En matälskares reseguide till Florens, Italien

Även om jag har rest mycket i hela Italien, är Florens den stad jag känner bäst, eftersom jag bodde där i fem år och fortfarande besöker ofta. Under årens lopp har jag blivit ombedd att prata otaliga gånger för rekommendationer från Florens för att resa vänner och vänner av vänner, och jag har insett att det är dags att jag lägger alla dessa rekommendationer på en enda plats, i stället för att skriva över dem och om igen.

Så utan vidare, här är mina favoritrestauranger, marknader, gelaterie och barer (notera att i Italien är en " bar " ett café, medan det vi brukar kalla en "bar" i USA är en "pub". Förvirrande , Jag vet! Särskilt eftersom många "barer" också serverar alkohol.)

Det finns så många utmärkta ställen att äta i Florens, att jag inte ens försöker lista dem alla . Dessa är bara några av mina personliga favoriter. Jag kommer regelbundet att uppdatera och lägga till i den här guiden, så håll den bokmärkt!

Restauranger

• Il Giova - Denna lilla trattoria är min favorit favorit i Florens, för konsekventa spetskompetenser på alla sina rätter: antipasti, primi, secondi och desserter. Jag rekommenderar starkt reservationer, och att beställa: il piatto del Giova (en blandad antipasto tallrik), fritto misto , någon av deras gnocchi rätter, någon av deras filetto eller tagliata biffar och deras tiramisù , det bästa jag någonsin har haft. Beställ en sida av sautad spenat för din biff, och du kommer inte ångra det.
  Borgo la Croce, 73r
  

• Trattoria da Mario - Denna livliga, lunch-bara, kontant-bara, inga reservationer plats bakom Mercato Centrale är så florentinsk. Högt, trångt, upptagen, jovial och no-nonsense. Rätterna (skiftas dagligen och skrivs på en tavla på väggen) är mycket traditionella, och det här är en utmärkt plats att prova den legendariska bistecca alla fiorentina - det är bara med kilo och försök inte beställa det på något annat sätt förutom sällsynt ( al sangue ), för att de (med rätta) vägrar! Om du har problem med sällsynt nötkött, är det bäst att bara beställa något annat. Ankomma tidigt (runt 11:30) för att undvika att vänta i en lång linje för en plats och vara beredd att dela ett bord med främlingar. Du kan beställa halv beställningar ( mezza porzione ) av sidrätter ( contorni ) och primi (pastarätter) om du vill prova några saker.
  Via Rosina, 2r
  

• Il Santo Bevitore - Jag älskar denna eleganta, romantiskt upplysta vinbar i Santo Spirito. Dessutom erbjuder de fantastiska vinerna fantastiska ost- och stekbrädor, och deras mer omfattande rätter är också bra. Till exempel, deras mafalde all'nduja (brett, vågigt pastaband med en kryddig kalabrisk korvsås) och burrata med sautad spenat.
  
• Acqua al 2 - Detta är en solid, romantisk plats. Det är inte toppen av min lista, men det jag tycker om är att det erbjuder "provsmakningsmenyer" med pasta, elnät, ost och dessert där du får prova 3 till 5 olika sorters varianter. Det finns även en gren av denna restaurang i Washington, DC! Kolla in det, om du är i området.
  
• Trattoria Anita - Detta är en lokal favorit, dold i vanlig syn i en lugn gränd mitt i stadens centrum. Det är lite knepigt att hitta, och det är inget fancy eller överväldigande läckert, men det som erbjuds är en fantastisk affär för uppsatta luncher (erbjuds från middagstid till 2:30 på vardagar) - du kan välja mellan det dagliga utbudet av primo (pasta eller soppa), secondo (kött eller ost), contorno (sida). Vid den tidpunkt då jag först upptäckte Anita (2002), skulle detta alla kunna vara för bara 7 eller 8 euro. Naturligtvis har priset ökat sedan dess (jag tror att det är någonstans mellan 10 och 12 euro nu), men det är fortfarande en otroligt bra affär.
  Via del Parlascio, 2r. Bakom Palazzo Vecchio (leta efter tecken på väggarna som pekar vägen till "Trattoria Anita".)
  

• Le Campane - Det här är en lågklassig, utan krusiduller, en prisvärd plats som är ett bra val för större grupper och både pizza och pasta. (Kolla in mitt recept på min favoritspaghetti-skål på Le Campane , även om de inte längre serverar samma maträtt, du kan göra det hemma!)
  
