Struffoli, små bollar med friterad deg, antingen formad som en krans eller staplad i en pyramid och fylld med en honungsglas och färgglad godis strö och / eller kandad frukt , är nu ett absolut krav i slutet av en traditionell napolitansk juledag middag. Men när de introduceras i La Cucina Napoletana, säger Caròla Francesconi att deras införlivande är relativt nyligen. De nämns flera gånger i en italiensk matbok från 1634 men ingår inte i bokens julmeny.
Receptet för struffoli är ganska gammalt, vilket indikeras av närvaron av variationer i Medelhavsbassängen - de är relaterade till grekernas Lukumater, och också till Precipizi som italienska judar gör för Hanukkah.
Vad du behöver
- För degen:
- 3 1/3 koppar / 400 g mjöl
- 4 ägg
- 1 tsk kornalkohol
- 1 klappsmör (storleken på en liten valnöt)
- 1 matsked socker
- 1/2 zest citron
- 1/2 zest orange
- 1 nypa havssalt (fint)
- 2 liter olivolja (eller tillräckligt för stekning)
- För glasyr och servering:
- 3/4 pund / 300 g honung
- 3/4 kopp / 150 g socker
- 1/3 kopp vatten
- 2 uns diavolilli (små, olika färgade kanderade mandlar)
- 4 kanderade körsbär (halverade)
- 2 ounces / 50 g kandad apelsinskal (halvfina tärningar och halva skuren i fina remsor)
- 2 uns / 50 g kandad citron (halvfint tärningar och halva skuren i fina band)
- 2 uns / 50 g kandad melonskål (halvfinslikat och halvt skuren i fina remsor)
Hur man gör det
- Kombinera ingredienserna för degen för att göra en fungerande deg, knäda det bra och låt det sitta i minst 1 timme, täckt.
- Plocka av bitar och rulla ut dem med fingrarna för att bilda ormar så tunna som din pinkie och skära dem i 1/4 tum långa bitar.
- Stek bitarna åt gången i varm olja tills det är brunt och töm dem på absorberande papper. Skulle oljan börja skumma efter lite, och skummet överflödar potten, byt oljan.
- Ta en andra, helst rundbottnad kruka och sätt honung, socker och vatten i den.
- Koka blandningen tills skummet dör ner och det börjar bli gult. På denna punkt minska värmen så mycket som möjligt och lägg till struffoli och kakad kanderad frukt.
- Rör om att fördela allt jämnt genom honungen och vrid blandningen ut på en tallrik.
- Forma blandningen i en krans med ett hål i mitten, doppa händerna ofta i kallt vatten för att inte bränna dig själv.
- Strö de kanderade fruktremsor och diavolilli över ringen och ordna körsbärshalvorna jämnt.
- Struffoli kommer att hålla en vecka eller mer om täckt och förbättra med ålder.