grovhackad
- 1 huvud escarole eller cikoria, tvättad och grovhackad
- 1/2 huvud Savoy kål, tvättas och grovhackad
- 1 kopp ny riven Parmigiano-Reggiano eller Pecorino Romano-ost (eller en halv och en halv blandning av båda)
Hur man gör det
- Värm olivolja och vitlök i en stor, djup lagerpotte över medelvärme tills vitlöket är bara doftande och väldigt lättfärgat, ca 1 minut. Tillsätt krossad rödpeppar och låt i ungefär 30 sekunder.
- Lägg till buljongen, lök, morot, selleri och korvstycken, täck, sänk värmen till låg och sjuda i ca 20-30 minuter. (Obs! Om du råkar ha några kvarvarande Parmigiano-Reggiano-skenor, skulle det vara ett utmärkt tillskott för att berika din buljong! Kasta dem ihop med lök, morot och selleri.)
- Under tiden blanchera de hackade gröna i rikligt saltat kokande vatten, 1-2 minuter, dränera sedan bra. Detta eliminerar överdriven bitterhet.
- Ta bort lök, morot och selleri från buljongen och kasta bort (släng eventuella ostrev vid denna tidpunkt även om du använder dem). Överför de gröna grönsakerna till buljongen och låt dem simma i ytterligare 20-30 minuter, eller tills grönsakerna är ömma och buljongen är rik och smaklig.
- Servera med färskt riven ost som ströks ovanpå och skivor grillat eller rostat bröd. Ett vitt vin, som en Fiano eller Greco di Tufo, skulle vara en bra parning.
Ytterligare information:
Benämningen minestra maritata betyder egentligen "gift soppa", snarare än "bröllopsoppa" och den hänvisar till "äktenskap" av smaker i den här starka, salta soppen, som ursprungligen var avsedd att vara en enstegsmel.
Den amerikanska versionen (eller kanadensisk) är vanligtvis med små köttbullar i stället för de långkokta kötten, och ofta med färre grönsaker än den traditionella italienska versionen, som är tyngre på grönsakerna, innehåller inte köttbullar och kan bara ha några stycken av kött till en stor kruka eller soppa, eller till och med inga köttstycken alls. Versioner gjorda utanför Italien lägger ofta till ris eller liten pasta, även om de inte förekommer i de flesta traditionella italienska recepten. Istället för att använda 5-6 sorters vegetabiliska och vilda örter, använder vi bara 3, och istället för att göra en köttbuljong som simmrar i timmar, börjar vi från burkbuljong, förstärka dess smak genom att simra det med några aromater och några bitar italiensk korv, som står för både de traditionella flera typerna kött, charcuterie, korv och svin samt de små köttbullarna i den italiensk-amerikanska versionen.
Det finns naturligtvis oändliga variationer på receptet, men här har jag försett en som ligger närmare en autentisk italiensk version, men utesluter ingredienser som skulle vara svåra att hitta utanför Italien och förenkla och effektivisera det så att det kan göras mycket snabbt, snarare än under två dagar, som traditionellt gjort.
Du kan använda vad som helst som är hjärtligt, mörka gröna är i säsong och lättillgängliga (maskrosgrönsaker, collards, dinosaur / lacinato / toskanska kale, curly endive [aka frisée ], schweiziska chard, curly kale eller betegrönsaker kommer att tänka på som icke traditionella ingredienser som ändå skulle fungera härligt!), men försök att använda en blandning av minst 2 slag.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 284 |
| Totalt fett | 14 g |
| Mättat fett | 5 g |
| Omättat fett | 7 g |
| Kolesterol | 19 mg |
| Natrium | 1,171 mg |
| kolhydrater | 28 g |
| Kostfiber | 11 g |
| Protein | 15 g |