• La Ghiotta är en liten, jordnära rosticceria och pizzeria. Det är ett bra val för middagar att äta hemma. Deras grillad kyckling, schiacciata (i princip toskanska focaccia), stekt polenta och pizza toppad med färsk arugula är alla fantastiska. Stor, traditionell mat till blygsamma priser.
  

• Osteria Vini e Vecchi Sapori - en annan liten hål i muren, men rätt nära Piazza della Signoria och några av stadens största turistattraktioner. Strax runt hörnet, olyckliga turister folkmassor i trottoar matställen serverar hemsk frysta-och-microwaved mat (tips: restauranger med bilder av mat och menyer på engelska och tyska är ett gott tecken på en turist fälla), medan du kan prova traditionella Florentine rätter så läckra och prisvärda du kan gråta. Min goda vän Simone var kocken här i många år, och medan stället har ändrats några gånger sedan dess och nyligen utvidgats och renoverats, är maten fortfarande utmärkt och autentisk. På deras handskriven meny finns en liten ruta med regler, skrivna på engelska: "INGEN PIZZA, INGEN STEAK. INGEN ICE, INTE TAKEAWAY. INGEN CAPPUCCINO." Ja, det här är regler för turister.
  Via dei Magazzini, 3

• Coquinarius - Denna rustika lilla vinbaren ligger undanstoppad i en liten sidogata, men stannar i centrum, mycket nära Duomo. Naturligtvis är deras viner utmärkta, men maten är också utmärkt. De gör mycket fina sallader och carpacci (papper-tunna skivor rå eller rökt kött eller fisk), för en lätt lunch, eller deras pasta fylld med päron och gorgonzola är himmelskt.
  Via delle Oche, 11r

Pizza

Ett par anteckningar på pizza Italien: Italienare brukar äta sin pizza med en kniv och gaffel och dricka öl med sin pizza, inte vin, men det betyder inte att du måste. Snarare än att komma i skivan eller i varierande storlekar, brukar en äkta Neapel-stil paj bara komma i en storlek - individuell storlek, avsedd för en person så att varje person kommer att beställa en pizza, och det är deras middag. Om du beställer en " pepperoni " pizza får du en pizza täckt med paprikor (ugh!), Inte kryddig salami. Om det är vad du vill, leta efter " Salumino Piccante " eller något liknande. Du kommer inte heller att hitta burkar av förskakad parmesan (skräcken!), Torkade oregano eller chili flingor för att strö på din pizza. Men de brukar ha en flaska kryddig olivolja för att dunka på toppen, om du så önskar.

• Caff è Italiano Pizzeria - Jag är otroligt picky om pizza. Enligt min åsikt finns det bara två typer av pizza: fantastiskt och inte värt att äta. Det finns ingen mellanliggande. Pizza på Caffè Italianos lilla pizzeria (granne med Caffè Italiano Osteria och i samma gata som Vivoli Gelato) är den första typen: äkta italiensk pizza i Napoli med en perfekt skorpa. Det finns bara tre sorter som säljs här: den klassiska Margherita, Napoli med kapris och ansjovis och ostfri Marinara. Det är väldigt litet och väldigt populärt, så försök att gå tidigt för att få ett bord, eller du kan alltid beställa en till-go ( da portare via ). Berätta pizzaiolo Enzino som jag skickade dig!
  Via dell'Isola delle Stinche, 11r.

• 'O Munaciello - Om du letar efter mer variation i din pizza eller ett större utrymme för en grupp, är' O Munaciello, i distriktet Santo Spirito, ett bra alternativ. Återigen, äkta Neapel-stil, vedeldad pizza, men med många fler topping val. Det är också i ett renoverat 1700-tals kloster, så det finns gott om atmosfär. Denna plats är endast öppen på kvällarna, men det är öppet sent - till 1 am varje natt. Via Maffia, 31r

aperitivo

Jag älskar den italienska traditionen av aperitivo , vilket betyder något helt annat än det i Frankrike. Det handlar fortfarande om en lätt aptitstimulerande drink efter arbete och före middagen (vanligtvis börjar aperitivo-tiden var som helst mellan 5 och 7 pm), men i Italien innehåller inköp av en drink ofta obegränsad tillgång till en buffé med underbar mat. När pengarna var täta, skulle mina vänner och jag ofta ha " apericena " vilket innebär att din aperitivo är så abbondante det fungerar som din middag ( cena ). Den är tillgänglig på de flesta platser genom Florens, från din hörn bar till chic pubar och restauranger, men följande är några av mina favoriter:

• Moyo
• Mayday
• Zoe
• kitsch

Smörgåsar / Snabba on-the-go bites

• Da Nerbone - Jag älskar denna institution på den lägre nivån av Mercato Centrale. De är mest kända för sina trippa alla fiorentina ( flingentinsk stil i tomatsås), bollito (kokt nötkött) och lampredotto smörgåsar - du kan be om salsa verde eller piccante (varm sås) på din smörgås eller båda ( mitt alternativ!), och normalt blir det " bagnato " (doppat i köttfärsjuice, som en fransk dipsandwich) innan du lämnas till dig, men du kan fråga dem att inte. Du kan också få alla dessa samma kött på en tallrik, men istället för i en smörgås, och alla deras andra rätter (pastas, secondi , etc.) är läckra och väldigt blygsamt prissatta också. Det finns också en vagn utanför Mercato Centrale som säljer bra Trippa och Lampredotto smörgåsar, men jag minns inte namnet. Det är ett bra alternativ alternativet om Nerbone är stängd eller av trippa (det händer!).
  
• Antico Noe " - den här lilla smörgåsaffären i vad mina vänner och jag brukade kalla" Spränggatan "(tekniskt är namnet Volta di San Piero, en kort, välvd gränd mellan Borgo degli Albizi och Via dell'Oriuolo) fantastisk panini att beställa - jag älskar särskilt porchetta (grillat fläsk med vitlök, salvia och rosmarin) med spinaci (ångad spenat) och lite piccante (varm sås).
  
• I Due Fratellini - Det här fina fönstret i Via dei Cimatori säljer underbara små smörgåsar och viner genom glaset - du äter dem som står på gatan och det finns små trähyllor på väggen för att du kan vila ditt vinglas medan du äter . Min favorit smörgås är rucola och pecorino tartufato (truffled pecorino och färsk arugula) - Via dei Cimatori 38 / r.

gelato:

Det gör mig ledsen varje gång, antalet turister som jag ser i Florens väntar i kö för att köpa hemsk massproducerad fabriksgelato när du kan ha riktigt fantastisk artigianale gelato med handgjorda ingredienser av högsta kvalitet i hela staden. Några tips om hur man skiljer skillnaden: Är gelato staplad hög och skulpterad i galna former och toppad med plastfrukt? Förmodligen inte artigianale . Är banangelato ljusgul? Är pistacchio gelato ljusgrön? Förmodligen inte artigianale . Verkligen handgjord gelato behöver inte förlita sig på konstgjorda färger och smaker eller prickande presentation.

• Min favoritgelateria i Florens är Gelateria de 'Medici , men eftersom det är lite utanför centrum, nära Fortezza da Basso, kanske många besökare på ett begränsat schema inte kan göra det där (även om jag tycker att det är värt det !). Jag tycker att både deras fruktsorbetti och grädde smaker är underbara, och de har ovanliga smaker som du inte hittar i de flesta gelaterier (en sådan mörk choklad och jasmin, eller gorgonzola och päron).
  
• Min andra favorit är La Carraia , som ligger precis vid Oltrarno-änden av Ponte alla Carraia-bron, söder om floden Arno. Även om jag hittade ägaren lite gruff och ovänlig, är gelato konsekvent utmärkt (här hittar jag grädde smaker, som pistacchio ( bara en anteckning: på italienska uttalas detta: pee-STAH-key-oh, inte pi- STA-shee-oh) , amarena (sur svart körsbär) och Bacio (chokladhasselnöt), särskilt utmärkt). Jag är inte den enda som märkt den höga kvaliteten på deras gelato, tydligt, eftersom deras popularitet har höjt sig de senaste åren och de har expanderat till en annan plats i Florens och (något bisarrt) kommer tydligen snart att ha en gren i Saudiarabien.
  
• Vivoli är kanske den mest kända (och mest turist-mobbed) gelateria i Florens. Det hjälper till att det är så centralt (nära Piazza Santa Croce). Jag hade lyckan att träffa Mr. Vivoli själv, medan han fortfarande levde, och fick en personlig rundtur i sina kök och förklaring av deras gelato-making process. Här finner jag att fruktsmakarna är bäst, med sorbetti som cocomero (vattenmelon), banan , pompelmo rosa (rosa grapefrukt) albicocca (aprikos), fichi (fig), päronkaramell ( pera caramello ) och melon (cantaloupe) verkligen lysande.
  

Bakverk och godis

• Jag Dolci di Patrizio Cosi (Piazza Gaetano Salvemini, 15) - det här är min favorit bakverk i Florens. Deras krämfrö och eclairs fyllda med pistaschräm är särskilt himmelska.
  
• Rivoire , på Piazza della Signoria, är känd för sin heta choklad, så tjock och rik kan du äta den med en sked.
  
• Vestri - Denna lilla chokladbutik gör fantastiska choklad, och deras varma choklad och gelato är också underbar.

Kaffe

Lyckost! Du är i Italien så att du kan få utmärkt espresso, nästan var som helst. Men det här är några av mina favoritplatser i Florens. Observera att du ofta behöver betala på cassa (kassör) först och sedan presentera ditt kvitto i baren för att beställa ditt kaffe och att dricka kaffe som står i baren kommer att kosta mycket mindre än att sitta vid ett bord.

• Historiska Robiglio har bra kaffe och bakverk (prova budino di riso , en typiskt toskansk behandling - rispudding smakad med citronskalad bakad i en liten tårta), det finns några olika grenar runt staden.
  
• För en elegant Belle Époque-upplevelse, prova någon av de berömda, förlagda barer på Piazza della Repubblica, som I Gilli och Le Giubbe Rosse .
  
• Ditta Artigianale är ett nytt oberoende kaffebryggare och café. Du kan få som kaffe-nerd-y som du gillar här med pour-overs och Aeropress-skott. De serverar också lätt, uppfinningsrik biljettpris. Det är den typ av plats som har blivit nästan i bruk i San Francisco, NYC eller London, men i Florens är det spelet som förändras.

Saker att göra

• Mercato Centrale - Den centrala marknaden, eller Mercato di San Lorenzo, är en historisk strykmarkerad matmarknad som byggdes 1874. Fram till nyligen höll på första våningen slaktaren, fiskare och förberedda matboder, medan den andra nivån höll alla producera ställen. Nu har andra våningen genomgått en dramatisk omvandling och blivit en matmarknad med Eataly-stil med barer, gourmetmatställen, ett kök för matlagningslektioner, en butik och en matbokhandel. Ärligt talat, jag är inte riktigt säker på hur jag känner för det. Det är mycket modernt, exklusivt och sofistikerat, och en stor attraktion för turister och florentiner, men jag saknar den gamla, traditionella installationen. Ring mig gammaldags!
  
• Divina Cucina - Min gode vän Judy Witts Francini är som jag, från Kalifornien, men hon har bott i Toscana i mer än 30 år. Hon leder underbara matlagningskurser, marknadsturer och matresor i Florens och Toscana samt andra italienska regioner. Om du planerar att resa genom Chianti vinlandet, har hon också skrivit en fantastisk app för regionen: Chianti Mat & Vin för iPhone och Androids.
  
• Eataly - Florens har nu dess Eataly också. Jag måste säga det, medan jag tycker att Eataly i USA är en bra sak (jag älskar särskilt den i NYC och den gelato som de säljer), är det mindre meningslöst för mig i Italien, där du kan få högkvalitativa italienska ingredienser var som helst. Men om det är din sak är det där!
  
• De Gustibus - En annan grupp vänner kör De Gustibus, som organiserar vin och mat turer och gård-till-bord middagar i hela Toscana. De har också just öppnat en modern, locavore bistrot i Florens som heter Culinaria .
  
• Leta efter affischer runt staden för sagre - det här är matfestivaler, som oftast äger rum utanför staden på landsbygden, firar vad som förekommer i säsongen (till exempel funghi porcini , porcini-svamp). De är alltid fulla av läckra och mycket rimliga priser om du har en bil eller känner någon med en för att ta dig dit! Ibland kommer det att finnas musik och dans också.

Var de ska bo

• Slutligen hyr min trevliga vän Piero ut en vacker, totalrenoverad lägenhet med självhushåll i en historisk byggnad, som ligger i centrum - Deluxe Deluxe - du kan inte bli mer bekväm än den här. (Säg att jag skickade dig!)

Några anteckningar om mat i Italien :

1. Timmar . Restauranger som är öppna hela dagen är undantaget, inte regeln, i Italien. Vanligtvis har du ett litet fönster med möjlighet till lunch (mellan ungefär middag och 3:30), och före eller efter det är du otur. Var säker på att du inte saknar lunch timmar, eller du måste vänta till 7 pm när de flesta restauranger öppnas för middag! Italienare äter senare, äter lunch runt klockan 1 och middag så sent som 9 eller 10.00. Lunch är ofta rikligare, med flera kurser, medan middagen ofta är lättare om inte det är ett speciellt tillfälle.
   
2. Kurser . Du behöver inte verkligen beställa en antipasto, primo, secondo, contorno etc. etc., men vanligtvis är primi (pasta eller sopprätter) en mycket mindre del än vad som kan serveras på en italiensk restaurang i USA Du kan beställa en eller två kurser, eller mix-and-match som du vill, men antipasti kommer att serveras först och sedan primo, i kurser. En sallad anses vara en "contorno", så det kommer att serveras tillsammans med andra om du beställer en. Det betraktas inte som en aptitretare, men det kommer inte att serveras före alla dina andra rätter, hur en sallad serveras i USA. Om du verkligen vill gå hela hästen (och för ett speciellt tillfälle, varför inte?) , då är kursordningen: antipasto, primo, secondo + contorno (serveras tillsammans), formaggio (ost) eller dolce (efterrätt), frutta (färsk frukt), caffè , digestivo (limoncello eller nocino eller kanske grappa).
   
3. Kaffe . Efter en måltid kan du beställa espresso eller högst en caffè macchiato med en skum skum - men cappuccino och caffè lattes är endast till frukost! Och ingen typ av kaffe är tänkt att vara full ihop med en måltid. Om det inte är en cappuccino eller caffè latte, som du kan ha tillsammans med ditt morgonbakverk till frukost.
   
4. Typer av matställen . Handskriven på Osteria Vini e Vecchi Saporis pappermenyer finns det några regler på engelska: "INGEN PIZZA, INGEN STEAK, INGEN ICE, INGEN TAKEAWAY, INGEN CAPPUCCINO." som berättar för mig att dessa är de vanligaste (och mest irriterande) förfrågningar som florentinska matställen får från turister. Faktum är att om en plats inte har angivit sig som en "pizzeria", då nej, kommer de inte att servera pizza. Inte alla restauranger gör biff, heller. Du behöver bara titta på deras meny och typ av plats det är.
   
5. Is. Européer är i allmänhet inte lika besatta med is som amerikanerna är. Jag är inte säker på varifrån denna obsession stammar, men accepterar bara att isen är svår att komma i Europa, ja, även på sommaren under en värmebölja. Allt vatten du beställer kommer inte att serveras med is i den. Du kan få några isbitar i en cocktail eller läsk, men du borde inte förvänta dig att varje restaurang ska ha den och leverera den på begäran.
   
6. Bröd . Bröd serveras nästan alltid, och faktiskt kommer många restauranger automatiskt att ta ut en avgift på din faktura (vanligtvis inte mer än 1 euro) för " pan " (bröd). Men det kommer inte att serveras före din måltid med en doppande sås balsamvinäger och olivolja. Det är inte avsett att ätas av sig själv. Det är för att äta med din mat. Toskanskt bröd tillverkas traditionellt utan salt, vilket gör det särskilt torrt och smaklöst. Detta är förbryllande tills du har det tillsammans med extremt salta salumi som prosciutto och de underbara lokala salamierna, eller använd den för att sopa upp resten av din smakfulla sås i slutet av en måltid (detta kallas " fare la scarpetta " gör den lilla skoen ") och är inte rynkade på).
   
7. Till-Go / Takeaway . Bara vanligtvis inte gjort. Delar är mycket mindre i Italien, och maten är så bra, det är osannolikt att du får rester i slutet av din måltid! Men om du gör det är det inte så att du frågar efter en doggy-väska för att ta resten hem.
   
8. Tipping . Det är särskilt förvirrande för amerikaner som har tanken att tippning är obligatorisk djupt ingreppad. De flesta restauranger tar ut en " coperto " ( täckavgift ) för varje middag, och ofta för brödet, serverar de med din måltid också. Kort sagt: nej, du behöver inte tipsa, men om tjänsten var bra kan du runda räkningen uppe i slutet eller lämna en euro eller två för din server. Men på något sätt krävs ett minimum eller en viss procentandel. Jag vet, det känns fel. Det tar år att komma över den skyldiga känslan av att inte lämna ett tillräckligt stort tips!
   

[ Observera adresser : en "r" efter att ett gatunummer står för " rosso " eller "red" och innebär att det kommer att finnas två av samma adressnummer på gatan - en i svart och en i röd - leta efter den röda om du har en adress följd av "r" - potentiellt förvirrande!]